餐飲服務(wù)與管理綜合試卷(一)

1、《餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理》綜合試卷（一）綜合試卷（一）一、填空(每格一分，20%)１.餐飲部是向賓客提供______、_______和良好服務(wù)的場(chǎng)所。２.中餐宴會(huì)服務(wù)的四個(gè)基本環(huán)節(jié)有___________________________________________.３.中國(guó)灑按灑的特點(diǎn)分類，可以分為_______黃灑_______________和藥灑。４.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)有無(wú)形性____________________和差異性

2、.５.不含酒精的世界三大飲料有_______、__________、________。６.西餐的午、晚餐不論是宴會(huì)還是便餐，大致由_____、湯、______、主菜和_______組成７.中餐分菜的方法有________、________和_______三種。二、選擇題(每題一分20%)()1.__________是客人享用酒水和飲料、洽談生意、逍遙娛樂(lè)的場(chǎng)所。a.灑吧b.咖啡廳c.舞廳d.會(huì)議室()2.西餐零點(diǎn)服務(wù)順序要按照_____

3、__的原則。a.先賓后主，先男后女b.先主后賓，先女后男c.先賓后主、女士?jī)?yōu)先d.先主后賓，先男后女()3、人類生存的飲食需求是一致的，各民族的飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣_________。a.完全不同b.完全一致c.不盡一致d.大體一致。()4.餐飲服務(wù)人員在服務(wù)中應(yīng)做到，在不同的地點(diǎn)和場(chǎng)合能運(yùn)用服務(wù)性語(yǔ)言與客人進(jìn)行＿＿＿＿的交談。a.工作性b.商務(wù)性c.私人性()5.______最忌搖晃以防沉淀物泛起.a.紅葡萄酒b.白葡萄酒c.香檳d.白蘭地

4、()6.西餐宴會(huì)的斟酒順序?yàn)開________.()16.________也稱家庭式服務(wù)，主要用適用于私人宴席。a.美式服務(wù)b.英式服務(wù)c.法式服務(wù)d.意大利式()17.茅臺(tái)酒是中國(guó)的名酒之一，它以_________為主體香。a.濃香b.醬香c.清香d.濃香()18.在餐飲服務(wù)中，哪些行為不屬于明偏令禁止的＿＿＿＿。a.打噴嚏b.修指甲c.運(yùn)用手勢(shì)d.化濃妝()19.信仰伊斯蘭教的人不食______。a.豬肉b.羊肉c.雞肉d.牛肉()

5、20.白蘭地在裝瓶出售時(shí)，在瓶身上或標(biāo)貼上標(biāo)示其酒的陳釀程度。XO表示的貯藏年代為________。a.20年b.40年c.50年d.70年()21.______人喜食咸中帶甜的茶肴水果經(jīng)常出現(xiàn)在菜里.a.美國(guó)b.英國(guó)c.意大利d.俄國(guó)()22.法式服務(wù)又稱__________.a.餐車服務(wù)b.盤式服務(wù)c.大盤服務(wù)d.家庭式服務(wù)()23.汾酒是中國(guó)的十八大名酒之一它以_____為主體香。a.濃香b.醬香c.清香D.濃香()24、與客人談

6、話時(shí)，時(shí)刻要注意：________。a.聲音大小適中，用禮貌語(yǔ)言b.知無(wú)不言，言無(wú)不盡c.若客人出言不遜，應(yīng)禮貌提醒客人d.可以與客人作一些生活性的交談()25、宴會(huì)中，賓主講話時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此，______________。a.在賓主講話時(shí)將酒水斟齊b.在賓主講話前將酒水斟齊c.在賓主講話后再斟酒d.以上均可()26.下面有關(guān)扒房的哪句話是錯(cuò)誤的：__________。a.扒房是飯店為增加經(jīng)濟(jì)收入而開設(shè)的高級(jí)西餐廳b.扒房