餐飲服務(wù)與管理操作程序

1、1餐飲服務(wù)與管理操作程序餐飲服務(wù)與管理操作程序托盤(pán)托盤(pán)[內(nèi)容]程序項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)1、理盤(pán)將要用的托盤(pán)先洗凈擦干，以避免托盤(pán)內(nèi)的物品滑動(dòng)。2、裝盤(pán)（1）根據(jù)物品的形狀，體積和使用先后合理安排，以安全穩(wěn)當(dāng)和方便為宜（2）一般是重物、高物放在托盤(pán)里擋，輕物、低物放在外擋（3）先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后（4）要求重量分布均衡，重心靠近身體3、托盤(pán)（1）左手五指分開(kāi)，掌心向上（2）小臂與大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前4、起托（1

2、）起托時(shí)，應(yīng)將左肘和左手放到與托盤(pán)同樣的平面上，用右手慢慢將托盤(pán)移至左手上，托住盤(pán)底。（2）托穩(wěn)后用右手扶住托盤(pán)起身，調(diào)整好重心后松開(kāi)右手即可托盤(pán)行走。5、托盤(pán)行走（1）行走時(shí)要頭正肩平，上身挺直，目視前3中餐廳服務(wù)擺臺(tái)中餐廳服務(wù)擺臺(tái)[內(nèi)容]程序項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)1、鋪臺(tái)布（1）站在主人位一側(cè)，將椅子拉開(kāi)，一次鋪成（2）臺(tái)布中心凸縫朝上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人（3）臺(tái)布四周下垂部分均等，十字居中，鋪臺(tái)布動(dòng)作規(guī)范2、放轉(zhuǎn)臺(tái)、花瓶轉(zhuǎn)臺(tái)位于餐桌中心、花瓶位于轉(zhuǎn)