宴會(huì)操作程序

1、宴會(huì)操作程序宴會(huì)操作程序一.宴會(huì)布局:1.根據(jù)餐廳形式和大小安排桌與桌之間距離適當(dāng)以方便穿行上菜斟酒水為宜.2.主桌應(yīng)放在面向餐廳主門能夠縱觀全廳的位置.3.主桌大小應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定.4.重點(diǎn)突出主臺(tái).二.擺位規(guī)格1.臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中2.重要宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟燭臺(tái)等其他飾物臺(tái)邊圍上臺(tái)裙3.裝飾碟離桌邊1.5厘米4.筷子尾與骨碟平筷子架與味碟平5.每桌放四個(gè)煙灰盅成十字型其中兩個(gè)分別

2、擺在正副主位右邊6.每桌放四個(gè)牙簽盒成十字形分別間隔于四個(gè)煙灰盅7.甜酒杯對(duì)裝飾碟中線飲料杯在甜酒杯右邊辣酒杯在甜酒杯右邊三杯成直線如客人要求飲其他洋酒即換上適當(dāng)酒杯8.小碗與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線，湯匙向左方與味碟中線成直線9.餐花放在骨碟上餐巾卷著用巾扣扣上放于裝飾碟左邊10.各位位置距離相等11.才譜統(tǒng)一放在正副主位前.三.儀容儀表1.工作前要洗手，清理指甲。2.頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不得過耳，發(fā)腳不能

3、過衣領(lǐng)。3.制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。4.女服務(wù)員要化淡妝。5.員工上班時(shí)間不能佩帶飾物。四.準(zhǔn)備工作1.接到訂單時(shí)，需了解清楚接待對(duì)象，名稱，國(guó)籍，身份，生活習(xí)慣，人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。2.按宴會(huì)要求擺設(shè)餐位。3.客到前十五分鐘上醬料。4.大型宴會(huì)提前十五分鐘斟上甜酒。5.將各類用具整齊歸一放好。五、檢查工作1.餐具整潔無缺損。2.席巾，臺(tái)巾整潔無洞，無污漬。3.多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)注意臺(tái)椅是否整齊劃一。4.地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔

4、無雜物，如發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味，應(yīng)及時(shí)噴灑適量清新劑。5.窗簾垂掛要統(tǒng)一。6.檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅。（5）分菜進(jìn)臉向賓客，膽大心細(xì)，掌握好才份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。（6）分菜時(shí)盡可能的避免響聲。（7）分湯或糖水時(shí)應(yīng)注意一手置于背后。（8）分羹類，切忌用勺往窩邊刮。（9）分菜要求一次分完，分不完應(yīng)征得客人同意才撤走。（10）遞菜時(shí)應(yīng)先女賓后男賓，現(xiàn)上賓后次上賓，然后順時(shí)針方向，最后才遞給主人。（11）席間撤換餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上