餐飲服務與管理考試試題(六)

1、 中華管理學習網 www.100guanli.com官方總站：圣才學習網 www.100xuexi.com中華管理學習網 中華管理學習網 打造最專業(yè)的學習網站 打造最專業(yè)的學習網站http://www.100guanli.com餐飲服務與管理考試試題（六）一、名詞解釋 一、名詞解釋 1、餐飲產品 2、餐廳 3、

2、服務 4、餐飲服務環(huán)境 5、餐飲外賣 6、上菜 7、宴會 8、宴會情況的“八知” 9、自助餐 10、客人滿意 11、市場調查 12、市場細分 13、市場定位 14、營銷計劃 15、菜單 16、固定菜單 17、點菜菜單 18、宴會菜單 19、循環(huán)菜單 中華管理學習網 www.100guanli.com官方總站：圣才學習網 www.100xuexi.com中華管理學習網 中華管理學習網 打造最專業(yè)的學習網站 打造最專業(yè)的學習網站http

3、://www.100guanli.com二、填空題 二、填空題1 、餐飲業(yè)經營的三大任務是經濟效益、_______和_______。 2 、餐飲管理的最終目標是獲取效益，其中社會效益是指餐飲經營給企業(yè)帶_______的_______ 。 3 、餐飲企業(yè)的組織機構因規(guī)模、_______、服務內容、_______、管理模式等方面的不同而不同。 4 、餐飲部主要的四塊業(yè)務功能模塊是采保部、廚務部、_______和_______。 5 、服務人

4、員的素質要求包括職業(yè)思想素質、_______和_______。 6 、優(yōu)質的對客服務包括良好的服務態(tài)度、豐富的 、嫻熟的服務技能和適時的_______等。 7 、餐飲服務特點有一次性、_______、_______和直接性。 8 、馬斯洛的五大層次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我實現需要； 9 、馬斯洛的五大層次需求理論分別為_______需求、社交需求、安全需求、尊重需求和_______。 10 、餐

5、飲部主要的四塊業(yè)務功能模塊是采保部、廚務部、_______和_______。 11 、_______時期宮廷里出現了音樂助餐； 12 、 1650 年，_______出現了第一家咖啡廳。 13 、 1765 年，_______出現了第一家法式餐廳； 14 、 2005 中國與餐飲品牌排行榜前三位：_______、_______、重慶小天鵝投控股公司。 15 、 2005 中國十大休閑餐飲品牌前三名是_______、_______和東來順