兒童膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估2

1、兒童膳食兒童膳食調(diào)查調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估膳食調(diào)查方面(尤其是在幼兒園內(nèi)作膳食調(diào)查)，主要希望了解以下幾個(gè)與膳食評(píng)價(jià)有重要關(guān)系的問(wèn)題。1、每日所供給的食物量，是否滿足兒童一日所需要的熱量和營(yíng)養(yǎng)素，這就是了解各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能攝入量。2、每日食物的內(nèi)容怎樣調(diào)配，這從每天的食譜中可以看得出來(lái)。3、幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測(cè)量以及營(yíng)養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評(píng)價(jià)。4、飲食制度是否合適(間隔幾小時(shí)一餐)(二)調(diào)查的對(duì)象與范

2、圍：選擇調(diào)查的對(duì)象必須有代表性。幼兒園進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，要選擇性質(zhì)大致相同的類(lèi)型(全托制或日托制)，年齡大致相同，可分35歲、57歲，這樣劃分可以按規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)作比較，每月、每日的伙食費(fèi)也要相似，同時(shí)還可以在一個(gè)地區(qū)選擇兩個(gè)有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調(diào)查，也按組分為35歲、57歲；另一種是抽樣調(diào)查，就是在同年齡級(jí)內(nèi)，選擇小數(shù)兒童作全面調(diào)查。和（克）注：表三（每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng)統(tǒng)一小數(shù)

3、位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。（四）各種食物中各種營(yíng)養(yǎng)量的計(jì)算：在：“常用食物營(yíng)養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營(yíng)養(yǎng)量＝該種食物攝入量每100克該種食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的量100（五）各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量＝不同食物中同種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之和（克）注：表三（每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng)統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)