實(shí)驗(yàn)報(bào)告 膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

1、實(shí)驗(yàn)一 實(shí)驗(yàn)一 膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)生物 生物 0913 劉俊德 劉俊德 20092210991 目的要求 目的要求1．了解膳食調(diào)查的意義。2．掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用。3．學(xué)會(huì)膳食評(píng)價(jià)及平衡膳食方法。2 調(diào)查時(shí)間 調(diào)查時(shí)間調(diào)查時(shí)間為一周，從本周 （4 月 7 日）早餐開(kāi)始至下周（4 月 13 日）夜宵結(jié)束。3 調(diào)查內(nèi)容和方法 調(diào)查內(nèi)容和方法以大學(xué)生膳食為例，采用自己記錄每日每餐膳食情況，計(jì)算

2、一周膳食。3.1 資料的收集 記錄調(diào)查時(shí)間內(nèi)每日每餐所食食物的種類和數(shù)量。3.2 計(jì)算每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 應(yīng)用“食物成分表”計(jì)算各種食物的各種營(yíng)養(yǎng)素含量，計(jì)算每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。3.3 評(píng)價(jià)每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量情況 參照 2000 年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“中國(guó)居民膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 Chinese DRIS”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)。查出與自己年齡、活動(dòng)水平相符的供給量，計(jì)算攝入量占供給量的百分比，評(píng)價(jià)攝入量充足與否。3.4 計(jì)

3、算熱量、蛋白質(zhì)及鐵的來(lái)源分布 將各種食物分為動(dòng)物類、豆類、一般植物類（不含豆類）三類。分別計(jì)算來(lái)源于動(dòng)物類、豆類、一般植物類熱量、蛋白質(zhì)和鐵的攝入量并計(jì)算其占總量的百分比。由此評(píng)價(jià)能量、蛋白質(zhì)和鐵的不同來(lái)源優(yōu)劣。3.5 計(jì)算一日三餐能量分配百分比 將早、中、晚餐食物分別列出，計(jì)算其能量，并計(jì)算其占總能量的百分比。3.6 計(jì)算膳食中熱能來(lái)源分配 計(jì)算食物中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的攝入量并換算為能量，求出蛋白質(zhì)、脂肪、糖類占總能量的百分比

4、。4 結(jié)果與分析 結(jié)果與分析4.1 一周膳食記錄及每日各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表 1 每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量日期 餐次 食 物名 稱重量gProgFatgCHOgEKcalCam gPmgFemgZnmgVAugREVB1mgVB2mgVPPmgVCmg4.7 早餐 饅頭 100 7.8 1.0 49.8 233 18 136 1.9 1.01 0 0.05 0.07 0 0雞蛋 87 12.7 9.0 1.5 133.12 48 176

5、2.0 1.0 310 0.09 0.31 0.2 0牛奶 250 7.5 8 8.5 135 260 158 0.75 0.92 60 0.075 0.35 0.25 0午餐 米飯 200

6、 14.8 1.6 155.8 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0芋頭 50 1.31 0.12 10.2

7、 47.02 21.43 138 0.6 1.02 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42豬肉 40 8.12 2.48 0.6 57.17 4.4 75.6 1.2 1.20 17.6 0.216 0.04 2.12 0卷心菜 100 1.74 0.23 5.34 25.51 56.84 31 0.7 0.33 13.92 0.035 0.035 0.464 46.4晚餐 粉絲 150 1.2 0.3 125.55 502.

8、6 46.5 24 9.6 0.405 0 0.045 0.03 0.6 0小白菜 81 1.5 0.3 2.7 15.06 90 36 1.9 0.51 280 0.02 0.09 0.7 28點(diǎn)心 蘋果 200 0.4 0.4 27 104.2 8 32 1.2 0.54 6 0.12 0.04 0.4 8巧克力 100 4.3 40.1 13.4 586.03 111 114 1.7 1.02 0 0.06 0.08 1.4 04

9、.11 早餐 米飯 150 11.1 1.2 116.85 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0榨菜 50 1.1 0.15 3.25 14.46 77.5 20.5 1.95 0.315 41 0.015 0.03 0.25 1雞蛋 87 12.7 9.0 1.5 133.12 48 176 2.0 1.0 310 0.09 0.31 0.2 0午餐 米飯 150 11.1 1.2

10、 116.85 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0鴨肉 50 11.4 14.48 0.15 176.44 4.41 108 1.62 1.21 38.24 0.059 0.162 3.088 0胡蘿卜 60 0.87 0.12 6.31 15.97 19.8 9 0.31 0.08 413.4 0.025 0.025 0.124 9.902雞蛋 87 12.7 9.0 1.5 1

11、33.12 48 176 2.0 1.0 310 0.09 0.31 0.2 0晚餐 粉絲 150 1.2 0.3 125.55 502.6 46.5 24 9.6 0.405 0 0.045 0.03 0.6 0土豆 50 1 0.1 8.6 161 4 20 0.4 0.18 2.5 0.08 0.04 1.1 27點(diǎn)心 蘋果 200 0.4 0.4 27 104.2 8 32 1.2 0.54 6 0.12 0.04 0.4 8酸

12、奶 100 2.5 2.7 9.3 301 118 85 0.4 0.53 26 0.03 0.15 0.2 14.12 早餐 牛奶 250 7.5 8 8.5 135 260 158 0.75 0.92 60 0.075 0.35 0.25 0面包 85 7.06 4.34 49.39 265.2 41.65 90 1.7 0.62 0 0.026 0.051 0.087 0午餐 米飯 150 11.1 1.2 116.85 519.

13、1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0豬肉 40 8.12 2.48 0.6 57.17 4.4 75.6 1.2 1.20 17.6 0.216 0.04 2.12 0土豆 50 1 0.1 8.6 161 4 20 0.4 0.18 2.5 0.08 0.04 1.1 27卷心菜 100 1.74 0.23 5.34 25.51 56.84 31 0.7 0.33 13.92 0.035

14、0.035 0.464 46.4晚餐 米飯 150 11.1 1.2 116.85 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0豬肉 40 8.12 2.48 0.6 57.17 4.4 75.6 1.2 1.20 17.6 0.216 0.04 2.12 0萵筍 62 1 0.1 2.8 59 23 48 0.9 0.33 25 0.02 0.02 0.5 4小白菜 81 1.5 0.3

15、2.7 15.06 90 36 1.9 0.51 280 0.02 0.09 0.7 28點(diǎn)心 蘋果 200 0.4 0.4 27 104.2 8 32 1.2 0.54 6 0.12 0.04 0.4 8巧克力 100 4.3 40.1 13.4 586.03 111 114 1.7 1.02 0 0.06 0.08 1.4 04.13 早餐 豆?jié){ 250 147.5 1.75 2.75 35.25 25 75 1.25 0.6 37

16、.5 0.05 0.05 0.25 0面包 85 7.06 4.34 49.39 265.2 41.65 90 1.7 0.62 0 0.026 0.051 0.087 0午餐 米飯 150 11.1 1.2 116.85 519.1 19.5 165 3.45 2.55 0 0.165 0.075 2.85 0豬肉 40 8.12 2.48 0.6 57.17 4.4 75.6 1.2 1.20 17.6 0.216 0.04 2.1