膳食營養(yǎng)調(diào)查與評價

1、膳食調(diào)查與評價膳食調(diào)查與評價一、目的和意義1、了解膳食調(diào)查的意義。2、掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用3、學(xué)會膳食評價及平衡膳食方法4、制定出適合自己的營養(yǎng)膳食，調(diào)整自己的膳食結(jié)構(gòu)二、調(diào)查方法24小時個人膳食回顧法三、膳食調(diào)查步驟1.以個人為單位記錄調(diào)查表，可以是自己或某個同學(xué)，收集攝食資料，應(yīng)含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也應(yīng)計算在內(nèi)。2.膳食結(jié)構(gòu)總體評價2.1一日24小時各類食物攝入量登記表調(diào)查時間2015.5.10注：原料

2、重量指可食部2.2計算各類食物攝入的總量類別食物名稱攝入量（g）谷薯類小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）90餐次食物名稱食物名稱原料名稱原料名稱原料重量原料重量(g)(g)吐司面包小麥粉90豆?jié){豆?jié){150早餐雞蛋雞蛋60米飯大米90酸辣土豆絲土豆、青椒、花生油80、10、5中餐青椒肉片青椒、瘦豬肉、花生油80、40、7米飯大米90清炒西蘭花西蘭花、花生油90、3晚餐涼拌番茄西紅柿、花生油90、3合計9782.4.1與膳食寶塔推薦的食物攝入量相比較，禽肉類

3、、魚蝦類、奶類、水果類、豆類、油脂類的攝入均少于推薦攝入量，建議適量增加水果和豆類的攝入量；2.4.2并非每天都需要按照膳食寶塔的食物品種和數(shù)量來，平均水平保持即可。3.膳食營養(yǎng)素攝入量分析3.1將菜肴的原料組成及重量列出3.2根據(jù)食物成分表計算各原料的營養(yǎng)素含量食物名攝入量可食部分能量水分蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維碳水化物核黃素(VB2)面包0.91280.824.667.474.590.4552.290.054大米1.81622.823.9

4、413.321.441.26138.960.09土豆0.80.9460.860.00961.5040.15040.526412.4080.03008瘦豬肉0.4157.228.48.122.4800.60.04雞蛋0.60.8782.839.56766.62944.69800.7830.16182青椒0.90.8219.868.6340.7380.14761.03322.9520.02214西蘭花0.90.8329.767.45413.