運(yùn)用膳食平衡指數(shù)評(píng)價(jià)大學(xué)新生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況.pdf

1、大學(xué)新生是處于青春期后期發(fā)育關(guān)鍵階段的特殊群體，剛邁入大學(xué)的校門(mén)，學(xué)習(xí)、生活和心理上都需要一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程。面對(duì)眾多的食物選擇，往往無(wú)所適從。因此，充足而合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)保障大學(xué)新生的生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康具有非常重要的作用。傳統(tǒng)的膳食評(píng)價(jià)方法是計(jì)算食物、營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量，能反映膳食一方面的狀況和問(wèn)題，但不能解釋膳食總體質(zhì)量，并且計(jì)算也比較繁瑣。有研究者已經(jīng)建立了以食物組為指標(biāo)的中國(guó)膳食平衡指數(shù)（DBI），但采用DBI評(píng)價(jià)人群的膳食質(zhì)量的研究才剛

2、剛起步，還未見(jiàn)有DBI評(píng)價(jià)大學(xué)生膳食質(zhì)量的報(bào)道。因此，本調(diào)查選取華中科技大學(xué)大一新生為研究對(duì)象，采用膳食平衡指數(shù)法和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算法相結(jié)合的方法，全面系統(tǒng)地評(píng)價(jià)其膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，分析其相關(guān)影響因素，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
　　 目的：采用膳食平衡指數(shù)法和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算法相結(jié)合的方法，全面系統(tǒng)地評(píng)價(jià)大學(xué)新生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，分析其相關(guān)影響因素，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為制定有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)宣教干預(yù)措施提供依據(jù)。
　　 方法：

3、采用整群抽樣的方法抽取華中科技大學(xué)大一新生為調(diào)查對(duì)象，調(diào)查員經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)后連續(xù)2年（2007、2008）以問(wèn)卷形式調(diào)查一般狀況等，通過(guò)24h膳食回顧法調(diào)查其膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，應(yīng)用傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算法和膳食平衡指數(shù)法分別評(píng)價(jià)其膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。
　　 結(jié)果：
　　 1. 調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)新生營(yíng)養(yǎng)不良率(BMI<18.5)高達(dá)20.0%，超重和肥胖的發(fā)生率分別為6.2%和0.9%，女生營(yíng)養(yǎng)不良率尤為突出。調(diào)查對(duì)象鈣、視黃醇和維生素B2

4、攝入不足的比例均高達(dá)80%以上，約七成的學(xué)生維生素B1和維生素C攝入不足。常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病較普遍，主要表現(xiàn)在皮膚毛發(fā)（干燥、鱗皮、毛囊角化）、眼部癥狀（怕光、燒灼感）、牙齦（松腫、充血、齲齒等）、胃腸道癥狀（便秘、腹瀉等）等部位。接近一半的學(xué)生自訴有頭暈、經(jīng)常感染、頭痛、失眠及其他病史。
　　 2. 除了鈣、視黃醇和維生素B2的攝入量外，男生能量和其他各營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平均顯著高于女生。家庭收入水平對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素B1及維

5、生素B2攝入水平的影響比較顯著，但對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有明顯影響；月生活費(fèi)在500元以下的學(xué)生，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素B1及維生素B2攝入水平也明顯較低；月伙食費(fèi)在300元以下的學(xué)生，除能量和視黃醇攝入水平?jīng)]有受到明顯影響外，其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平均顯著低于月伙食費(fèi)在300元以上的學(xué)生。吃夜宵的同學(xué)能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、維生素B1及煙酸的攝入水平均顯著高于不吃夜宵的同學(xué)。
　　 3.大學(xué)新生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)總的掌握情況較差，全部答對(duì)

6、僅有3人，占0.52%。10道營(yíng)養(yǎng)知識(shí)題中有4道題回答正確率在50% 以上，有6道題回答正確率在50% 以下。總分得0到6分的有338人，占58.4%，總分得7到10分的有241人，占31.6%。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分高的學(xué)生，其牛奶及奶制品、水果、肉禽魚(yú)類、蛋類、大豆及其制品的攝入頻率也較高，且存在顯著性差異。有71.0%的大學(xué)新生獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑是報(bào)刊和雜志；選擇食物的依據(jù)主要是根據(jù)口味和飲食習(xí)慣的占41.6%。
　　 4. 膳食平

7、衡指數(shù)評(píng)價(jià)結(jié)果表明，大學(xué)新生仍以攝入不足為主要問(wèn)題,主要是奶類及豆類食物、動(dòng)物性食物、蔬菜水果，奶類及豆類的DBI分值在-2～2分之間僅占9.6%，動(dòng)物性食物僅占27.4%，蔬菜水果僅占28.3%。以奶類及豆類食物攝入不足的情況最為嚴(yán)重。與此同時(shí),也存在著食物攝入過(guò)量的問(wèn)題，谷類食物、動(dòng)物性食物分別存在47.3%和5.0%的人群攝入過(guò)量。此外，食物品種還不夠全面，有48.8%的人DBI分值在-8～-4之間。
　　 結(jié)論：大學(xué)新生

8、的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題較為突出，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)較為缺乏，直接的飲食消費(fèi)能力仍然是影響大學(xué)新生選擇食物及營(yíng)養(yǎng)狀況的重要因素之一。因此，有必要對(duì)大學(xué)新生進(jìn)行有針對(duì)性地營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教和發(fā)放生活補(bǔ)助。膳食平衡指數(shù)是一種評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的有用工具。創(chuàng)新點(diǎn)：膳食平衡指數(shù)法（DBI）是依據(jù)中國(guó)居民膳食指南選擇平衡膳食指數(shù)的構(gòu)成指標(biāo)，以平衡膳食寶塔中各類食物推薦量為依據(jù)定義各個(gè)構(gòu)成指標(biāo)的取值方法，結(jié)合中國(guó)居民膳食特點(diǎn)及問(wèn)題特征選擇既能反映不足，又能反映過(guò)量的評(píng)分體系。與傳統(tǒng)的