初級(jí)中式面點(diǎn)師教學(xué)大綱

1、1中式面點(diǎn)師培訓(xùn)教學(xué)大綱中式面點(diǎn)師培訓(xùn)教學(xué)大綱一、指導(dǎo)思想一、指導(dǎo)思想：為落實(shí)國(guó)發(fā)[2010]36號(hào)文件精神，本次培訓(xùn)的基本原則1、實(shí)用性原則。根據(jù)各級(jí)中式面點(diǎn)師的實(shí)際需要，解決學(xué)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)的問(wèn)題。2、實(shí)效性原則。注重理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，加強(qiáng)能力培養(yǎng)，克服純學(xué)術(shù)性教學(xué)的傾向。3、靈活性原則。形式多樣，方法靈活，除采用課堂講授外，可適當(dāng)采用參觀考察、研討等方式，使學(xué)員開(kāi)闊思路和眼界。二、具體培養(yǎng)目標(biāo)二、具體培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)員成為德、智、體

2、、美、勞全面發(fā)展的，能應(yīng)用高、新技術(shù)的初級(jí)技能人才。具體要求是：1、政治思想品德方面提高學(xué)員熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨、熱愛(ài)社會(huì)主義、熱愛(ài)祖國(guó)的政治覺(jué)悟和全心全意為人民服務(wù)的優(yōu)秀品質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)員樹立正確的世界觀、人生觀；重誠(chéng)信、守紀(jì)律，自覺(jué)遵守公共行為規(guī)范，具有較強(qiáng)的法制觀念、良好的職業(yè)道德。2、文化知識(shí)培養(yǎng)學(xué)員具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)，形成一定的科學(xué)精神和創(chuàng)新意識(shí)；具有處理信息的能力、語(yǔ)言文字表達(dá)能力以及分析和解決問(wèn)題的能力，

3、為學(xué)員今后自主學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。3、身體方面使學(xué)生了解衛(wèi)生、保健知識(shí)，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。4、技術(shù)理論、操作技能方面根據(jù)不同面點(diǎn)品種的要求，選用面粉、米粉和其他原、輔料、調(diào)料，按比例配料；能夠根據(jù)面點(diǎn)風(fēng)味、坯皮、季節(jié)、顧客口味等情況制作餡心；能夠按照面點(diǎn)的不同要求，采用揉、抻、搓等手法調(diào)制面團(tuán)；能夠采用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將面點(diǎn)制成所需形狀；能夠采用蒸、煮、烤、烙、煎、