茶藝師試卷答案

1、茶藝師中級(jí)理論考試復(fù)習(xí)資料茶藝師中級(jí)理論考試復(fù)習(xí)資料一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇1.紅茶屬于(D)。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、半發(fā)酵茶類B、輕發(fā)酵茶類C、重發(fā)酵茶類D、全發(fā)酵茶類2.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或(C)色，茶湯呈密綠或密芡色。A、褐色B、紅褐色C、青褐色D、黃褐色3.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及(C)的黃茶類共等六大類。A、大部分發(fā)酵B、重發(fā)酵C、部分發(fā)酵D、輕微發(fā)酵4.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗

2、容量(D)。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml5.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯(A)的決定性成分。A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度6.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比時(shí)大部分茶都比較注重(A)兩因子。A、香氣與滋味B、香氣與湯色C、香氣與葉底D、滋味與湯色7.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有(D)等。A、磁線B、射線C、紅外線D、光線8.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含

3、量(B)5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、達(dá)到B、超過(guò)C、沒(méi)有D、不足9.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(C)，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃10.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，(D)的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素11.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與(C)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng)D、政

4、策規(guī)定12.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括(D)。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感13.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在(D)。A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展14.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí)，(D)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最

5、重要。A、批評(píng)檢查他人B、相互批評(píng)C、相互攀比D、自我批評(píng)15.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是(C)。A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完成自己的工作任務(wù)16.(B)又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、紫砂壺B、蓋碗C、兔毫盞D、茶盅17.瓷器茶具按色澤不同可分為(D)茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷18.(C)

6、作品小壺多，中壺少、大壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小者精妙。A、時(shí)大彬B、陳鳴遠(yuǎn)C、惠孟臣D、邵大亨37.城市茶藝館泡茶用水可選擇(A)。A、純凈水B、魚(yú)塘水C、消防水D、自來(lái)水38.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的(B)要素。A、7B、6C、5D、339.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、(D)、凈度來(lái)看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣40.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。A、蒸餾水B、純凈水C、山水D、雨水41.

7、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需(D)不同。A、水質(zhì)B、煮水器皿C、時(shí)間D、水溫42在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是(C)。A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可B、僅為了清洗茶具C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗D、只有消毒殺菌的作用43人們?cè)谌粘Ｉ钪?，?A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開(kāi)門(mén)七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶44.在各種茶葉的

8、沖泡程序中，茶葉的用量、(B)和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量45.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和46.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為(C)。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g47.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?B)。A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B、指向目標(biāo)方向C

9、、面帶微笑，語(yǔ)氣溫和D、手指明確指向目標(biāo)方向48.在服務(wù)接待過(guò)程中，目光應(yīng)(B)。A、直視賓客雙眼B、避免與賓客正視C、正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū)D、視對(duì)方額部以上49.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是(A)。A、語(yǔ)言、行為表情、服飾B、禮節(jié)、禮貌、禮服C、待人、接物、處事D、思想、行為、表現(xiàn)50.日本人和韓國(guó)人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意(C)。A、茶水比例B、用水選擇C、泡茶規(guī)范D、茶葉用量51.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師

10、應(yīng)施(C)禮。A、拱手禮B、擁抱禮C、合十禮D、捫胸禮52.英國(guó)人喜歡(A)，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓客需求。A、甜味牛奶紅茶B、甜味薄荷綠茶C、甜味冰紅茶D、果味檸檬紅茶53.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些(A)茶點(diǎn)。A、花生酪B、牛肉干C、咸橄欖D、蘿卜干54.(B)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、神經(jīng)衰弱C、糖尿病