蛋白酶催化合成蔗糖酯.pdf

1、蔗糖酯中的蔗糖-6-乙酸酯是原酸酯法合成三氯蔗糖的重要中間體。而三氯蔗糖是一種新型非營養(yǎng)型甜味劑，市場前景廣闊。而至今，世界上只有英國Tate Lyle公司和美國Johnson公司聯(lián)合實(shí)現(xiàn)了三氯蔗糖的工業(yè)化生產(chǎn)。因此，對于蔗糖-6-乙酸酯的合成進(jìn)行研究具有廣闊的應(yīng)用前景。酶法合成蔗糖酯由于其反應(yīng)的專一性和條件的溫和性等諸多優(yōu)點(diǎn)被廣泛地研究和采用，顯示了強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿Α?br>　　 為了探索酶催化選擇性合成蔗糖-6-乙酸酯的反應(yīng)體系及工

2、藝參數(shù)，本論文探索了微水相體系中中性蛋白酶和酸性蛋白酶催化蔗糖與乙酸乙烯酯的轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)。
　　 本論文主要研究內(nèi)容如下：
　　 一、探索了中性蛋白酶催化蔗糖選擇性酯化反應(yīng)中，微水相體系反應(yīng)介質(zhì)對酶的酯化和選擇性能力的影響。得到了酯化能力和選擇性都較好的反應(yīng)介質(zhì)：四氫呋喃/硼酸-硼砂緩沖液體系，pH為8.7，離子濃度為0.20mol/L，其中緩沖液體積含量為4％。該體系在溫度為40℃下?lián)u床反應(yīng)14小時(shí)，底物摩爾比（乙酸乙烯

3、酯：蔗糖）8.75，酶量2.94×103u/g蔗糖，每0.68g蔗糖可得蔗糖乙酸酯38.06×10-3g，蔗糖-6-乙酸酯占總酯的比例達(dá)44.41％。
　　 二、在對中性蛋白酶酯化研究的基礎(chǔ)上，選擇性的探索了微水環(huán)境中酸性蛋白酶催化蔗糖和乙酸乙烯酯的酯化反應(yīng)，選擇了一個(gè)最適的反應(yīng)體系及最適反應(yīng)條件：四氫呋喃/醋酸-醋酸鈉緩沖液體系，pH為5.4，離子濃度為0.3mol/L，其中緩沖液體積含量為3％，反應(yīng)溫度為40℃，反應(yīng)時(shí)間14