酶催化合成多不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)酯工藝的研究.pdf

1、油脂不僅賦予了食物獨特的風(fēng)味，而且在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能。天然的油脂主要形態(tài)是甘油三酯。甘油三酯中脂肪酸的鏈長、飽和度以及在甘油骨架上的位置分布均會影響甘油酯的理化性質(zhì)和生理功效。越來越多的研究是根據(jù)油脂在人體內(nèi)代謝吸收的特點合成具有特殊功能的結(jié)構(gòu)酯，來滿足人們對油脂風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)和保健的需要。
　　1、本研究采用低溫溶劑結(jié)晶法富集多不飽和脂肪酸(PolyunsaturatedFatty Acid; PUFA)甘油酯，原料

2、藻油的脂肪酸組成為二十二碳六烯酸(DHA)41％、二十二碳五烯酸(DPA)10％、棕櫚酸(P)42％和其他飽和脂肪酸（十四酸、十五酸、十七酸、十八酸）7％。最優(yōu)的結(jié)晶條件為-80℃靜置結(jié)晶4天，丙酮與藻油的體積質(zhì)量比為30（v/wt，mL/g）。富集PUFA（DHA和DPA）后的藻油中甘油酯脂肪酸組成為PUFA80.9％，P19.1％，其他飽和脂肪酸含量很少忽略不計。該富集法使藻油sn-2位的脂肪酸組成中PUFA含量從74.8％提高到9

3、2.2％。
　　2、本研究運用酶催化酸解法，以富集PUFA后的藻油和癸酸為底物，合成甘油酯的sn-1/3位富含癸酸和sn-2位富含PUFA的結(jié)構(gòu)酯。研究考察了影響酸解反應(yīng)的主要因素（酶的種類、酶用量、底物摩爾比、反應(yīng)時間和反應(yīng)溫度），并確定了最佳反應(yīng)條件為:以本課題組自制的脂肪酶Ls-20（Candida sp.99-125）為催化劑，正己烷為溶劑，底物甘油酯與脂肪酸的摩爾比為1/10，10％（占底物甘油酯的百分比）的酶用量，氮氣

4、保護，于40℃下，轉(zhuǎn)速180rpm反應(yīng)25h。反應(yīng)產(chǎn)物甘油酯的脂肪酸組成是，癸酸33.9％、PUFA60.6％、P4.8％;結(jié)構(gòu)酯sn-2位置上PUFA的含量為78.1％，sn-1/3位置上癸酸的含量為51％。反應(yīng)合成了sn-1/3位富含癸酸，sn-2位富含PUFA的結(jié)構(gòu)酯。
　　3、本研究對比了堿中和法、液-液萃取法和低溫溶劑結(jié)晶法三種分離方法，最終選擇了甘油酯回收率最高的低溫溶劑結(jié)晶法分離純化酸解產(chǎn)物。主要考察了丙酮與油脂的體