水酶法提取核桃油及多不飽和脂肪酸富集研究.pdf

1、本文針對新疆核桃精深加工品種少、產品附加值低,目前核桃油多以壓榨法提取,核桃粕蛋白變性大,不能充分利用等問題,研究了水酶法在核桃油提取中的應用及分子蒸餾法富集核桃油多不飽和脂肪酸等內容。不同的油料種子提油工藝步驟也不盡相同,本論文研究了適用于核桃的水酶法提油工藝路線。并且對水酶法提油工藝中的預處理參數、酶解參數、破乳條件、油品質及分子蒸餾工藝中的乙酯化參數、分子蒸餾參數進行了研究。主要研究結果如下:
　　(1)研究了水酶法提取核桃

2、油的預處理工藝,在單因素試驗的基礎上,采用Design-Expert7.1.6 Trial軟件進行響應曲面優(yōu)化試驗,確定預處理的最佳工藝參數為:熱處理時間19min、熱處理溫度53℃、磨漿時間8min,在此條件下核桃油的提取率為54.83％。
　　(2)研究了幾種酶解方法,即一步酶解、兩步酶解、分步酶解a和分步酶解b對核桃油提取率的影響,提取率分別為62.66%、67.89%、62.74%、62.70%。在單因素試驗的基礎上,采用

3、Design-Expert7.1.6 Trial軟件進行響應曲面優(yōu)化試驗,確定酶解的最佳工藝參數為:酶解溫度60℃、酶添加量3.5%(即纖維素酶70U/g原料,木瓜蛋白酶3360U/g原料)、料液比1:8、酶解時間4 h,此時核桃油提取率為76.91%。
　　(3)研究了破乳工藝的破乳效果,設計正交試驗對破乳工藝參數進行優(yōu)化,得出各因素對核桃油提取率的影響順序為:離心轉速>離心時間>pH值,破乳的最佳工藝參數為:離心轉速12000

4、r/min、離心時間25min、pH值4.5,在此條件下核桃油的提取率為84.01%,此時的核桃粕殘油率為6.92%。將核桃毛油經過脫酸處理,得到精煉率為97.84%的精制核桃油,并測定了油的理化指標。
　　(4)研究了富集多不飽和脂肪酸的預處理工藝—核桃油乙酯化工藝,設計正交試驗對工藝參數進行優(yōu)化,得出各因素對酯交換率的影響順序為:酯交換溫度>催化劑濃度>醇油比>反應時間,確定最佳乙酯化工藝參數為:酯交換溫度75℃、反應時間15