高純度鴨蛋黃卵磷脂的制備工藝研究.pdf

1、卵磷脂是天然磷脂的一種，幾乎存在于所有動(dòng)植物機(jī)體中，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)之一。它具有優(yōu)良的乳化性能和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)療保健、化妝品等領(lǐng)域。鴨蛋黃中卵磷脂含量豐富，占到鴨蛋重量的8％-10％，比雞蛋黃還高出約0.5％，所以探索從鴨蛋黃中制備高純度蛋黃卵磷脂的方法，具有良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景。本文以新鮮鴨蛋蛋黃液為原料，在乙醇溶劑提取工藝的基礎(chǔ)上，分別采用酶水解法和低溫沉淀法提取蛋黃卵磷脂，并比較了各自最佳工

2、藝條件下制得產(chǎn)品的質(zhì)量。主要結(jié)論如下:
　　 (1)在酶水解法試驗(yàn)中，結(jié)合單因素和正交試驗(yàn)，探討了試驗(yàn)過(guò)程中各因素對(duì)卵磷脂得率和磷脂含量的影響，得到最佳工藝條件:中性蛋白酶添加量為0.1g/100g蛋黃液，料液比為1∶4.5，提取溫度為35℃，提取時(shí)間為30min，提取次數(shù)3次。在此條件下，蛋黃卵磷脂的得率達(dá)到9.30％，采用鉬藍(lán)比色法測(cè)得磷脂含量為80.86％，經(jīng)HPLC定量測(cè)定PC含量為65.81％，PE含量為14.68％。

3、
　　 (2)在低溫沉淀法試驗(yàn)中，結(jié)合單因素和正交試驗(yàn)，探討了試驗(yàn)過(guò)程中各因素對(duì)卵磷脂得率和磷脂含量的影響，得到最佳工藝條件:料液比為1∶4.5，提取溫度為30℃，提取時(shí)間為30min，提取次數(shù)3次，己烷-丙酮溶劑體積比為1∶2.5，冷凍溫度為-20℃。此條件下得到的蛋黃卵磷脂得率為9.37％，磷脂含量達(dá)97.68％，經(jīng)HPLC定量測(cè)得PC含量為77.42％，PE含量為18.47％。
　　 (3)通過(guò)比較顯示，兩種方法提