鴨蛋黃卵磷脂提取副產(chǎn)物的高值化利用技術(shù)研究項目可行性研究建議報告書

1、一、項目可行性報告 一、項目可行性報告（一）立項的背景和意義 （一）立項的背景和意義我國是世界上鴨蛋生產(chǎn)、加工、消費和貿(mào)易的第一大國。近年的鴨蛋年總產(chǎn)量均達550 多萬噸，占世界鴨蛋總產(chǎn)量的 70％以上，占我國禽蛋總產(chǎn)量的 20％以上。我國鴨蛋加工比重高達 90％以上，主要加工成皮蛋、咸蛋等粗加工產(chǎn)品。鴨蛋制品是我國出口的主要畜產(chǎn)食品，年出口量達 5 萬噸以上，出口貿(mào)易量居世界首位。浙江省 2010 年禽蛋總產(chǎn)量為 61.4 萬噸，其中

2、鴨蛋產(chǎn)量約占 2/3，為我國第二鴨蛋生產(chǎn)大省。鴨蛋產(chǎn)業(yè)己成為浙江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的重要組成部分，它對食物保障、社會安定，農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收都發(fā)揮著重要作用，是我省農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民的一項重要的經(jīng)濟來源。由于鴨蛋加工率高，鮮食比例低，因而鴨蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對加工的依賴性較強。但我省的鴨蛋也幾乎都加工成皮蛋和咸蛋等傳統(tǒng)的粗加工產(chǎn)品，銷往國內(nèi)外市場，而皮蛋和咸蛋的技術(shù)含量較低，加工增值少，其消費又有明顯的季節(jié)性，市場也已趨于飽和。這已成為制約我省

3、鴨蛋產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的技術(shù)瓶頸?！笆晃濉逼陂g，在省科技廳的支持下，我省的鴨蛋深加工技術(shù)取得長足進步，達到全國領(lǐng)先水平，建成世界上第一條鴨蛋精深加工生產(chǎn)線，從鴨蛋黃中提取卵磷脂再加工成蛋黃卵磷脂軟膠囊，將鴨蛋清加工成蛋白粉，使鴨蛋增值 6.56 倍，產(chǎn)生了明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。但鴨蛋提取卵磷脂和生產(chǎn)蛋白粉剩下大量的蛋黃渣和蛋殼，至今還未能進行有效的利用。而鴨蛋黃提取卵磷脂只利用了鴨蛋黃干物質(zhì)的 15﹪，剩下 85﹪的鴨蛋黃干物質(zhì)都留在

4、蛋黃渣中，其中還含有腦磷脂、膽固醇、蛋黃油、免疫球蛋白、卵黃高磷蛋白等高附加值生物活性物質(zhì)和其它優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋殼約占鴨蛋重量的 13﹪，它由硬殼和殼膜組成，硬殼部分約 93%是碳酸鈣，雜質(zhì)少，是一種天然的綠色鈣源，最適合作為鈣強化劑用于食品和醫(yī)藥。殼膜中含有 N- 乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明質(zhì)酸、角蛋白、溶菌酶、硫酸軟骨素等多種生物活性物質(zhì)，在醫(yī)藥和化妝品中有獨特的用途。目前，蛋黃渣和蛋殼只能添加到家畜飼料中，進行降值利

5、用，這不僅浪費資源，也拖了卵磷脂和蛋白粉生產(chǎn)的后腿，制約了鴨蛋精深加工的進一步發(fā)展。因而，迫切需開發(fā)禽蛋精深加工副產(chǎn)物的高值化利用技術(shù)。為此，我們申請本課題進行研究，其作用及意義是:1.通過本項目的研究，推進鴨蛋加工的科技進步，進一步提高我省鴨蛋加工的技術(shù)水平，提升我省鴨蛋加工產(chǎn)業(yè)層次。2.通過本項目的科技創(chuàng)新，進一步增強蛋鴨業(yè)龍頭企業(yè)的活力和發(fā)展后勁，完善蛋鴨產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)業(yè)鏈，從而起到進一步穩(wěn)定和發(fā)展蛋鴨業(yè)的作用。發(fā)達國家在蛋殼利用技術(shù)

6、上處于領(lǐng)先地位。美國科學家將蛋殼和殼膜完全分離后把蛋殼用于營養(yǎng)制造業(yè)、制藥業(yè)和化工業(yè)等產(chǎn)業(yè)。美國俄亥俄州立大學的工程師發(fā)明了用雞蛋殼生產(chǎn)氫的方法。日本則將蛋殼超微粉碎成蛋殼粉作食品補鈣添加劑，吸收率大于普通鈣源。蛋殼的開發(fā)與利用在我國尚處于初級階段，目前國內(nèi)對蛋殼的利用主要是將其粉碎后拌入飼料，作為家畜的鈣添加劑，其利用深度極低和數(shù)量極少，大量的殼蛋仍被當作垃圾丟棄于環(huán)境中。國內(nèi)科研機構(gòu)對蛋殼利用技術(shù)的研究還剛起步，主要集中在利用蛋殼制

7、備有機酸鈣的研究，且在實驗室的小試研究階段，還未見實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。（三）項目主要研究開發(fā)內(nèi)容、技術(shù)關(guān)鍵及主要創(chuàng)新點 （三）項目主要研究開發(fā)內(nèi)容、技術(shù)關(guān)鍵及主要創(chuàng)新點1. 主要研究開發(fā)內(nèi)容(1) 蛋黃渣的高值化利用技術(shù)研究。主要研究從鴨蛋黃提取卵磷脂剩下的蛋黃渣中，再分離提取腦磷脂、蛋黃油、膽固醇、免疫球蛋白、卵黃高磷蛋白等生物活性物質(zhì)的聯(lián)產(chǎn)技術(shù)。(2) 鴨蛋殼的高值化利用技術(shù)研究。主要研究鴨蛋殼的殼膜分離技術(shù)，蛋殼中的碳酸鈣轉(zhuǎn)化制取生物

8、活性鈣的技術(shù)，殼膜中角蛋白、骨膠原、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等生物活性物質(zhì)分離提取技術(shù)。(3) 鴨蛋生物活性物質(zhì)的精制及其功能食品和化妝品研制。主要研究磷脂、蛋黃油、膽固醇、免疫球蛋白、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等生物活性物質(zhì)的精制技術(shù)，卵黃高磷蛋白、角蛋白、骨膠原等蛋白質(zhì)的酶解制取生物活性肽的技術(shù)、蛋黃油、磷脂、活性肽等功能食品和化妝品研制。2. 技術(shù)關(guān)鍵(1) 多種生物活性脂質(zhì)聯(lián)產(chǎn)的高效分離提取技術(shù)。鴨蛋脂質(zhì)中含卵磷脂、腦磷脂、蛋黃油、膽固醇

9、等生物活性脂質(zhì)。對這些生物活性脂質(zhì)進行聯(lián)產(chǎn)分離提取，是在直接使用蛋黃液為原料，僅用食用酒精為溶劑的卵磷脂提取工藝基礎(chǔ)上進行。食用酒精具有無毒的優(yōu)點，但他對脂質(zhì)的溶解力不太最理想，所以，提高酒精對脂質(zhì)的提取率是禽蛋脂質(zhì)深加工聯(lián)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵。(2) 生物活性蛋白質(zhì)與生物活性脂質(zhì)聯(lián)產(chǎn)的分離提取技術(shù)。鴨蛋黃中免疫球蛋白、卵黃高磷蛋白等生物活性蛋白質(zhì)與生物活性脂質(zhì)進行聯(lián)產(chǎn)分離提取，如何既保持生物活性蛋白質(zhì)的活性，又有較高的提取率，這是鴨蛋黃