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文檔簡(jiǎn)介
1、酸奶香菜醬:其主要原料為香菜、酸奶、辣椒等在制作時(shí)需將香菜與辣椒搗成粉末狀,在搗碎過(guò)程中加鹽,大蒜,胡椒等調(diào)料。最后將酸奶倒入攪拌。大功告成,此醬具有清火消暑,增進(jìn)食欲的功能,多配以松香菌和藏雞蛋同食。麻辣松茸糊:松茸為林芝地區(qū)特色產(chǎn)品,有諸多烹飪方法,但當(dāng)?shù)厝酥饕宰龀珊褂?,這種食法既將松茸的營(yíng)養(yǎng)成分充分散入糊湯,又使口味更佳。這道菜的主要原料除松茸外,還需糌粑,酥油或酥油茶,辣椒醬,花椒。在其制作過(guò)程中,需將松茸切成片狀,這樣做
2、的好處是更易入味,先用用酥油將松茸焯熟,再加入少許糌粑,調(diào)料。然后加入酥油茶,稍等片刻,美味就好。炸森,意為烤餅,為當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民的主食,每天早上除酥油茶外,必做的就是炸森,以前制作炸森時(shí)一般都在磨勻的花崗巖上烤,隨著生活水平的提高,現(xiàn)在一般都在平底鍋上烤。石鍋是用一種叫做“皂石”的雲(yún)母石砍鑿而成,而這種石頭僅產(chǎn)於墨脫,要靠背夫從墨脫把原始石材背出來(lái)後,再由門(mén)巴族人用整塊石材手工細(xì)心鑿制,加工時(shí)要求下手力道勻稱,一旦心急,皂石立被鑿穿,所以
3、這種石鍋售價(jià)也非常昂貴。墨綠色的雲(yún)母石鍋,保溫性特別好,而且據(jù)說(shuō)富含鎂鐵等17種礦物微量元素。石鍋雞,相對(duì)平時(shí)我們常食用的雞湯,石鍋雞更鮮、更稠。其實(shí)秘訣就在熬制的燉鍋、藏雞和手掌參裡,這些都是西藏土產(chǎn)。雖然林芝海拔在2000多米,相對(duì)於西藏其他地方較低,但還是需用高壓鍋才能把食物煮熟。石鍋雞輔以人參、黨參、林芝特產(chǎn)手掌參、何首烏、當(dāng)歸、藏貝母、山藥片、天麻、薏仁、百合、生薑、胡椒、紅棗、枸杞等藥材熬制,用雪山上流下的溪水慢慢燉兩個(gè)小時(shí)
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