柴米油鹽醬醋茶05醬

1、柴米油鹽醬醋茶柴米油鹽醬醋茶醬梁冬：一二三四五六七，生活處處有禪機(jī)。徐文兵：柴米油鹽醬醋茶，看似平凡的生活蘊(yùn)含著深刻的醫(yī)理。欲知詳情如何，請(qǐng)聽我和梁冬為您分解。主持人：新春期間，著名中醫(yī)專家徐文兵，傳媒人梁冬聯(lián)袂坐堂，為您把脈調(diào)神。畫外音：科教頻道春節(jié)特別節(jié)目新春開門七件事：《柴米油鹽醬醋茶》。主持人：醬字底下這個(gè)酉，它應(yīng)該是個(gè)罐子的意思。徐文兵：嗯，幫助人的消化。消和化是我們六腑的工作。吸收呢，是我們脾臟的工作。為什么面條不好消化？你

2、化不了它。怎么辦？我們就想到了一個(gè)被現(xiàn)代人就咬牙切齒痛恨得不行的那個(gè)東西……梁冬：細(xì)菌。徐文兵：細(xì)菌。就是在生活中要加點(diǎn)那些有益的東西吃，對(duì)身體是有好處的。開始吃不習(xí)慣，一旦吃過幾次，有的人喝豆汁兒以后，開始覺得真臭，吃完以后上癮。所以說這是一個(gè)化腐朽為神奇的一個(gè)過程。擁抱這些細(xì)菌啊……梁冬：你今天是要講醬了？徐文兵：你太需要它了。畫外音：健康大智慧春節(jié)特別節(jié)目，新春七件事《柴米油鹽醬醋茶》，馬上播出。主持人：觀眾朋友大家好，歡迎收看今

3、天的節(jié)目，我是主持人陳晨。那從大年三十到初六開始，我們?nèi)齻€(gè)人都將在BTV科教“健康大智慧欄目”的春節(jié)特別節(jié)目當(dāng)中與大家見面，從生活當(dāng)中的柴米油鹽醬醋茶說起。先向大家介紹一下今天的嘉賓：非常熟悉的老朋友著名的中醫(yī)專家，徐文兵老師，歡迎您。徐文兵：主持人好，觀眾朋友們過年好。畫外音：徐文兵，1984年考入北京中醫(yī)學(xué)院中醫(yī)系，1997年，公派赴美講學(xué)，20余年來，師從名醫(yī)大家研習(xí)中醫(yī)文化。1999年，創(chuàng)辦北京厚樸中醫(yī)藥研究所，在國(guó)內(nèi)從事中醫(yī)診

4、療及傳統(tǒng)中醫(yī)理論的研究和教學(xué)工作。出版有《字里藏醫(yī)》、《四季養(yǎng)生堂》、《夢(mèng)與健康》等著作。主持人：傳媒人梁冬。畫外音：梁冬，歷任鳳凰衛(wèi)視主持人，節(jié)目主編，百度副總裁，2004年師從國(guó)寶級(jí)中醫(yī)大師學(xué)習(xí)中醫(yī)知識(shí)，致力于傳播中醫(yī)養(yǎng)生理念。主持人：柴米油鹽醬醋茶，平凡之物，有非凡之用啊。那今天是大年初四，大年初四，我們?cè)摳蠹伊氖裁茨?？梁冬：那肯定今天是要講醬了啊。徐文兵：其實(shí)我們?cè)陂_篇的時(shí)候講這個(gè)柴米油鹽醬醋茶順序的時(shí)候，我們講過，先要解決溫

5、飽，油鹽是有滋有味的，吃點(diǎn)油水多的東西，但是吃油水多的東西以后，就面臨一個(gè)不好消化，那么下面兩個(gè)東西，就是醬和醋，就是中國(guó)人善于利用外界微生物發(fā)酵食品。這所以說第一個(gè)是醬，醬的作用是什么？幫助人的消化。確切來講，就是幫助化。所以先問二位，消和化有什么區(qū)別??？主持人：這消和化有什么區(qū)別，其實(shí)我們前面在某一期的時(shí)候提過。在這里再跟大家溫習(xí)一下。如果我沒記錯(cuò)的話，消它是一個(gè)物理的過程，是把大塊的東西一點(diǎn)點(diǎn)砸碎；而化呢，是把它變成一個(gè)化學(xué)的過程

6、，我這班門弄斧的，對(duì)嗎？徐文兵：沒錯(cuò)，說的非常到位。我們經(jīng)常聽有人說，大夫我消化不好，我就問了，您是消不好還是化不好，消不好的人一般吃飯都狼吞虎咽。怎么叫狼吞虎咽？就是消的過程，你牙齒咀嚼的過程，是把它磨碎、切碎、切細(xì)了，這么細(xì)嚼慢咽。徐文兵：輕松了，輕松了，沒勁了，乏力了，就是整個(gè)一個(gè)癱軟在那兒。梁冬：哦……徐文兵：就傷了這種精了。而且濫用抗生素的人有一個(gè)最大的反應(yīng)就是什么？腸道菌群完全被破壞，所以也是沒有那個(gè)“精”的另外一個(gè)補(bǔ)充，所

7、以這些人的身體也會(huì)很差。本來就是說是為了殺有害的菌，結(jié)果把有益的……說寧可錯(cuò)殺一千，不準(zhǔn)放走一個(gè)！這就是現(xiàn)在人的一個(gè)誤區(qū)。誤區(qū)的原因，就是說對(duì)人的生理結(jié)構(gòu)沒有正確的認(rèn)識(shí)。他認(rèn)為那些東西就是骯臟的、臭的，然后他就認(rèn)為那東西沒需要。梁冬：還是她那句話：平凡之物，自有非凡妙用。主持人：哎。徐文兵：對(duì)啊！所以這個(gè)濁和精，污濁和精華之間，有一個(gè)神奇的……梁冬：轉(zhuǎn)換。徐文兵：轉(zhuǎn)換，這就是我們吃醬的一個(gè)主要原因。畫外音：中醫(yī)專家徐文兵提示：消化食品用

8、的消化酶是由人體元精所化，而發(fā)酵食品正好可以減少人體消化酶的損耗，這就是食用發(fā)酵食品的益處。徐文兵：真正的廚子調(diào)味，調(diào)那種醬香和咸味，用的都是大醬。就是下面有醬在那兒，然后他拿那個(gè)炒勺一，兌點(diǎn)水，一和，這就是醬。而你試試，用醬，黃醬這么炒出來的菜，和你拿醬油炒出來的菜味道不一樣。梁冬：這樣子??！徐文兵：完全不一樣。在古代用的叫，我們用的，現(xiàn)在中醫(yī)開方子里面還用，叫豆豉。梁冬：豆豉很好。徐文兵：吃過豆豉嗎？主持人：吃過。梁冬：豆豉鯪魚啊

9、。徐文兵：對(duì)。一到飯館里：豆豉鯪魚油麥菜。中藥開方子，一般就怕太咸了，就淡豆豉，就不要太齁。就豆豉是什么呢？就是發(fā)酵以后的豆子……梁冬：拿鹽腌的嗎？徐文兵：用鹽，但是呢，經(jīng)過發(fā)酵，它味道呢又把它豆的那種香味……梁冬：調(diào)出來！徐文兵：調(diào)出來了，用鹽，但是呢，更有豆子那種香味，叫豆豉。在東北現(xiàn)在就是還保留著這傳統(tǒng)，就自己發(fā)酵，做大醬，然后就是蘸醬菜，是吧？這個(gè)，辣椒啊，蔥白啊什么蘸醬一吃，非常好。這個(gè)風(fēng)俗呢，從東北甚至傳到了韓國(guó)。韓國(guó)有醬湯

10、，是吧？韓國(guó)人……梁冬：醬湯就是把醬兌水嘍？徐文兵：嗯，兌水熬湯。傳到日本就形成他們用的叫……我不知道這個(gè)字念得對(duì)不對(duì)？一般人都念味噌湯。其實(shí)應(yīng)該念什么？主持人：味噌湯。徐文兵：嗯，味噌。就口字邊一個(gè)曾。梁冬：我有時(shí)候念味精湯。主持人：不是一回事。梁冬：味噌。徐文兵：它那個(gè)發(fā)酵以后啊，就是把里面那個(gè)豆子發(fā)酵以后有一種那個(gè)鮮味和香味。用它來調(diào)味，最早啊，老百姓沒用發(fā)酵的時(shí)候，也用豆子來調(diào)鮮味。你比如吃素的人，他們不能用高湯，他用什么?。烤?/p>