豆瓣醬的做法

1、自制家常豆瓣自制家常豆瓣?長尾鼠(俄羅斯)2009080422:56:32發(fā)表的作品瀏覽：回復(fù)：38??四川的豆瓣醬是全國出名的，而品種分為很多種，其實最常見分為：郫縣豆瓣醬和家常豆瓣醬，前者一般無法自己制作，有秘方而且制造工藝要求很高。所以今天介紹的豆瓣醬是四川人家家都會常備的家常豆瓣醬，不知道“夏天雪花”姐需要的豆瓣醬是不是這種。家常豆瓣當(dāng)中含的材料包括：香油、鹽、小紅辣椒、花椒、胡豆瓣（腌制過的，叫“霉豆瓣”）、菜油、香料（包含：

2、八角、山奈、小茴香、桂皮）、少許白酒做法：1、辣椒作為主要材料（那種紅色的小辣椒很辣的那種）切成小粒備用。2、外面賣的腌制“發(fā)霉“的那種胡豆瓣（這是豆瓣醬的關(guān)鍵材料），似乎叫“霉醬”（四川以外不知道有沒有）。3、然后加入鹽、花椒、生菜油、香料、白酒，攪和放入壇中腌制一周左右即可。備注一下：那種霉豆瓣可以先稍微沖洗一下，曬幾個小時，這樣方便發(fā)酵。1.將黃豆泡漲蒸1小時，面粉也需蒸熟。2.當(dāng)溫度降到40度時，將黃豆，面粉，黃曲15克，水混合

3、拌勻成團(tuán)，不滴水為宜，上架發(fā)酵。3.堆放厚度5厘米為宜。發(fā)酵48小時長出白黃色的菌絲，從架上放下加入40度鹽水，按比例拌勻，墳入缸內(nèi)發(fā)酵，缸口不要蓋嚴(yán)，繼續(xù)在缸內(nèi)發(fā)酵710天，每天倒缸一次。4.烤缸30天，溫度保持4050度，成熟后，醬紅色，再將辣椒面炒熟拌入即可。香辣醬豆香辣醬豆原料原料選擇大豆，要求無霉?fàn)€、無蟲蛀、顆粒飽滿。辣椒，選擇辣味較濃的選擇大豆，要求無霉?fàn)€、無蟲蛀、顆粒飽滿。辣椒，選擇辣味較濃的紅辣椒為好，果干，碾成細(xì)辣椒面