中醫(yī)的養(yǎng)生保健與食療

1、中醫(yī)的養(yǎng)生保健與食療,方厚賢,方厚賢，男，中醫(yī)專業(yè)，副主任醫(yī)師，曾任南匯區(qū)（縣）政協(xié)副主席，現(xiàn)任周浦醫(yī)院中醫(yī)科主任。主講人先后在安徽省岳西縣來楊醫(yī)院、南匯區(qū)中心醫(yī)院、周浦醫(yī)院工作。發(fā)表學術論文40余篇，醫(yī)學科普文章800多篇，有2篇學術論文在國際學術會議上獲獎。,前 言,祖國醫(yī)學從“天人相應”的觀點出發(fā)，認為人與自然是密切相關的。所以人們養(yǎng)生保健要順應四季氣候的變化規(guī)律?！秲?nèi)經(jīng)》在提到“陰平陽秘”的同時，還明確指出“陰陽之要，陽

2、密乃固，兩者不和，若春無秋，若冬無夏，因而和之，是謂圣度”。這就是說陰陽調和的主要關鍵在于陽氣必須致密地、牢固地護衛(wèi)于外、形成“正氣存內(nèi)、邪不可干”是良好生理狀態(tài)，即無病;如果一旦陰陽失和，那么自然界大環(huán)境的季節(jié)混亂，氣候反常，寒熱溫涼顛倒無序，則必然影響到人體陰陽失常，以致氣血運行紊亂，臟脈經(jīng)絡功能失常，百病叢生。這就是中醫(yī)理論所說“內(nèi)外調和，邪不能害”的珍攝養(yǎng)生的最好辦法。正如中醫(yī)理論所說，人民在日常生活中，不論天時地利、氣候環(huán)

3、境、飲食營養(yǎng)、起居勞作、修養(yǎng)生息，任何一個環(huán)節(jié)都離不開陰陽的平衡協(xié)調，人體內(nèi)只有像天平一樣，不偏不斜，保持陰陽平衡，才能健康無病。否則即可能不正常而產(chǎn)生病態(tài)。小則陽氣護衛(wèi)乏力，外邪入侵，陽氣外泄，陰陽失調，就要生病。加入陰陽稍有偏差，“天平”搖擺不定，則人體就處于現(xiàn)代醫(yī)學所說的“亞健康”狀態(tài)。這就是提醒人們要早作應對，在亞健康狀況時，要調整好生活，選擇最佳的珍攝養(yǎng)生之法。促使體內(nèi)陰陽恢復平衡協(xié)調，以預防疾病的發(fā)生和發(fā)展，確保身體健康、生

4、活正常。,祖國醫(yī)學一貫主張“不治已病，治未病”。這就以為著治病要注重在疾病未發(fā)生之前的“亞健康”狀態(tài)。即先行調和陰陽，加以防治，不要總是等到疾病生成了再進行治療。中醫(yī)的這個“治未病”的知道思想，經(jīng)歷了幾千年的實踐檢驗證實。確實是對中華民族的預防疾病、增進健康、繁衍昌盛，有著普遍而深刻的積極意義。這與現(xiàn)代醫(yī)學所提倡的“預防醫(yī)學”的思路也是一致的。大家都在說“生命在于運動”。上海市名中醫(yī)楊依方主任醫(yī)師根據(jù)中醫(yī)學陰陽平衡的理論，結合自幼

5、養(yǎng)生保健鍛煉的實踐和體會，整理出了從環(huán)境、動靜、飲食和心理四個方面達到“陰陽平衡、預防疾病、保持健康”的心得體會。 一、環(huán)境平衡：順從自然界季節(jié)、氣候、風雨、霧氣的變化規(guī)律，做到生活起居作息有規(guī)律，鍛煉活動勞作有定時，這同“寒加衣服餓加二食”一樣，是不可忽視的定律。倘若生活違反了自然界的規(guī)律，必然導致陰陽失調而形成疾病。 二、動靜平衡：參加勞動或運動既可活動筋骨、強神健體，又可以為

6、社會創(chuàng)造財富，但過分而無限制的勞動，就會導致過度疲勞，形成病痛就適得其反、兩敗俱傷了。學會勞動、運動，也要會休息，而休息好就是為了更好的勞動，這就是動靜平衡。 三、飲食平衡：根據(jù)各人身體的具體情況進行調節(jié)，應該五味調和，不可偏食，使氣血流暢，營衛(wèi)固密。如能遵守這些飲食養(yǎng)生法則，就可以有望享受天賦的長壽。 四、心理平衡：在思想心情上要保持安定清靜，不妄想、不貪婪、不羨慕、不攀比。就能

7、心平氣和，真氣和順，精神安定，疾病就無法侵襲。這就告訴我們，從外因和內(nèi)因兩個方面都要積極防御，也是重要的養(yǎng)生法則。,大家知道，中華膳食是世界“美食之最”，而祖國醫(yī)學中醫(yī)藥又是世界文化寶貴的遺產(chǎn)之一，中國的“食療”方法就是把兩者“合二而一”。它把中藥療效融于美食之中，把美食演變成強身祛病的良藥，從而把“良藥苦口利于病”的傳統(tǒng)說法發(fā)展成為“良藥可口利于病”，造福于廣大民眾。現(xiàn)在，越來越多的人青睞祖國醫(yī)學的“飲食療法”、“食療藥膳”。可以說“

8、食療”已經(jīng)成為祖國醫(yī)學寶庫中的“瑰寶”，正在跨出國門、走向世界。談談食療藥膳中、壯年的食療藥膳老年人食療藥膳“冬令進補”食療藥膳,現(xiàn)在，從“飲食平衡”方面同大家探討祖國醫(yī)學“醫(yī)療養(yǎng)生保健”這個課題。,談談食療藥膳,1、什么是食療藥膳？“食療”就是通過飲食方法來達到強身健體和防病治病的目的。而“藥膳”就是以藥和食物為原料，通過烹飪加工而制成具有“食療”作用的膳食菜肴?！笆朝熕幧拧笔侵嗅t(yī)“寓醫(yī)于食”的體現(xiàn)，是中國傳統(tǒng)醫(yī)藥理

9、論與中國傳統(tǒng)烹調藝術的相和產(chǎn)物，達到了“藥借食力、食助藥威”的相輔相成的境界。使它既具有美味可口、營養(yǎng)豐富作用，更具有防病治病、健身強體、延年益壽的作用。2、藥膳是不是營養(yǎng)食品？藥膳不等同營養(yǎng)食品。常用的中藥材約5000余種，可供藥膳食品的中藥材約在500種左右。國家衛(wèi)生部明確的藥食兩用原料有79種。從中醫(yī)角度來看每一種原料食品都同中藥一樣，具有補通的性味和功用。人們必須根據(jù)自己的體質狀況和病癥驚醒辨證施食。這是中醫(yī)食療藥膳的根本

10、，它與現(xiàn)代醫(yī)學的營養(yǎng)學是不能等同的。3、人們?nèi)绾芜x擇適合的藥膳呢？選擇藥膳首先應當掌握的原則是因人而異、因人而宜。就是說要根據(jù)人們各不相同的體質、癥狀、年齡、職業(yè)的具體情況選擇各不相同的食療藥膳方劑，以達到各自健身強體、防病祛病的目的。一般來說，青少年時期，人的各種生理既能逐漸發(fā)育成熟，身體和體重迅速增加，能量消耗增多，對飲食營養(yǎng)的要求相應增加。因此，青少年需要進行食療的話，其食療藥膳配方用料應適當增加一些對生長發(fā)育有利的營養(yǎng)素

11、。中醫(yī)理論認為：腦為髓海，腎主藏精、主發(fā)育，精能生髓。而腎精又賴水谷精微的補充，因而攝入充足的飲食和足夠的營養(yǎng)，是大腦正常運轉和身體生長發(fā)育的重要保證。另外，一般生長發(fā)育正常的兒童，是無須可以服用藥膳進補的，只有素體虛弱、體虛多病的、或生長發(fā)育遲緩的，才可以適當通過食療藥膳進補。,中、壯年的食療藥膳,中年、壯年人是社會的棟梁，但這個時期正是臟腑功能逐漸由強轉弱的過渡時期，加上工作和生活雙重壓力，更要重視養(yǎng)生保健，才能保持強健的身體，延緩

12、過早衰老。 中醫(yī)很注重中年人的保健調養(yǎng)，《景岳全書》指出：“人于中年左右，當大為修理一番，則有創(chuàng)根基，尚于強半?！敝心耆说牟火B(yǎng)不但使人體強壯、防止早衰，而且可以補血養(yǎng)顏、保持青春。通過食療藥膳選用益氣補腎、健脾、舒肝等配方，經(jīng)食療藥膳調整可以達到目的。針對中年、壯年人的生理特點和所處的生活狀況，他們食療的則重點應當放在防治貧血、調補腎虧、抗疲勞、改善睡眠方面。,1、防治貧血的藥膳鴨血歸蓉薺菜豆腐羹配方：鴨血150克、當歸

13、15克、肉蓯蓉30克、薺菜150克、豆腐250克、豬油15克、香油15克、蔥白、鹽、胡椒、料酒各少許、高湯適量、水淀粉20克、火腿丁50克。制作：先將當歸、肉蓯蓉洗凈放入鍋內(nèi)、加入冷水250毫克，燒煮約20分鐘后去渣取藥液備用，將鴨肉切成塊狀備用，將薺菜洗凈去除泥塊雜物，再取砂鍋置火上，加入高湯和備用藥膳，燒開之后加薺菜、豆腐、火腿丁和鴨血條，燒滾之后加入水淀粉攪拌湯汁至羹狀，再加入豬油、香油、胡椒、料酒和鹽、蔥白，再略滾開，即可食用

14、。功效：補血養(yǎng)血、滋陰潤肺、養(yǎng)顏護容，可用防治貧血和視力模糊等癥。2、補腎強身的藥膳羊腰韭菜子粥配方：羊腰一對，韭菜子50克、羹米250克、鹽、生姜、料酒、咖喱粉各少許、冷水。制作：先將羊腰剖開，挑去白筋、洗凈，泡清水中備用，韭菜子洗凈、研成細末備用，梗米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時撈出瀝干，在鍋內(nèi)注入冷水，再將梗米放入，用旺火煮沸之后，加入韭菜子末、羊腰片，改用文火熬煮成粥，粥成之后加入少許鹽、咖喱粉、生姜絲和料酒，再煮片

15、刻，即可盛起食用。功效：補腎固精、助陽強身，可用于陽痿、早泄、遺精、多尿、帶下；經(jīng)臨床驗證常用對精子量少、活動率地下的不育癥患者有確切療效，還可用于盜汗、自汗、耳鳴等癥。,3、抗疲勞的藥膳黨參胡蘿卜魚肚湯配方：黨參30克、魚肚150克、胡蘿卜100克、料酒、生姜、蔥、香菜、味精、胡椒、香油各少許、冷水。制作：先將魚肚水發(fā)，發(fā)透之后切成長條，黨參洗凈浸泡水中，胡蘿卜切成斜片，生姜切片、蔥切成段，香菜洗凈切段，再將魚肚、胡蘿卜、黨參

16、一同置水鍋中，涼水大火燒沸后，，改用文火燉煮半個小時后，加入鹽、料酒、生姜、香菜、味精、胡椒粉，再煮片刻，待再沸后淋上香油，即可食用。功效：補中益氣、緩解疲勞、提高活力。4、改善睡眠的藥膳小麥生地百合羹配方：淮小麥40克、鮮百合200克、生地黃15克、桂圓肉、青梅、山楂糕各10克、冰糖100克，冷水適量。制作：將小麥、生地去浮灰，放入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口后放入鍋內(nèi)，加適量冷水燒開，后改用小火煎熬，除藥袋、取汁備用，再將鮮百合

17、掰開、去除筋，用冷水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮熟撈出，青梅掰成小塊，山楂糕切成小片，然后將冰糖研碎放入鍋內(nèi)加藥汁、冷水，用小伙融化，摘去浮沫，加入百合、青梅、山楂、桂圓肉攪勻即可食用。功效：鎮(zhèn)靜安神、改善睡眠，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有較強的調節(jié)作用。,老年人食療藥膳,老年人由于一生的辛勞，加之在青壯年時可能留下來一些病根，一般多數(shù)面臨著老年體衰的狀況，老年人患病往往是虛實交雜。虛證主要由臟腑功能減退引起，表現(xiàn)為體力下降、記憶力減退、頭暈、失眠、性功

18、能減退、腰酸膝軟、腹脹納差、便秘等癥，實證主要表現(xiàn)為血脈不暢、痰濕內(nèi)阻等，出現(xiàn)骨質增生、動脈硬化、組織增生等。對于他們的飲食治療應以清淡、熟軟、易于消化的食品進行補養(yǎng)為主。和青壯年人不同的是老年人的補養(yǎng)不可能即時即刻取得療效。食療藥膳必須長期堅持服用才能達到健脾開胃、補腎填精、益氣養(yǎng)血、壯骨強身、延年益壽的功效。,1、防治骨質疏松的藥膳玉米山藥羊骨粥配方：玉米粉150克、淮山藥100克、羊骨500克、冰糖10克、冷水適量、酒

19、少許。制作：先將羊骨洗凈，加水熬湯約2個小時后去骨留湯1500毫升備用；再將山藥洗凈上籠蒸熟，后剝?nèi)ネ馄で谐尚《?，然后將玉米粉用開水調成糊狀，把羊骨湯置入鍋內(nèi)，以旺火燒開，用筷子緩緩撥入玉米糊，再改用小火熬煮10分鐘，并將淮山藥丁加入鍋內(nèi)同煮成粥，再加入冰糖和料酒，即可食用。功效：補肝腎、壯筋骨、益精血、抗骨折，用于體虛、消瘦、骨折、骨質疏松等癥。2、保養(yǎng)皮膚的藥膳雞皮骨架銀耳湯配方：雞骨架一副、雞皮200克、銀耳100克、

20、蔥、姜、料酒各少許 、雞精、鹽適量。制作：先將銀耳用冷水浸泡回軟，擇洗干凈備用，再將雞骨架、雞皮洗凈放入鍋內(nèi)，加進銀耳、放冷水，武火燒開，撇去浮沫，加料酒、蔥、姜、改用文火燜熬1個半小時，再加入雞精、鹽即可食用。功效：增加皮膚彈性，減少皺紋、養(yǎng)顏美容。,3、蘆薈蘿卜豬蹄湯配方：蘆薈300克、蘿卜200克、豬蹄一對、料酒、鹽適量，五香粉少許。制作：先將蘆薈、蘿卜洗凈去皮，蘆薈切段、蘿卜切片，再將豬蹄洗凈去皮、斬塊、飛水后，用熱鍋將

21、豬蹄干爆3分鐘，隨后將蘆薈、蘿卜、豬蹄放入瓦煲內(nèi)，大火煮開，加入五香粉、料酒、鹽，改小火文煲2小時，即可食用。功效：清熱、潤腸、通便；適用于熱腸、精枯引起的大便不暢或者便秘者，對老年患者尤為適宜。4、桑椹枸杞羊肝粥配方：梗米100克、羊肝100克、桑椹20克、枸杞30克、鹽、胡椒各少許、冷水1000毫升。制作：梗米淘洗干凈，用冷水浸泡半個小時，撈出瀝干備用，桑椹、枸杞浸泡后水洗干凈，再用溫水浸泡備用，羊肝洗凈后切成薄片備用，

22、將梗米放入鍋內(nèi)，加1000毫升冷水放在旺火上燒沸，打去浮沫，加入桑椹、枸杞和羊肝片，改用小火慢慢熬煮，見梗米米粒已煮爛時，加入鹽、胡椒少許，再燜片刻即可盛起食用。功效：補虛益精、清熱明目，對虛勞發(fā)熱，目赤腫痛，夜盲癥患者均相宜。,5、降壓降脂的藥膳海帶冬瓜荷葉湯配方：海帶50克、冬瓜200克、荷葉一張、姜末、鹽各少許、雞精適量、水適量。制作：先將荷葉洗凈撕碎，放入紗布袋內(nèi)扎口，再將冬瓜洗凈去皮，燒塊，并將海帶洗凈，水泡后切絲，將

23、裝荷葉的紗布袋連同冬瓜、海帶一同置入鍋內(nèi)，大火燒開后，文火燉煮1個小時，再取出紗布袋，加入姜末、鹽和雞精即可食用。功效：清熱開胃、涼血固精、化濁降脂、利濕降壓，最適宜于痰濁溫熱內(nèi)蘊的高血壓、高血脂患者。6、降低血糖的藥膳槐花苦瓜粥配方：梗米100克、槐花干30克、苦瓜一根、鹽、麻油少許。制作: 將苦瓜沖洗干凈、出去瓜瓢，用冷水浸泡10分鐘后撈起切成小丁備用，再把槐花干洗凈后浸泡后去除雜質備用，將梗米置入鍋中加冷水約1000

24、毫升，大火燒開后，放入苦瓜丁、槐花，再改用文火熬煮成粥，并加入鹽、淋上淋油，即可食用。功效：清熱解毒、涼血和血、止渴降壓、降低血糖，可用于防治糖尿病。,“冬令進補”食療藥膳,民間素有“冬令進補”之說，祖國醫(yī)學有“冬藏精”、“秋冬養(yǎng)陰”的理論，認為冬令進補是強身健體的最好機遇?！叭拧眹篮H進補，能使營養(yǎng)物質轉化的能量最大限度地儲存在體內(nèi)，而且從冬至開始的“三九”嚴冬正是一年中陰氣極盛、陽氣始生的轉折點。所以，此時進補，萌育元氣、養(yǎng)精

25、蓄銳，有助于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，為下一年開春直至全年的身體健康打下基礎。冬季氣溫低，人體為了保持正常的體溫恒定，就需要消耗體內(nèi)較多的能量。據(jù)現(xiàn)在氣象醫(yī)學的實驗報告顯示：血清總蛋白、白蛋白、血色素、二氧化碳結合力和胃酸分泌等，在冬令總是高于夏令。由于胃酸分泌增加，人體對營養(yǎng)的消化、吸收力就相應提高。這樣的“需求矛盾”在中老年人或體虛人群或慢性病患者身上變現(xiàn)更為突出，對于進補的要求就更為迫切。然而“進補”，無論從中醫(yī)觀點還是從現(xiàn)代醫(yī)學觀

26、點來看都是應該“補其不足”，即身體缺少什么營養(yǎng)成分，就補充什么營養(yǎng)物質，切忌亂補狂補。常言道：“藥癥相符，大黃也補；藥不對癥，參茸也毒。”所以，進補一定要有針對性、有的放矢。不同人群食療藥膳，也是體現(xiàn)了“有的放矢”。臨床上有“藥補不如食補”之說。從中醫(yī)來看，對于病后腸胃功能虛弱的人，或者處于“亞健康”、體質較差的人來說，通過調整飲食或食療藥膳來補養(yǎng)臟腑功能，促進人體的代謝和循環(huán)功能，對全身的康復，的確可以起到藥物所不能取得的作用和療

27、效?！八幯a”和“食補”應該說“各有千秋”。一般來說，虛癥明顯或病后虛弱，初期宜藥補，而虛癥不突出但為了健身，或藥補后體質已有所改善，則可以選擇食補，以進一步鞏固療效。冬令進補，最好先做“引補”，即“底補”，就是先打根基，可先用芡實燉牛肉，或芡實、紅棗、花生仁加紅糖燉服，以調整脾胃功能，也可用羊肉加生姜、大棗燉食，也有同樣功效。經(jīng)過“引補”，再服其他進補食療藥膳，可增加滋補效力，不致發(fā)生“虛不受補”的情況。還要注意在進補的階段，最

28、好不要吃生冷和油膩的食品，以免妨礙脾胃消化功能，影響補藥補品的吸收。進補期間若遇感冒發(fā)燒、腹瀉時，則應停止各類補品的服用，待康復之后再繼續(xù)服用。此外，“冬令進補”只適宜于體質虛弱、“亞健康”人群，對于健康人想增強體質還是以鍛煉身體為主，不必求助于食療藥膳。,冬令的食療藥膳一般都以益氣祛寒助陽扶元為主，而又以“粥療”為首選，特作如下介紹。,羊肉蘿卜粥配方：羊肉250克、白蘿卜150克、大米100克。制作：羊肉切小塊，白蘿卜切片，洗凈置

29、入鍋中，加水加米，大火燒開后，文火燉半個小時，成粥即可食用。功效：益氣補虛、溫腎暖胃、壯陽強體，對貧血、陽痿、氣后虛損等癥均有良效。韭菜粥配方：梗米100克、韭菜100克。制作：先將大米煮成粥，再將洗凈切碎的韭菜放入粥中，稍煮片刻，即可食用。功效：助陽補腎、溫中散寒、疏通經(jīng)絡，對腎虛畏寒、陽痿早泄均有良效。栗子粥配方：梗米100克、栗子30個。制作：取栗子剝殼去衣后，與梗米同煮成粥，食之。功效：壯腰補腎、健脾養(yǎng)胃，

30、活血止血，治療虛寒泄瀉、腰膝乏力等癥。,蝦米粥配方：蝦米30克、梗米300克。制作：蝦米洗凈后，溫水中浸泡半個小時，泡軟之后再同梗米一起入鍋煮成粥，即可食用。功效：補腎益氣、壯陽填精，治療陽痿早泄、虛寒體乏之癥。核桃人參粥配方：核桃仁500克、人參5克、梗米250克。制作：先將核桃仁搗碎成泥，與梗米同煮成粥，最后加入人參粉調勻，稍煮片刻，即可食用。功效：補元氣、生津液、健脾胃、暖身體、強筋骨，適用于年老體衰者及頭暈目眩