老火靚湯煲湯整理匯總篇

1、廣州人素有煲湯的習(xí)慣，來到這里這么久，也能入鄉(xiāng)隨俗的煲?guī)卓詈唵蔚臏?，大部分做法都是肉類，海產(chǎn)類和蔬菜加以中藥一起熬煮，經(jīng)常飲用，有很多保健作用。由此便查閱了一些與其相關(guān)的常識。不過藥材之間的搭配要多多注意。以下是我們常用于煲湯的材料，看似不驚奇，也有我們不知道的作用。芥菜仔：利尿消腫、解毒消炎。鴿肉:在民間中被稱為“甜血動物”，四季均可入饌，它有滋陰壯陽、養(yǎng)血補氣、清熱解毒之功效。白豆角:纖維多，均性平味甘、淡，有健脾益氣、消暑化濕的作

2、用。紅蘿卜：為“果、蔬、藥”兼用之品，性平味甘，中醫(yī)認(rèn)為其能補中下氣、利胸膈、潤腸胃、安五臟。秋令時常食能增強體質(zhì)、提高免疫力和潤澤肌膚。鮮荷葉：解暑熱、清暑氣。檸檬：生津解暑、健脾消食；蓮子：益心、補腎、健脾、止瀉、固精、安神；薏米：健脾止瀉、清熱解毒、祛濕除痹；雞內(nèi)金：消食積、止遺尿、化結(jié)石；豬瘦肉：滋陰潤燥。蟹肉：鮮美且含豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇、游離氨基酸等，中醫(yī)認(rèn)為其性寒味甘、咸，有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)

3、絕傷、滋肝陰和充胃液的作用。莧菜：原產(chǎn)我國，甲骨文中已有“莧”字，現(xiàn)全國各地均有，它質(zhì)嫩肥壯、勻滑柔軟，其鈣的含量比菠菜高3倍，鉀的含量超過蘋果，鐵的含量亦十分豐富。它能清熱解毒。辣椒葉：味辛性熱，近年已成為酒家常用菜蔬，它能除寒濕、逐冷痹。牛肉：性溫味甘，有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎的作用，玉米：香甜，能健脾胃、和中焦。花生：補脾益氣、養(yǎng)血潤燥。鯽魚：有益氣健脾的作用。玉竹：為養(yǎng)陰類的中藥材，性平味甘，入肺、胃經(jīng)

4、，功能補陰潤燥、生津止渴，善治肺胃陰虛燥熱之癥。沙參：亦為養(yǎng)陰類的中藥材。鷓鴣則有補虛健胃之功。@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@2能有人認(rèn)為，煲湯不就是幾種原料下鍋一煮，這有什么難的？其實，煲湯的學(xué)問數(shù)不勝數(shù)。一鍋好湯不僅要有“精挑細選”的材料，還需要“天衣無縫”的配合、“拿捏得當(dāng)”的火候等。就此，記者采訪了中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜和中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、中國烹飪名

5、師石萬榮先生。煲湯，選料很關(guān)鍵一、選料要得當(dāng)這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。俗話說，“肉吃鮮殺、魚吃跳”，但王宜表示，剛宰殺的肉其實并不適合熬湯，我們所說的“鮮”，是指魚、畜、禽殺死后3—5小時，此時，魚、畜或禽肉中的各種酶，會使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪

6、酸，味道最佳。此外，采購時還應(yīng)注意，肉類最好異味小、血污少。二、搭配有講究在做湯的時候，一般不需添加奶或奶粉來增稠，一來這些材料經(jīng)不起時間的“考驗”，容易出沫子，使湯渾濁，二來口感也不好。此外，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。許多食物已有固定的搭配模式，可以使?fàn)I養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。比如說，煲魚翅湯時，不妨加入肉、蛋等，可以使魚翅的蛋白質(zhì)生理價值發(fā)揮到最好；海帶燉肉湯，酸性食海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海

7、帶能起到組合效應(yīng)，這在日本也是很風(fēng)行的長壽食品。品肉與堿性食品海帶能起到組合效應(yīng)，這在日本也是很風(fēng)行的長壽食品。三、火候要適宜一般而言，60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯時食物溫度應(yīng)該長時間維持在85℃—100℃。因此，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。四、時間勿太久王宜主任指出，許多人心中有個誤區(qū)，煲湯時間越長越好，其實，這樣反而容易破壞食物中的氨基