廣式煲湯做法

1、10OF101OF10營(yíng)養(yǎng)、還可以調(diào)養(yǎng)身體。另外他們還根據(jù)季節(jié)的變化來(lái)變換湯的種類(lèi)，有滋補(bǔ)的，清涼的，祛暑的，保健的，美容的。一般廣東人煲湯用骨頭、排骨、老鴨、烏雞等，里面要加的輔料可就多了，西洋參、黨參、沙參，生地、熟地、當(dāng)歸，紅棗、菌菇、構(gòu)杞子、淮山、山藥……湯料的選擇如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的中草藥。如果你的身體寒氣過(guò)剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料

2、，如參等。諸如冬蟲(chóng)夏草、參之類(lèi)的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽(yáng)類(lèi)的大補(bǔ)草藥，也并不適合年輕人和小孩子。在湯料的選擇上，用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲，如：參、茸、燕窩等。大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精之類(lèi)。其實(shí)這些香料都不用放。如果需要，幾片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易，只

3、要原料調(diào)配合理，慢慢在火上煲著即可。注意：火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后，小火慢煲，火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜。廣東人煲湯講究三煲四燉，三煲就是煲湯一般要三個(gè)小時(shí)，而四燉就是燉湯要四到六個(gè)小時(shí)。把煲過(guò)湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口十分美味。廣式煲湯的注意事項(xiàng)如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂(lè)，還要注意以下事項(xiàng)。選料：中藥選材時(shí)最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無(wú)任何副作用的

4、人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。另外，可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的中草藥；身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)選擇參類(lèi)作為湯料。水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。下料：肉類(lèi)要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出

5、來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。10OF103OF10欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。蓮子則有著安神的功效，而豬肚就有著很好的養(yǎng)胃功效，白胡椒蓮子豬肚合而煲湯，不但味道濃郁美味，而且對(duì)身體很有好處。豬肚1個(gè)、瘦肉200克、白胡椒10多粒、蓮子150克、紅棗5個(gè)、生姜3片、清水10碗1、豬肚用油、鹽、生粉、白醋分別抓洗幾次，整只飛水后撈出；2、白胡椒放鍋中炒香；蓮子清洗干凈；紅棗清洗干凈后去核；瘦肉切大件，飛水

6、后沖洗干凈血沫；3、把蓮子、瘦肉、豬肚放進(jìn)湯鍋，加入紅棗、生姜，加入清水，大火煲至水開(kāi)后轉(zhuǎn)慢火煲1.5個(gè)小時(shí)；4、撈出豬肚切成厚件再放回鍋里，白胡椒也放進(jìn)鍋里，煲半個(gè)小時(shí)；5、放鹽調(diào)味即可。二、黨參枸杞紅棗烏雞湯二、黨參枸杞紅棗烏雞湯是一道味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)湯水，非常適合在冬天飲用。對(duì)于身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，喝這款湯會(huì)有很好的強(qiáng)健身體的功效。烏雞又叫烏骨雞或者竹絲雞，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸

7、和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，被人們稱(chēng)烏雞是“黑了心的寶貝”所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。烏雞1只、黨參20克、枸杞10克、紅棗6個(gè)、

8、清水10碗、生姜2片1、烏雞清理干凈后，斬成大件；2、紅棗去核；黨參清洗后切成小段，枸杞清洗干凈；3、全部材料放進(jìn)湯鍋，大火煮開(kāi)，撇干凈血沫，轉(zhuǎn)慢火煲2個(gè)小時(shí)；4、放鹽調(diào)味即可。三、番茄魚(yú)片湯三、番茄魚(yú)片湯番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi)，有助消化的功能。番茄含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱(chēng)為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降