48種經(jīng)典廣式老火靚湯

1、48種經(jīng)典廣式老火靚湯。入鍋后一次加足冷水，其做法是：先把原料洗凈，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了，濃湯呈乳白色。最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料。就是三煲、四燉和五忌，這里也是有技巧可言的?？稍鯓硬拍苁箿r味美呢？。易于人體消化和吸收，煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中。就是

2、用文火煮食物，三煲四燉：煲，慢慢地熬。但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?，煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，有些耗工夫，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長。煲湯很容易，事實(shí)上，三煲四燉(，只要原料調(diào)配合理。燉需要四小時(shí))，廚師俗語：煲一般需要兩至三小時(shí)?；鸷蛞詼序v程度為準(zhǔn)，火不要過大，開鍋后，火候掌握在湯可以開著即可，小火慢燉。。慢慢在火上煲著即可。1.苦瓜鳳梨煲雞?？喙?條，材料：雞肉500g，姜1小塊，鳳梨半個(gè)。根據(jù)個(gè)人喜好及食用者人數(shù)而定，可選擇翅膀

3、、腿肉或整只。做法：1.雞肉切塊備用。建議選擇大腿肉，兩人食用，雞塊不宜切得太小。苦味會比較輕，害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜。2.苦瓜去籽切片。以防煲化，同樣苦瓜不宜切薄片?？辔对街卦胶茫珡氖承蟻碇v。洗凈切大塊后，鳳梨選擇新鮮的最好，可放鹽、一點(diǎn)兒酒腌一下以利保存。3.鳳梨洗凈切塊?？捎锰撬揞^代替，如果不是當(dāng)季水果。放入所有材料，4加水至半鍋（約6飯碗），加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時(shí)左右，即可，加適量鹽

4、。增強(qiáng)免疫力，食效：清熱解渴。2.番茄芹菜瘦身湯。貧血、神經(jīng)衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應(yīng)該喝)。功效：降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤。材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生姜兩片。飛水，作法：（1）瘦豬肉洗凈切片。放入豬肉、芹菜、番茄、生姜，（2）水煮滾，用大火煮十分鐘，加入鹽或鮮味露調(diào)味6.養(yǎng)顏減肥雞湯。臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應(yīng)該喝)。功效：清肺化痰、健脾、去水腫、養(yǎng)血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。材料：帶皮

5、冬瓜一斤半、雞一只、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個(gè)、紅棗十五枚、生姜二片、鹽適量。飛水，作法：（1）雞、豬瘦肉洗乾凈后切片。（2）香菇去蒂、泡水三小時(shí)或一個(gè)晚上（香菇水千萬不要倒掉）。（3）紅棗去核備用。（4）冬瓜連皮切塊。加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜，（5）把水煮滾，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)文火煮二個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可，然后再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘。7.雙果銀耳杏仁湯：。南北杏、蜜棗、排骨；，用料：蘋果1個(gè)、梨1個(gè)。最好銀耳有爛

6、及稠的狀態(tài)為好。銀耳用水浸開切小塊，做法：蘋果梨去皮切塊，先將排骨煮開，再加入上述所有材料，小火煲23小時(shí)，大火燒開。然后回少許鹽即可。而且夏天喝此湯有清火的功效，功效：潤肺補(bǔ)陰，不油膩。8.淮杞響螺煲雞湯。新鮮響螺一只，[組成]老雞一只，瘦肉一斤，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩，老姜一塊。切成粗塊，[制法]老雞買回來清洗干凈。再把它清洗一下，新鮮響螺起肉。老姜切數(shù)片。瘦肉也清洗干凈切粗塊。藥材用清水略洗。柱滿清水煮滾，取一大湯煲，把所有