百道廣東老火靚湯湯譜

1、有用1、羅漢果白菜干湯羅漢果1312個(gè)，白菜干50克、瘦肉100克。功效：養(yǎng)陰清肺、潤(rùn)燥化痰。方法：清水將羅漢果、白菜干洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時(shí)。2、木瓜花生排骨湯木瓜1個(gè)，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個(gè)、生姜2片。功效：清熱潤(rùn)燥、美容。方法：排骨用開(kāi)水煮一下（去血水），過(guò)冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開(kāi)15分鐘，小火2小時(shí)，放入木瓜煲30分鐘。3、百合蜜棗豬肺湯

2、豬肺1個(gè)、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個(gè)。功效：滋陰潤(rùn)肺、止咳化痰、干燥天氣最適宜。方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開(kāi)，文火3小時(shí)。4、魚(yú)頭川芎湯川芎10克、鳙魚(yú)頭1個(gè)，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。功效：祛頭風(fēng)、用腦過(guò)度方法：魚(yú)頭切開(kāi)洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開(kāi)，小火2小時(shí)。5、鯉魚(yú)烏豆湯鯉魚(yú)一條約500克，烏豆100克，紅棗4個(gè)，陳皮一小片。功效：溫腎，補(bǔ)

3、中益氣方法：魚(yú)洗凈瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過(guò)即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開(kāi)放入所有材料煲開(kāi)后，慢火煲約3小時(shí)即可。6、青、紅蘿卜豬舌湯豬舌一條約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個(gè)，陳皮一小片。功效：秋冬季節(jié)合時(shí)湯水方法：豬舌用開(kāi)水燙過(guò)，刮去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開(kāi)放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時(shí)，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調(diào)

4、味7、蜆肉茵陳湯大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10只，茵陳篙20克，紅棗8個(gè)功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時(shí)去渣飲湯8、淮山老鴨湯老鴨1只、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。功效：補(bǔ)腦益智、補(bǔ)中益氣方法：老鴨剖開(kāi)去內(nèi)臟洗凈，將全部材料放進(jìn)煲內(nèi)加水，大火煲開(kāi)，小火煲4小時(shí)即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內(nèi)煲）9、巴戟、杜仲、

5、扁豆煲龍骨豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片功效：清熱驅(qū)濕、利尿方法：豬龍骨洗凈用開(kāi)水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中，大火煲開(kāi)，小火3小時(shí)，調(diào)味即可。10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨五指毛桃約15克，土茯苓10克，豬龍骨（或豬尾骨）500克功效：清熱驅(qū)濕、清肝潤(rùn)肺方法：豬肝洗凈，切片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗凈，切片；生姜洗凈，去皮切絲；粟米粒洗凈。粟米粒放入鍋內(nèi)，加適量清

6、水，文火煲２０分鐘，放入番茄、生姜煲１０分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味食用20、黨參砂仁豬肚湯[用料]豬肚150克，黨參15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油鹽適量。[功效]理氣溫脾。[制法]將豬肚去掉油脂后，洗凈切塊備用；砂仁、黨參分別洗凈，高良姜和生姜磨成茸，與豬肚一起放進(jìn)燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可飲用。21、芪杜薏米烏龜湯[用料]烏龜1只(約300克)，黃芪30克，薏米15克

7、，杜仲10克，生姜2片，油鹽適量。[功效]健脾、消腫、補(bǔ)腎。[制法]①先將烏龜放進(jìn)熱水鍋內(nèi)，用文火慢慢燒開(kāi)，直到把烏龜燙死，然后去掉烏龜殼和內(nèi)臟，洗凈后斬件備用；②黃芪、杜仲、生姜分別洗凈備用；薏米略炒一下備用；③將上述所有材料一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加適量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可飲用。22、眉豆陳皮鯉魚(yú)湯[用料]鯉魚(yú)300克，白眉豆100克，陳皮10克，生姜少許，油鹽適量。[功效]健脾養(yǎng)胃，利水消腫。[制法]①將白眉

8、豆和陳皮(去白)、生姜分別洗凈備用；鯉魚(yú)去掉腮和內(nèi)臟后洗凈，然后放進(jìn)油鍋中略煎，直到顯得稍黃即可，備用；②將白眉豆、陳皮和生姜放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水用武火煮沸后，把鯉魚(yú)放進(jìn)去一起煮，直到眉豆?fàn)€熟即可加調(diào)味料，隨后飲用。23、淮山黨參紅棗泥鰍湯[用料]泥鰍250克，黃芪15克，黨參15克，淮山30克，紅棗15克，生姜3片，油鹽適量，料酒適量。，[功效]健脾和胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血。[制法]首先將泥鰍的頭去掉，然后洗凈備用；黃芪、黨參、紅棗分別洗凈，裝入

9、布袋子中，扎緊袋口，與泥鰍、生姜一起放進(jìn)砂鍋中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1個(gè)小時(shí)，然后撈出藥袋24、靈芝乳鴿湯：[用料]乳鴿1只，靈芝3克，油鹽適量。[功效]益氣養(yǎng)陰。[制法]乳鴿洗凈，切成塊備用；靈芝洗凈后切片，與乳鴿一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加水適量，燉盅加蓋，放進(jìn)鍋中用文火隔水燉2個(gè)小時(shí)，飲用時(shí)加調(diào)味料即可。25、鳙魚(yú)黨參湯[用料]鳙魚(yú)1000克，黨參10克，草果2克，陳皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油鹽適量。[功效]溫補(bǔ)脾胃。

10、[制法]將鳙魚(yú)剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟和腮，洗凈備用；黨參、草果、陳皮、桂皮、胡椒和干姜分別洗凈，與鳙魚(yú)一起放進(jìn)砂鍋中，加清水適量，用武火煮開(kāi)，改用文火煮至魚(yú)肉熟爛，放精鹽調(diào)味即可飲用26、川黨參杏仁鴨湯[用料]老鴨半只，黨參、熟地各10克，北杏仁克，油鹽適量，料酒少許。貝母5[功效]滋陰潤(rùn)肺。[制法]①鴨子洗凈后斬件；杏仁用開(kāi)水燙去衣備用；黨參、川貝母、熟地分別洗凈備用。②將上述材料一起放進(jìn)砂鍋中，加清水適量，用大火煮沸后，改用文火繼續(xù)煮2～3