孫子兵法在餐飲業(yè)的運用

1、孫子兵法在餐飲業(yè)的運用孫子兵法在餐飲業(yè)的運用中國的《孫子兵法》被國外的企業(yè)家們奉為商戰(zhàn)的經(jīng)典與指南，中餐的企業(yè)竟爭也可以從中得到啟示。《孫子兵法》第一篇，《始計》中說“主孰有道？將孰有能？天地孰得？法令孰行？兵眾孰強？士卒孰練？賞罰孰明？吾以此知勝矣！”可以說，從以上幾點即可以判斷餐飲企業(yè)的勝負，這也是餐飲企業(yè)成功的五要素。主孰有道“主”，這里是指企業(yè)主，他們是企業(yè)的投資者和法人代表，其素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。許多中餐業(yè)主前

2、期經(jīng)營賺得了一定的利潤，希望擴大企業(yè)影響力、競爭力規(guī)模，但由于其自身素質(zhì)，確實欲窮千里目，難上一層樓！國外的研究表明，企業(yè)主大體上有5種常見病，即特急病、閉所病、憂寡病、優(yōu)越病和反應病。中餐業(yè)主常有兩種?。浩湟皇莿?chuàng)新萎縮癥。許多業(yè)主本身就是廚師出身或從事過餐飲業(yè)工作，屬于業(yè)內(nèi)人士。他們在投資前勤勉好學，因為工作在餐飲業(yè)第一線，所以熟悉餐飲業(yè)的最新動態(tài)，這也是其企業(yè)開始成功的一個原因。然而隨著經(jīng)營活動的進展，一方面他們逐漸忙于日常事務而無

3、暇顧及其它，另一方面他們賺得了利潤，開始追求享受，懶于創(chuàng)新，再加上業(yè)主的固執(zhí)與偏見，從而患上了“創(chuàng)新萎縮癥”。這種病的后果是企業(yè)產(chǎn)品老化，市場競爭能力差，固守傳統(tǒng)品，毫無革刊，匯集餐飲業(yè)動態(tài)的數(shù)據(jù)，進行民意測驗等。5、良好的公關(guān)才能：優(yōu)秀的企業(yè)家本身就是個公關(guān)大師，能以高超的技藝溝通與外部的關(guān)系，消除外部的壓力。他們與行業(yè)主管部門、工商管理部門、衛(wèi)生防疫部門及協(xié)會組織均有良好的關(guān)系并積極配合工作：他們與各新聞媒體均有密切的聯(lián)系，為企業(yè)宣

4、傳提供了方便。6、能抓住時機，善于突破：餐飲業(yè)除了”秋風起，涮鍋熱“的季節(jié)性決策之外，還有許多稍縱即逝的機遇。例如尚未引人注意的黃金地段的選擇機會、理想物業(yè)的承租機會、國家或該地區(qū)舉辦特殊活動時企業(yè)的參與機會、與優(yōu)秀的廚師或管理人員的合作機會等，一但失去，此生難求。將孰有能餐飲業(yè)中的“將”指的就是企業(yè)中的管理人員，他們受命于企業(yè)主，組織員工完成企業(yè)的經(jīng)營活動。相對于其它行業(yè)來說，餐館業(yè)的管理者大多文化程度不高，由于文化程度的限制，這一行