kfc--營運部經(jīng)理工作指引

1、營運部經(jīng)理工作指引：每日：1根據(jù)《營運日報跟蹤表》跟進各分店昨天營運反饋信息，及時對營業(yè)額異常分析，顧客投訴意見匯總，員工培訓(xùn)，餐廳營運問題：報損，安全，生產(chǎn)，維修，進行指導(dǎo)和追蹤；就產(chǎn)品口味異常及配送數(shù)量及品質(zhì)和人事問題和相關(guān)部門溝通，落實解決方案回饋給店鋪。2就店鋪營業(yè)額狀況異常百分比（差異10%的店鋪，店長要做回饋，負數(shù)的需找出原因以及作出相關(guān)的行動計劃）做重點跟進：了解原因和針對現(xiàn)狀的行動計劃，給予店長指導(dǎo)和支持。（需分區(qū)對店長

2、進行講解培訓(xùn)，統(tǒng)一的分析表格）（見胡）3每日就店鋪反應(yīng)的共性問題做重點跟進，但如涉及安全問題：人員安全，煤氣安全和食品安全第一時間下店鋪現(xiàn)場跟進，將實際情況及解決方案和所需資源及時向直屬上司匯報。4將跟進問題分類：就店鋪食品品質(zhì)、操作標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)計劃及報損由品控專員跟進；營運督導(dǎo)負責(zé)跟進其所管轄分店問題；將跟進方案及結(jié)果在每日18：00（或下班）前向直屬上司以短信匯報。5營運經(jīng)理每日和4－5名店長電話溝通（營運督導(dǎo)每日和分店店長溝通），針

3、對昨日店鋪營運表現(xiàn)進行認同鼓勵和指導(dǎo)改進。無論是營運經(jīng)理或是督導(dǎo)到店重點關(guān)注團隊士氣建設(shè)以及顧客滿意度及出品品質(zhì)和新產(chǎn)品促銷成績方面，詢問所需支持和給予指導(dǎo)。6審批店鋪重要的請示和報告，及時向店鋪回饋。7根據(jù)《一周工作計劃》安排工作重點。（巡店時按照巡店流程及使用巡店檢查表）（店鋪建立巡店記錄文件夾）每月：1每季末對所屬分店周邊進行市場調(diào)查（以書面的形式進行匯報），分析市場環(huán)境變化，根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出營業(yè)改進措施及促銷辦法。（附顧客群及商

4、圈調(diào)查表，4月中旬開始，先培訓(xùn)營運督導(dǎo)及企劃助理，企劃助理協(xié)助）（見胡）3每月5號前[3號和財務(wù)進行核對，向直屬上司提交營運報告書（營業(yè)額分析，可控費用分析，提升營業(yè)額行動計劃，改善可控費用行動計劃，下月營運重點計劃），總結(jié)財務(wù)指標(biāo)完成情況及分析原因，并每月23日合理預(yù)估下月營業(yè)額目標(biāo)（23日預(yù)估遞交營運部）。4每月26號將下月新產(chǎn)品預(yù)數(shù)（一周）遞交給配送中心，做為前2日生產(chǎn)計劃依據(jù)。5每月4日匯總新產(chǎn)品顧客意見調(diào)查，包括顧客希望推出的

5、新產(chǎn)品（附產(chǎn)品顧客意見調(diào)查表）。提交給企劃助理及研發(fā)部做為新產(chǎn)品研發(fā)的參考。6訓(xùn)練：營運督導(dǎo)每月統(tǒng)籌所轄區(qū)域管理組訓(xùn)練計劃（管理組訓(xùn)練計劃由店長提供），根據(jù)管理組訓(xùn)練計劃進行技能評估，將技能評估結(jié)果反饋給訓(xùn)練督導(dǎo)及店長，未通過者確定下次考核時間。開設(shè)培訓(xùn)課程1－2次，主要針對提高店鋪營運表現(xiàn)，并能立即運用到工作之中的課程培訓(xùn)。（計劃6月份開始，店長廚房崗位培訓(xùn)計劃，4月1日前制定完畢，由店長自主學(xué)習(xí)，主動向營運督導(dǎo)和品質(zhì)督導(dǎo)申報考核，5

6、月15日之前完成；針對未完成的下發(fā)獎罰措施，由廚師長晉升的店長學(xué)習(xí)樓面崗位，同上）8根據(jù)店鋪需求及新店開鋪需要制定管理人員發(fā)展計劃：外招，內(nèi)部晉升，解聘。9每月28日向直屬上司及總經(jīng)理遞交下月工作計劃。10就上月店鋪各項檢測（1.五常，2.出品速度3.顧客滿意度，4.訓(xùn)練，5.品質(zhì)檢測，6.標(biāo)準(zhǔn)7.差異，8.文檔管理：公司文件的張貼回收及整理，分店人事資料的管理：入職表，各種貨匯，來貨統(tǒng)計，報損以及各種交接記錄本，營運督導(dǎo)巡店記錄；9.