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文檔簡介
1、星級考題星級考題姓名姓名1冷凍蛋液解凍時間，解凍后的蛋液保存期限為，配制一批撻水的步驟為，先放入ML的再放入冷凍蛋液后攪拌下，放入毫升的淡奶油，攪拌分鐘，如有未用完的淡奶油如何保存？，制備好的撻水保質期為，每次烤制蛋撻前，而用攪拌器攪拌下?lián)樗鲜降皳閾樗疃嘀谱鱛____最少制作_____放在______儲存溫度_____保存期限_____烤制完成好的放在____________每盤_____個保存期限_____產(chǎn)品溫度_______.
2、2“YES”三個場景：“YES”三個內容：3腌制表（10分）批次冰水腌料腌制后包裝原味雞：10袋20頭勁脆：6袋（108片）辣腿：6袋108片辣翅：5袋200片5袋200片柳：5袋280根烤翅：6袋150片6袋150片烤腿：6袋90片放，，，，11低峰時篩面換水，高峰時連續(xù)裹粉頭雞時，需篩面換水，當最后一塊雞裹完粉后分鐘內必須下鍋，否則炸出的雞會10六頭烹炸原味雞烹炸頭數(shù)溫度烹炸時間2頭分鐘4頭分鐘6頭分鐘11腿肉裹粉一次不能超片，最多
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