kfc--總配1考題(1)

1、總配考題總配考題（100100）姓名姓名1設(shè)備溫度：（9分）1）雙面煎爐溫度華氏，早開業(yè)預(yù)熱分鐘。加熱嫩牛五方秒蜂鳴。2）漢堡機(jī)溫度華氏，早開業(yè)預(yù)熱，烘烤漢面蜂鳴。3）面餅工作臺(tái)的溫度：攝氏，加入升水，預(yù)熱分鐘。4）陳列柜水溫華氏，預(yù)熱。5）直立柜早開業(yè)溫度，營運(yùn)中溫度華氏。早開業(yè)預(yù)熱。6）熱井溫度：華氏，早開業(yè)預(yù)熱。冷井溫度攝氏，早開業(yè)預(yù)冷。2制作土豆泥一次最少制作批，最多批（指目前使用的雀巢土豆粉），制作一批土豆泥需放克粉，升水，水

2、溫要求華氏3冷凍蛋液解凍時(shí)間，解凍后的蛋液保存期限為，配制一批撻水的步驟為，先放入ML的再放入冷凍蛋液后攪拌下，放入毫升的淡奶油，攪拌分鐘，如有未用完的淡奶油如何保存？，制備好的撻水保質(zhì)期為，每次烤制蛋撻前，而用攪拌器攪拌下?lián)樗?100PPM消毒水是如何配比的，7制作玉米沙拉從攪拌到分裝完成需要分鐘，每次最多打制批，每批玉米沙拉出個(gè)小包裝8烹煮玉米的水溫是，竹簽至少插入，滴水秒，滴油秒，開封后的麥淇淋保存時(shí)間，打烊后保存在煮21根玉米需

3、要分鐘9冰豆?jié){的配比比例為，一批牛奶咖啡液如何制作，一批九珍配比標(biāo)準(zhǔn)10組裝：①熏雞法風(fēng)燒餅步驟克克片包裝袋②培根法風(fēng)燒餅步驟克克個(gè)片包裝袋11拆開一袋KFC蜂蜜柚子醬，倒入不銹鋼格中，加蓋保存，用沙沙醬勺取一平勺的KFC蜂蜜柚子醬倒入9oz熱飲杯中（g），然后加入熱水至杯口的刻度線，攪拌均勻后加蓋，配攪拌棒奉客12新8寸面餅的解凍時(shí)間：標(biāo)準(zhǔn)：1~2層，解凍小時(shí)；層，解凍小時(shí)；5~8層，解凍小時(shí)，升級(jí)版老北京墨西哥雞肉卷制作完成后的烘烤

4、時(shí)間秒13面包機(jī)：高度為＿，預(yù)熱＿分鐘，溫度＿F，＿秒后烤面包機(jī)蜂鳴響。提起手柄在面包頂層中心部位，加＿克漢堡醬，放＿克生菜絲，用夾子夾取香辣腿肉ETC腿肉放在生菜絲上，加面包底層，＿分鐘后廢棄。奧爾良烤腿堡：＿克漢堡醬4根青椒絲＿克生菜烤腿肉全蝦堡：＿克漢堡醬＿克生菜絲鱈魚肉田園：克醬＿克生菜絲田園餅14小面包預(yù)熱直立保溫柜將小面包放在直立保溫面包盤的＿架子上預(yù)熱時(shí)間＿分鐘保存時(shí)間4小時(shí)(包含在＿小時(shí)內(nèi))，零散小面包預(yù)熱時(shí)間＿分鐘，保

5、存小時(shí)，剩余小面包放在，保存15組裝墨西哥：面餅中間位置，距左右邊，約＿M(jìn)M，打＿克胡椒蛋黃醬＿克番茄丁均勻放在胡椒蛋黃醬上＿克生菜絲＿克沙沙醬2根無骨雞柳頭尾相連放到沙沙醬上，將面餅卷起大約超過一半的位置卷起和緊卷住面餅里的內(nèi)容物，折起包裝紙右邊的角并卷緊，直到卷完所有面餅。老北京：＿克漢堡醬4根黃瓜條＿克（45蔥絲）＿克甜面醬2根無骨雞柳，包裝步驟同墨西哥。＿分鐘后廢棄。簡答題簡答題YESYES分別代表什么意思？三個(gè)場景是什么？分別