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文檔簡介
1、腌制腌制1、準備解凍槽，先放好解凍水，再把雞放到解凍槽。2、每個解凍槽最多解凍6層。3、每隔30分鐘需要將解凍槽的水全部放掉。4、解凍90分鐘仍未完全解凍的雞，放入雞箱，移入冷藏雞庫繼續(xù)解凍。5、在對解凍槽消毒時，應(yīng)用1包水槽消毒粉配38升水來配比消毒液。6、計算解凍量時，應(yīng)按照每0.5立方米體積最多可解凍80袋雞肉來計算。7、小包裝黃金烤雞腿堡肉腌制配比：15片XXL肉170克黑胡椒腌制醬160升水。8、腌制后的原味雞保存時間為48小
2、時，腌制后2小時方可使用。9、靜水解凍分割雞水溫7282華氏。10.腌制原味雞，一包腌制粉應(yīng)加水3.78升，水溫3440華氏。11.凸蓋腌制機腌制10分鐘，平蓋腌制機腌制15分鐘。12.腌制一批辣雞翅用腌料680克，加1.9升冰水。13.腌制后的香辣雞翅不得在腌制機中停留超過2分鐘，不然雞翅會過辣。14.腌制機5分鐘不使用，應(yīng)沖洗以防止細菌生長。15.按照腌制過程，腌制分割雞的第一步是，確保雞塊完全解凍，不可粘連并有冰晶。16.半包原味
3、雞腌制粉加入1.9升冰水調(diào)制。17.腌制一批ETC腿肉應(yīng)加入108片冰鮮腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升冰水。18.腌制腿肉應(yīng)放入108片冰鮮腿，和680克辣腌料，再加入7.5升冰水。19.腌制一批雞柳應(yīng)加入5袋相當于280根的腿肉條，和680克辣腌料再加冰水7.5升。20.腌制一批雞米花應(yīng)放入5袋，相當于5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料再加入7.5升冰水。21腌制一批烤翅應(yīng)放入翅根翅中各3袋，和970克奧爾良腌泡粉及0.
4、86升冰水。22.香辣雞腿與柳混腌各放多少？5袋腿肉1袋柳680克腌泡粉7.5升水。5：1比例。23.柳與腿肉丁混腌：3袋腿肉條2袋腿肉丁680克腌泡粉7.5升水，3：2或2：3比例。24.腿肉與米花混腌：5袋腿肉1袋腿肉丁680克腌泡粉7.5升水，5：1比例。腌制腌制1、準備解凍槽，先放好解凍水，再把雞放到解凍槽。2、每個解凍槽最多解凍6層。3、每隔30分鐘需要將解凍槽的水全部放掉。4、解凍90分鐘仍未完全解凍的雞，放入雞箱，移入冷藏
5、雞庫繼續(xù)解凍。5、在對解凍槽消毒時，應(yīng)用1包水槽消毒粉配38升水來配比消毒液。6、計算解凍量時，應(yīng)按照每0.5立方米體積最多可解凍80袋雞肉來計算。7、小包裝黃金烤雞腿堡肉腌制配比：15片XXL肉170克黑胡椒腌制醬160升水。8、腌制后的原味雞保存時間為48小時，腌制后2小時方可使用。9、靜水解凍分割雞水溫7282華氏。10.腌制原味雞，一包腌制粉應(yīng)加水3.78升，水溫3440華氏。11.凸蓋腌制機腌制10分鐘，平蓋腌制機腌制15分鐘
6、。12.腌制一批辣雞翅用腌料680克，加1.9升冰水。13.腌制后的香辣雞翅不得在腌制機中停留超過2分鐘，不然雞翅會過辣。14.腌制機5分鐘不使用，應(yīng)沖洗以防止細菌生長。15.按照腌制過程，腌制分割雞的第一步是，確保雞塊完全解凍，不可粘連并有冰晶。16.半包原味雞腌制粉加入1.9升冰水調(diào)制。17.腌制一批ETC腿肉應(yīng)加入108片冰鮮腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升冰水。18.腌制腿肉應(yīng)放入108片冰鮮腿，和680克辣腌料，再加入
7、7.5升冰水。19.腌制一批雞柳應(yīng)加入5袋相當于280根的腿肉條，和680克辣腌料再加冰水7.5升。20.腌制一批雞米花應(yīng)放入5袋，相當于5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料再加入7.5升冰水。21腌制一批烤翅應(yīng)放入翅根翅中各3袋，和970克奧爾良腌泡粉及0.86升冰水。22.香辣雞腿與柳混腌各放多少？5袋腿肉1袋柳680克腌泡粉7.5升水。5：1比例。23.柳與腿肉丁混腌：3袋腿肉條2袋腿肉丁680克腌泡粉7.5升水，3：2或2：3
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