kfc--草莓蛋撻勝利之翼考題

1、勝利之翼勝利之翼&草莓蛋撻考題答案草莓蛋撻考題答案1.勝利之翼是選用，經(jīng)特別的腌料腌制后，用竹簽將串如W形狀，包裝速凍后到餐廳，經(jīng)解凍后，用萬用蒸烤箱烤制出的產(chǎn)品.2.勝利之翼原料在使用前需在冷藏雞庫解凍小時(shí)（整箱疊放最多不超過層），解凍后可儲(chǔ)存小時(shí)，若解凍量不足一箱可拆箱后放入周轉(zhuǎn)箱解凍，每層用隔開，最多可放袋.3.由于“勝利之翼“是解凍后直接烤制的產(chǎn)品，因此需使用新烤程程序進(jìn)行烘烤，每次烤制前請(qǐng)確保烤制用的架子是，且沒有過多的肉渣、

2、積垢，否則會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)，發(fā)生粘連的現(xiàn)象.4.勝利之翼烤制完成后需將（避免粘連），轉(zhuǎn)入直立保溫柜（濕柜）保存后方可銷售，產(chǎn)品保存期為.5.勝利之翼產(chǎn)品奉客時(shí)需使用，若平放在餐盤上需墊.6.勝利之翼奉客時(shí)請(qǐng)?zhí)嵝杨櫩?7.勝利之翼該產(chǎn)品使用新烤程，烤制時(shí)間較長(zhǎng)，最少量要烤制分鐘左右，最多量需要約分鐘左右）。8.W翅碼盤時(shí)需要戴進(jìn)行操作，使的一面向上。9.勝利之翼產(chǎn)品品質(zhì)控制重點(diǎn)說明，請(qǐng)參考執(zhí)行：1）破皮徑長(zhǎng)超過，不可售賣；2）破皮徑長(zhǎng)在，可

3、接受。10.成品草莓蛋撻保存時(shí)間為.11制作草莓蛋撻前按預(yù)估取出所需量的草莓醬，剪開袋子，將草莓醬倒入清潔消毒過中，需用輕輕將草莓片和果醬攪拌均勻。12.開封后轉(zhuǎn)移入16不銹鋼格的草莓醬保存期限。13.舀取草莓醬時(shí)，用長(zhǎng)柄飲料勺舀草莓醬(約67克至少草莓片)于撻皮和烤制后的。14.每舀一勺草莓醬都必須。15.將草莓醬放入16格內(nèi)時(shí)，注意可以放在同一個(gè)16格內(nèi)（隔夜的草莓醬不可與當(dāng)天開袋的草莓醬混合存放）.16.在16格外貼上即時(shí)貼時(shí)間卡