kfc肯德基---廚房區(qū)考題p10

1、服務(wù)組工作站訓(xùn)練單元測(cè)試試題機(jī)密★★★1廚房區(qū)考題一選擇題：1.雞翅必須折起，固定，并留下空隙，最后一步是為使翅完全炸透。A.對(duì)B.錯(cuò)2.混合吮指原味雞裹面粉時(shí)，需一次混合。A.兩批B.三批C.半批D.一批3.把雞塊倒入浸藍(lán)中，必須搖動(dòng)炸藍(lán)，為什么？A.計(jì)算雞塊數(shù)量B.使雞皮光滑C.使雞塊分開，抖掉水分和汁液D.允許部分汁液蓋過(guò)雞塊4.如果雞塊在室溫中放置超過(guò)允許時(shí)間時(shí)，裹過(guò)粉的雞烹炸后視覺上會(huì)怎樣？A雞塊會(huì)油膩B。雞塊會(huì)發(fā)干C.雞塊會(huì)

2、變黑D。雞塊會(huì)發(fā)粘5.在4頭炸鍋中，至少炸多少頭雞？..A.4B.3C.2D.16.當(dāng)雞塊未能完全裹到面粉時(shí)，應(yīng)該怎么辦？A.把雞塊放入浸桶中B.在未裹粉處按壓一把面粉，然后輕抖輕拍一下C.再重復(fù)7107的步驟D.把雞塊放入面粉里7.辣雞翅沒有鱗片的原因：A.不正確的裹粉程序B.油的溫度太高C.烹炸的時(shí)間太長(zhǎng)D.炸鍋沒有預(yù)熱8.清潔油車須使用什么清潔劑？A熱水B.白貓清潔劑C.炸鍋清潔劑D.中和液9.炸鍋清潔時(shí)，如果清潔劑濺入眼中，應(yīng)立

3、即用什么沖洗眼睛？A溫水B.消毒水C.冷水二.填空題1.裹粉前雞肉的溫度應(yīng)該為F2.面粉要占裹面盤的.3.配置吮指原味雞裹面粉的方式.4.一批雞肉應(yīng)在裹粉后分鐘內(nèi)烹炸.5.裹粉時(shí)不銹鋼中的水量應(yīng)該加到.6.裹粉時(shí)輕抖輕拍的目的是.7.裹辣雞翅雞汁鍋中的水和裹面粉應(yīng)該最多換水和過(guò)篩面粉一次.8.雞胸肉一次裹粉的最多片數(shù)為.9.在一天之內(nèi)如果不立即使用裹面粉應(yīng)該:.10.炸鍋清潔時(shí)須將油溫降到華氏時(shí)將炸油泄入油車.11.裹好粉的吮指原味雞在

4、每次下鍋后需.只有一個(gè)例外同一時(shí)間用多臺(tái)炸鍋連續(xù)烹炸時(shí)可連續(xù)裹頭.12.冷藏庫(kù)中周轉(zhuǎn)箱須離開地面英寸.13.解凍后的雞可至多保存小時(shí)腌制小時(shí)后可裹粉烹炸.服務(wù)組工作站訓(xùn)練單元測(cè)試試題機(jī)密★★★3總配區(qū)考題一.選擇題1.直立保溫柜在測(cè)量溫度前必須啟動(dòng)并加熱大約30分鐘.A.對(duì)B.錯(cuò)2.吮指原味雞放在架子上，置于陳列保溫柜的網(wǎng)眼盤子上。A.對(duì)B.錯(cuò)3.在外帶包裝時(shí)，薯?xiàng)l應(yīng)放在漢堡的上面。A.對(duì)B.錯(cuò)4.大批土豆泥保存期限。A.2小時(shí)B.3小

5、時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)5.小包裝土豆泥未出售前的溫度要求。A.150華氏B.140華氏C.130華氏D.145華氏6.儲(chǔ)存雞汁時(shí)，保鮮膜應(yīng)該是A.在雞汁鍋上蓋上保鮮膜并加蓋B.貼著鍋蓋加上保鮮膜C.直接貼著鍋內(nèi)的雞汁D.圍著雞汁鍋以確保鍋內(nèi)的溫度7.薯?xiàng)l烹炸30秒后為什么必須搖動(dòng)炸藍(lán)？A.避免薯?xiàng)l折斷B.避免薯?xiàng)l粘住C.讓小段薯?xiàng)l流出籃外D.均衡薯?xiàng)l周圍的溫度8.避免在炸鍋旁撒鹽為什么是重要的？A.鹽會(huì)損壞炸油B.炸鍋的熱氣會(huì)使薯?xiàng)l變軟

6、C.炸鍋的熱氣會(huì)使鹽罐堵塞D.鹽受到炸鍋熱氣后將不容易粘在薯?xiàng)l上9.分槽式Picto開口炸鍋，烹炸薯?xiàng)l時(shí)溫度應(yīng)該是？A.340華氏B.350華氏C.365華氏D.325華氏10薯?xiàng)l滴油時(shí)間應(yīng)該是。A.1分鐘B.30秒C.5秒D.15秒11.玉米在直立保溫柜中保質(zhì)期是小時(shí)。A.1B.3C.2D.412.應(yīng)用熱水?dāng)嚢?批土豆泥。A2.7LB.2.8LC.2.9LD.2.6L二.填空題1.制作土豆泥的水溫至少華氏。2.制作土豆泥，先用#1速攪