kfc--新川辣嫩牛五方營運標準(1)

1、川辣嫩牛五方川辣嫩牛五方營運標準燈影牛肉的制作燈影牛肉的制作1、準、準備工作，洗手消毒。工作，洗手消毒。2、準、準備一個一個14格，清洗消毒。格，清洗消毒。3、從冷、從冷凍庫凍庫中拿出四袋燈影牛肉中拿出四袋燈影牛肉絲，解，解凍并預熱預熱5小時。解。解凍預熱凍預熱完成后，在燈影牛肉完成后，在燈影牛肉絲包裝袋左下角用剪刀剪一個小口，去除包裝內的水分，然后將燈影牛肉拆開放入事先準裝袋左下角用剪刀剪一個小口，去除包裝內的水分，然后將燈影牛肉拆開

2、放入事先準備好的14格中。格中。4、從干、從干倉中拿出一袋燈影牛肉中拿出一袋燈影牛肉絲醬絲醬，剪開倒入裝有燈影牛肉的，剪開倒入裝有燈影牛肉的14格中，將燈影牛肉格中，將燈影牛肉絲和醬攪拌均勻。拌均勻。備注：一袋未開封的燈影牛肉注：一袋未開封的燈影牛肉絲醬絲醬保存保存時間為時間為3個月。個月。開封后的燈影牛肉開封后的燈影牛肉醬絲醬絲保存保存時間為時間為P3天。天。未開封的牛肉未開封的牛肉絲保存保存時間為時間為12個月，解個月，解凍后的牛肉

3、保存后的牛肉保存時間為時間為K3天，開封后的牛天，開封后的牛肉絲保存保存時間為時間為K2天。天。玉米玉米餅的制作的制作1、準備工作，洗手消毒。工作，洗手消毒。2、準備一個一個12格，清洗消毒。格，清洗消毒。3、從冷從冷凍庫凍庫中拿出一袋玉米中拿出一袋玉米餅（每袋玉米（每袋玉米餅的數量的數量為30片袋），拆包，將玉米袋），拆包，將玉米餅一片一片一片一片的分開，然后開啟油炸的分開，然后開啟油炸鍋電鍋電源，升溫，源，升溫，檢查檢查油鍋溫度、溫

4、度、電源、油位源、油位線、計時計時器。當油溫達到器。當油溫達到一定溫度后，將玉米一定溫度后，將玉米餅放入腿放入腿籃中烹炸，烹炸中烹炸，烹炸時間為時間為30秒。秒。4、將烹炸好的玉米將烹炸好的玉米餅滴油滴油15秒，裝入一個秒，裝入一個12格中。每次最多烹炸格中。每次最多烹炸30片腿肉，最少片腿肉，最少5片。片。玉米玉米餅保存保存時間為時間為24小時。生菜與番茄丁的準生菜與番茄丁的準備1、準、準備工作，洗手消毒。工作，洗手消毒。2、準、準備

5、兩個兩個14格，分格，分別清洗消毒。清洗消毒。3、蔬菜的加工：（所有蔬菜加工前可保存、蔬菜的加工：（所有蔬菜加工前可保存3天，加工后天，加工后0～5℃保存，當天打烊保存，當天打烊廢棄）棄）生菜：先去除菜根及菜心部分，再去除粗莖、萎生菜：先去除菜根及菜心部分，再去除粗莖、萎縮葉片，剝成直徑葉片，剝成直徑為30～100mm的葉片，用的葉片，用比例比例為1盎司（盎司（約28.35g）鹽：10升過濾過濾水的水的鹽水浸泡水浸泡2分鐘，再用，再用0

6、～3℃的冰水浸泡的冰水浸泡2分鐘，瀝干水盛于容器中蓋上一干水盛于容器中蓋上一層保鮮膜，置于冷藏冰箱中膜，置于冷藏冰箱中備用。用。番茄?。合热コ逊讯。合热コ杨^部分，然后用比例部分，然后用比例1盎司（盎司（約28.35g）鹽：10升過濾過濾水的水的鹽水浸泡水浸泡2分鐘，再用，再用0~3℃的冰水浸泡的冰水浸泡2分鐘，瀝干水切成丁，大小和小拇指一干水切成丁，大小和小拇指一樣大小。盛入容器中蓋上大小。盛入容器中蓋上一層保鮮膜，置于冷藏冰

7、箱膜，置于冷藏冰箱備用。用。解凍面餅1、準備工作、洗手消毒。工作、洗手消毒。2、準備面包架，從冷面包架，從冷凍庫凍庫中拿出中拿出10寸面寸面餅，然后，然后擺放在面包架上，寫上放在面包架上，寫上時間時間條。最底條。最底層的面包架必面包架必須為須為空架。空架。3、每次解每次解凍面餅4小時后才能后才能夠使用。使用。川辣嫩牛五方制作流程川辣嫩牛五方制作流程1、準備工作、洗手消毒。工作、洗手消毒。2、開啟開啟漢堡機，堡機，預熱預熱機器半小機器半小

8、時。3、準備物料，物料，10寸面寸面餅、燈影牛肉、燈影牛肉絲、沙拉、沙拉醬、玉米、玉米餅、番茄丁、生菜、番茄丁、生菜絲。4、將10寸面寸面餅放入放置放入放置漢堡機的中堡機的中層部分部分進行預熱預熱20秒后取出。然后在秒后取出。然后在10寸面寸面餅的正的正中央部分用食品中央部分用食品夾從裝有燈影牛肉從裝有燈影牛肉絲的14格中格中夾72g84g燈影牛肉燈影牛肉絲，在燈影牛肉，在燈影牛肉絲上方放一片玉米上方放一片玉米餅，然后打上，然后打上10

9、g沙拉沙拉醬，抓，抓10g番茄丁和番茄丁和15g生菜生菜絲覆蓋在燈影牛肉覆蓋在燈影牛肉絲上，然后將其折疊成五角星狀后，放上，然后將其折疊成五角星狀后，放漢堡級中層部分烘烤部分烘烤5秒即可。保存秒即可。保存時間為時間為≤15分鐘。備注：注：1、制作、制作時是打完沙拉是打完沙拉醬后，將玉米后，將玉米餅覆蓋至覆蓋至醬上，放入牛肉、茄丁和生菜。上，放入牛肉、茄丁和生菜。2、在折疊嫩牛五方、在折疊嫩牛五方時，要小心，因，要小心，因為折疊中很容易將