kfc--時間卡訓(xùn)練指引

1、時間卡訓(xùn)練指引,前 序餐廳目前共有三種時間卡，分別為不銹鋼時間卡、紙質(zhì)時間卡、七彩時間卡，使用方式各有不同，為了便于餐廳在培訓(xùn)時能夠有方便的工具使用，針對不同時間卡的使用方式進行說明。,不銹鋼時間卡1、使用區(qū)域：總配陳列保溫柜2、標示方法： A：對于最佳賞味期<45分鐘產(chǎn)品，使用一個不銹鋼時間卡： * “阿拉伯數(shù)字”表示整數(shù)的分鐘，”中文數(shù)字“表示過整數(shù)的2分半（含2分半），例如漢堡到10:00

2、廢棄，擺放“12”； * 介于前一個整數(shù)到2分半無條件往前，使用”阿拉伯數(shù)字“，例如漢堡到10:12廢棄，擺放”2“； * 介于2分半到后一個整數(shù)之間，使用前一個整數(shù)的”中文數(shù)字“，例如漢堡到10:14廢棄，擺放”二“； B：對于最佳賞味期≥ 45分鐘的產(chǎn)品，使用中文和阿拉伯數(shù)字不銹鋼時間卡表示，中文數(shù)字表示小時，阿拉伯數(shù)字表示分鐘，擺放方式：從總配角度，左大寫、右小寫： * 如10:20廢棄

3、原味雞，時間卡從左至右擺放為”十+4“； * 到期時間若非5的倍數(shù)，無條件往前一個5分鐘靠，例如10:24廢棄原味雞，時間卡從左至右擺放為”十+4“； * 若產(chǎn)品時間到整小時廢棄，只需要擺放一個”中文數(shù)字“時間卡，例如10:00原味雞廢棄，時間卡擺放為”十“；,七彩時間卡1、使用區(qū)域：冷藏庫、腌制等區(qū)域，用于半成品原料的時間標示；2、種 類：七彩星期時間條 七彩小時時間

4、條3、標示方法： A：效期以K+n為標注的原料（K+n≤ 7天）使用七彩星期時間條，無需書寫開始使用時間，例如純牛奶，開封后K+2天，只需粘貼一張周四時間條即可； B：效期以小時標注的原料（不含解凍產(chǎn)品），使用七彩小時時間條，例如生菜片，周二9:00完成分揀，在冷藏庫中保存12小時，只需在周二七彩小時時間條記錄21:00廢棄即可，不需要標注開始使用時間； C：需要解凍腌制的原料，使用七彩小時時間條標示，記錄開

5、始使用和廢棄時間，例如周一辣翅解凍出水時間9:00，腌制完成時間11:00，13:00才能開始使用，保存48小時，時間條使用周三小時時間條，開始使用時間書寫為13:00，廢棄時間為9:00； D：需要解凍的原料，使用七彩小時時間條標示，記錄解凍后開始使用的時間和廢棄時間，例如牛肉丁周一9：00解凍，解凍24小時，解凍后保存K+3天，使用周五七彩小時時間條，開始使用時間書寫為”周二9:00“，廢棄時間不用書寫；

6、牛肉丁開袋后未使用完，保存K+1天，若周二9:00即開封，還需要粘貼周三七彩星期時間條且覆蓋原來時間條；若周五開封使用，因K+1天后已經(jīng)超出原來大包裝效期，使用原來周五七彩小時時間條即可； E：效期>7天的原料，例如九珍濃縮液解凍12小時，解凍后效期為1個月，如果是8月2日早上10:00完成解凍的九珍濃縮液，開始使用的時間8月2日10:00，廢棄時間為9月1日，不需要考慮這個月到底是多少天；,紙質(zhì)時間卡1、使用區(qū)域：總配