茶藝師初級理論總復習題

1、每天努力一點點，你投入的每一份努力，都會在未來的某一天，回饋于你。第1頁共17頁茶藝師初級復習題茶藝師初級復習題1、單選題復習單選題復習1.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感。2.看展道德評價具體體現(xiàn)制作茶藝人員之間批評和自我批評。批評和自我批評。3.宋代宋代飲用茶葉主要是散茶。4.唐代茶葉的種類有粗、散、末、餅茶粗、散、末、餅茶。5.《大觀茶論》的作者是趙佶趙佶。6.茶的精神財富被稱為

2、狹義茶文化狹義茶文化。7.泡茶喝飲茶是茶藝茶藝的主要內(nèi)容。8.雅志、敬客、行道是茶文化茶文化的三個主要社會功能。9.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的性狀和特性性狀和特性。10.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5——5.5之間為最佳。11.烏龍茶屬清茶類，為半發(fā)酵茶半發(fā)酵茶其茶葉呈深綠色或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。12.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香、烏龍茶花香紅茶

3、甜香，綠茶板栗香、烏龍茶花香。13.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。14.防止茶葉老化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和陽光直射陽光直射。15.茶葉存放應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉變質(zhì)。16.原始社會茶具的特點是一器多用一器多用。17.宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉浙江龍泉。18.蓋碗蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。19.玻璃茶具的特點是質(zhì)地透明，質(zhì)

4、地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。20.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“茶藝泰斗”的是顧景洲顧景洲。21.茶海是用來均勻茶湯的均勻茶湯的。22.水中Ca2、Mg2的含量大于的含量大于8mgL稱為硬水。23.古人對泡茶水溫適宜十分講究，認為“水老”，茶浮表面，鮮爽味減弱茶浮表面，鮮爽味減弱。24.95℃以上的水溫適宜沖泡烏龍茶、普洱茶烏龍茶、普洱茶茶葉。25.雪水雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。26.城市茶葉館泡茶用水客選擇純凈水純凈水

5、。27.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤色澤、香氣、凈度來看。每天努力一點點，你投入的每一份努力，都會在未來的某一天，回饋于你。第3頁共17頁57.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字排開，依次傾入13的開水，從左到右依次凈杯。58.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每60毫升左右水容量需要1克干茶。59.調(diào)飲紅茶就是在泡紅茶的茶湯中加入調(diào)味品調(diào)味品。60.潮汕功夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，入產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿

6、起碗蓋由外向內(nèi)由外向內(nèi)沿水平方向刮泡沫。61.福建功夫茶的沖泡的全部程序為紫砂小壺、品杯、茶船紫砂小壺、品杯、茶船“茶洗茶洗”、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂。62.福建功夫茶的沖泡程序為備具、潔具、賞茶、置茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟備具、潔具、賞茶、置茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶、品茶茶、奉茶、品茶。63.臺灣烏龍茶的沖泡

7、程序備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶濾茶、斟茶、奉茶、品茶。64.臺灣烏龍茶沖泡中，慮茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約分鐘分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。65.白茶沖泡的全部器具有無刻花直筒透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具無刻花直筒透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。66.黃茶的沖泡器

8、具是透明玻璃蓋、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙，燒水爐具透明玻璃蓋、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙，燒水爐具。67.沖泡黑茶的全部器具包括茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具。68.花茶沖泡后，品飲時，可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中品飲。69.清飲紅茶飲品時，要先聞其香，再觀其色先聞其香，再觀其色。70.烏龍

9、茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因杯小、香濃、湯熱杯小、香濃、湯熱，故飲茶后仍有余香。71.黑茶的品飲，重在尋香、探色。香、探色。72.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)顧客特點和季節(jié)情況顧客特點和季節(jié)情況。73.不同慢性病患者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲烏龍茶和白茶。74.冬季嚴寒最適選飲青茶、因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大量的熱量，在沖飲后釋放出來。75.茶的起源，傳說是神龍嘗神龍嘗百草，得茶解毒。76.茶藝師要把握時機