飯店服務(wù)與管理

1、《飯店服務(wù)與管理》期末測(cè)試卷班級(jí)＿＿＿學(xué)號(hào)＿＿＿姓名＿＿＿成績(jī)＿＿＿一、名詞解釋6﹪1、康樂(lè)2、飯店二、填空題28﹪1、按照飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類，飯店可分為商務(wù)型飯店、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、青年旅社等。2、飯店服務(wù)人員應(yīng)具備的職業(yè)心態(tài)有：＿＿＿＿＿＿的心態(tài)、＿＿＿＿＿＿的心態(tài)、＿＿＿＿＿＿的心態(tài)、＿＿＿＿＿＿的心態(tài)、＿＿＿＿＿＿的心態(tài)。3、大堂布局按區(qū)域來(lái)分，可劃分為：正門(mén)入口處和客流線路、＿＿＿＿＿

2、＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿等四大基本功能區(qū)。4、決定是否受理一項(xiàng)訂房要求，需要考慮四個(gè)方面的因素：＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿。5、客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿兩個(gè)方面。6、按滿足賓客個(gè)性化需求劃分，客房主要有＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿等。7、我國(guó)的四大菜系為＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。8、餐飲服務(wù)具有＿＿

3、＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿的特點(diǎn)。9、康樂(lè)，是健康娛樂(lè)的簡(jiǎn)稱，就服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目而言，包括＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿三大類型。10、飯店服務(wù)規(guī)程是指飯店根據(jù)＿＿＿＿＿＿而制定出適合本飯店實(shí)際情況的＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。三、單項(xiàng)選擇15﹪1、以下不是飯店別稱的是＿＿＿。A、酒店B、賓館C、度假村D、別墅2、飯店一詞源于＿＿＿。A、英國(guó)B、法國(guó)C、美國(guó)D、德國(guó)A、制服的色彩B、制服的尺寸C、制服的樣式D、制服的面

4、料五、判斷8﹪1、（）前廳部主管屬于基層管理者，又稱決策層。2、（）前廳部只有總臺(tái)為客人提供問(wèn)訊服務(wù)。3、（）中國(guó)第一把飯店“金鑰匙”產(chǎn)生于廣州白天鵝賓館。4、（）按大多數(shù)飯店的傳統(tǒng)做法，一般對(duì)住客房每天清掃整理兩次。5、（）羅宋湯是法式菜的代表菜肴。6、（）中餐宴會(huì)上菜位置一般選擇在譯陪人員之間，嚴(yán)禁在主人和主賓之間上菜。7、（）酒度在20﹪—40﹪之間屬于高度酒。8、（）飯店服務(wù)效率即應(yīng)以最快的速度為賓客服務(wù)。六、簡(jiǎn)答題25﹪1、要

5、成為優(yōu)秀飯店服務(wù)員，應(yīng)該具備哪些專業(yè)素質(zhì)？2、大堂副理有哪些工作職責(zé)？3、PA清潔具有什么特點(diǎn)？4、飯店通常供應(yīng)的軟飲料有哪些？5、如何做好健身房的服務(wù)與管理？七、案例分析10﹪龍都餐廳一桌客人定菜時(shí)點(diǎn)了一只龍蝦，龍蝦做好上桌后，客人發(fā)現(xiàn)龍蝦顏色不對(duì)。。就問(wèn)服務(wù)員“小姐，上次我在這兒吃的龍蝦是白色的。為什么今天的龍蝦肉顏色是粉色的？是不是不新鮮呀？”服務(wù)小姐回答：“不是的，先生。龍蝦肉顏色不同主要是品種不同?！笨腿擞謫?wèn)：“你們這供應(yīng)的不