中餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)

1、中餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)一、鋪臺布A、檢查1、根據(jù)餐桌的大小搭配相應(yīng)規(guī)格的臺布、底裙。2、檢查臺布有無油跡，污跡，破損，折皺，分清正反面。B、鋪臺方式（站在副主人位）1、推拉式鋪臺。即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。2、撒網(wǎng)式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時，臺布斜著向前撒出去，將臺布拋至前方時

2、，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立。3、鋪好的臺布必須平整無皺紋，臺布的中心線對齊正、副主人席位，折線交叉點應(yīng)正好在餐臺的中心處，臺布和底裙下垂部份距離相等，臺布不能接觸地面。二、六人以上的圓桌應(yīng)擺放轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)心和轉(zhuǎn)盤居桌面的中心，保持干凈、旋轉(zhuǎn)靈活。三、擺臺A、準(zhǔn)備工作1、將所需餐具、酒具、餐花準(zhǔn)備齊全。且完好，檢查衛(wèi)生確保無污垢。2、堅持使用托盤擺臺，持握餐具正確、即要求盤碗拿邊，湯勺拿柄，杯拿底部，擺臺前先對好桌椅。B、擺放1、看盤－骨

3、碟－香巾碟－小碗－小湯勺－筷架－筷子－水杯－紅酒杯－白酒杯－煙缸碟－煙缸－紙巾盒－牙簽筒－口布－餐椅－桌花2、看盤定位由于看盤較重，因此可用手直接擺于臺面，以主人位定位，副主人位平分桌面中心，依次順時針方向操作。3、骨碟距桌邊2CM，骨碟間距均勻相等。4、香巾碟放于骨碟左側(cè)與看盤成1CM與桌邊沿成2CM寬。5、小碗擺放在看盤的左前方，碗邊距離看盤邊1厘米。6、瓷勺放進小碗里，勺柄朝左側(cè)，放置后十個瓷勺的整體效果基本呈圓形。7、骨碟右前方

4、擺放筷架，筷架、小碗、瓷勺在同一直線上。8、筷子距骨碟3CM，正面朝上，筷子柄距桌邊1CM。9、紅酒杯、白酒杯、水杯按順序定在骨碟正前方，杯口與杯口距離1CM，擺放時，酒杯應(yīng)扣放于托盤內(nèi)。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。10、煙缸碟和煙缸從主人位右側(cè)開始擺放，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。11、紙巾盒、牙簽筒擺放于轉(zhuǎn)盤主人位和副主人位之間，間距1CM，正前方面向客人，前不超出轉(zhuǎn)