中餐西吃宴會擺臺程序

1、中餐西吃宴會擺臺程序工作工作項目工作工作標準工作程序工作程序鋪臺布準確到位－臺布正面一律向上折線凸面為正面，臺布之間要求中心線對正，臺布壓貼方法和距離要一致，臺面兩側(cè)下垂部分要均勻，做到美觀整齊－中菜西吃一般使用長條桌，2名服務(wù)員分別站在餐桌的兩側(cè)，將第一塊臺布定好位，然后按要求依次將臺布壓貼鋪光，用熨斗將折疊處壓平釘桌裙桌裙的顏色與餐廳的環(huán)境協(xié)調(diào)－桌裙的折要下垂均勻，每折相隔5－6厘米，桌裙無破損，無污跡－沿桌沿順時針方向用圖釘或珠頭

2、針固定擺放餐具準備整齊，擺放到位－餐具清潔，無水跡，無破損，餐具與餐具的距離要相等，墊盤離桌面1厘米，筷套應(yīng)整潔褶皺，筷套上標志與筷架平齊，刀叉勺無污跡，無水跡，明亮，且筷子刀叉勺和10寸圓盤的切線平行，相互間隔1.5厘米，黃油碟位于叉子的上方且間距2.5厘米，黃油刀放入黃油碟右側(cè)三分之二處且刀柄垂直圓盤切線，擺放2套杯應(yīng)位于10寸墊盤的上方成一斜線，連線與10寸圓盤切線味，無蟲害菜單應(yīng)字跡清楚，應(yīng)為發(fā)正確無誤，書寫格式合理備用餐具根據(jù)

3、菜單備足所需的餐具，餐具應(yīng)清潔，無水跡，無污跡，無破損，按分類分別擺放在工作臺上－將餐具擦凈，檢查有無破損，按類別擺放在工作臺上，根據(jù)菜單要求，備足相應(yīng)的底碟，咖啡杯，分菜勺，淡奶和糖茶話會擺臺的工作程序工作工作項目工作工作標準工作程序工作程序準備餐具完好，無破損，無水跡，無污跡，擺放到位－根據(jù)會議單的要求將用具備好確定臺型的擺放茶話會的擺放多以圓桌式，桌與桌之間距離相等，且間距較大便于客人交談－首先檢查桌椅的穩(wěn)固性，按會議要求客擺放不