中餐宴會擺臺競賽評分表

1、中餐宴會擺臺競賽標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會擺臺競賽標(biāo)準(zhǔn)一、禮節(jié)禮貌、儀容儀表要求（一、禮節(jié)禮貌、儀容儀表要求（10分）分）1、頭發(fā)干凈、整齊，面容清潔：男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳，鬢發(fā)不過耳，不蓄胡須；女士淡妝，頭發(fā)后不過肩，前不遮眼，不梳怪發(fā)型，并避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾。2、手、指甲：干凈，不留長指甲，不涂有色指甲油。3、服裝：穿著本崗位制服并保持衣冠干凈、挺括、整潔、不破損，不卷衣袖、褲腳，佩戴服務(wù)標(biāo)志。4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并應(yīng)保持干凈、光

2、亮、無破損。5、襪子：男士穿的襪子顏色與鞋子的顏色和諧，以深色為佳，女士應(yīng)穿與膚色相近的絲襪，并且襪口不應(yīng)外露。6、首飾：不得戴手表以外任何飾物。7、拉椅讓座、斟倒酒水時面帶笑容，有示意。二、操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（二、操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（90分）分）1、比賽程序、比賽程序（1）選手進(jìn)場，檢查物品；（2）宣布餐廳門的朝向；（3）宣布開始；（4）口布折花（何時折花由選手自定）（5）擺臺（賽前椅子成3、3、2、2形）A鋪臺布（選手需站主位右側(cè)，臺布應(yīng)為

3、兩對折）B放轉(zhuǎn)盤C花瓶擺放D骨碟定位E放小件餐具F放玻璃器皿G放菜單H拉椅（6）斟紅酒、白酒（酒水可以水代替，從主賓開始交替斟酒）（7）完畢后向考官示意完成2、操作要求：、操作要求：左手托盤，右手?jǐn)[餐具；在椅子右側(cè)從主賓位開始按順時針方向進(jìn)行；擺件要合理、便捷、衛(wèi)生，動作要快而不亂、步伐要穩(wěn)。3、操作時間：、操作時間：規(guī)定20分鐘（從發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意止）。每提前30秒加0.5分，加分最高不超過2分，不足30秒不加分

4、。每超過30秒減0.5分，減分無限制。4、折花要求：、折花要求：每位選手折十種不同花型的杯花，用席位卡寫明所折的花型，放在骨碟內(nèi)（可事先寫好）。注意操作衛(wèi)生，一次折成，捏褶均勻，形象逼真，有真實感。口布花擺放整齊，高矮有序，主花明顯突出，搭配得當(dāng)。有頭的動物造型要求頭朝右。5、擺臺具體要求：、擺臺具體要求：（1）鋪臺布：a.選擇尺寸合適的臺布，需干凈、無破損、熨燙平整；b.站在主人位操作，雙手將臺布抖開，中縫凸縫向上，從主位指向餐廳門口

5、；附：中餐宴會擺臺競賽評分表附：中餐宴會擺臺競賽評分表中餐宴會擺臺競賽評分表中餐宴會擺臺競賽評分表單位：單位：姓名：姓名：項目要求和評分標(biāo)準(zhǔn)要求和評分標(biāo)準(zhǔn)滿分滿分扣分扣分得分得分禮節(jié)禮貌禮節(jié)禮貌儀容儀表儀容儀表（10分）分）1、頭發(fā)干凈、整齊，面容清潔：男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳，鬢發(fā)不過耳，不蓄胡須；女士淡妝，頭發(fā)后不過肩，前不遮眼，不梳怪發(fā)型，并避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾。2、手、指甲：干凈，不留長指甲，不涂有色指甲油。3、服裝：穿著本

6、崗位制服并保持衣冠干凈、挺括、整潔、不破損，不卷衣袖、褲腳，佩戴服務(wù)標(biāo)志。4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并應(yīng)保持干凈、光亮、無破損；5、襪子：男士穿的襪子顏色與鞋子的顏色和諧，以深色為佳，女士應(yīng)穿與膚色相近的絲襪，并且襪口不應(yīng)外露。6、首飾：不得戴手表以外任何飾物。7、拉椅讓座、斟倒酒水時面帶笑容，有示意。1分1分1分1分1分1分4分?jǐn)[臺順序擺臺順序（10分）分）（1）選手進(jìn)場，檢查物品；（2）宣布餐廳門的朝向；（3）宣布開始；（4）口布折