中餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽評(píng)分表

1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)一、禮節(jié)禮貌、儀容儀表要求（一、禮節(jié)禮貌、儀容儀表要求（10分）分）1、頭發(fā)干凈、整齊，面容清潔：男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳，鬢發(fā)不過耳，不蓄胡須；女士淡妝，頭發(fā)后不過肩，前不遮眼，不梳怪發(fā)型，并避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾。2、手、指甲：干凈，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油。3、服裝：穿著本崗位制服并保持衣冠干凈、挺括、整潔、不破損，不卷衣袖、褲腳，佩戴服務(wù)標(biāo)志。4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并應(yīng)保持干凈、光

2、亮、無破損。5、襪子：男士穿的襪子顏色與鞋子的顏色和諧，以深色為佳，女士應(yīng)穿與膚色相近的絲襪，并且襪口不應(yīng)外露。6、首飾：不得戴手表以外任何飾物。7、拉椅讓座、斟倒酒水時(shí)面帶笑容，有示意。二、操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（二、操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（90分）分）1、比賽程序、比賽程序（1）選手進(jìn)場(chǎng)，檢查物品；（2）宣布餐廳門的朝向；（3）宣布開始；（4）口布折花（何時(shí)折花由選手自定）（5）擺臺(tái)（賽前椅子成3、3、2、2形）A鋪臺(tái)布（選手需站主位右側(cè)，臺(tái)布應(yīng)為

3、兩對(duì)折）B放轉(zhuǎn)盤C花瓶擺放D骨碟定位E放小件餐具F放玻璃器皿G放菜單H拉椅（6）斟紅酒、白酒（酒水可以水代替，從主賓開始交替斟酒）（7）完畢后向考官示意完成2、操作要求：、操作要求：左手托盤，右手?jǐn)[餐具；在椅子右側(cè)從主賓位開始按順時(shí)針方向進(jìn)行；擺件要合理、便捷、衛(wèi)生，動(dòng)作要快而不亂、步伐要穩(wěn)。3、操作時(shí)間：、操作時(shí)間：規(guī)定20分鐘（從發(fā)令開始至托盤放回備餐臺(tái)，選手舉手示意止）。每提前30秒加0.5分，加分最高不超過2分，不足30秒不加分

4、。每超過30秒減0.5分，減分無限制。4、折花要求：、折花要求：每位選手折十種不同花型的杯花，用席位卡寫明所折的花型，放在骨碟內(nèi)（可事先寫好）。注意操作衛(wèi)生，一次折成，捏褶均勻，形象逼真，有真實(shí)感?？诓蓟〝[放整齊，高矮有序，主花明顯突出，搭配得當(dāng)。有頭的動(dòng)物造型要求頭朝右。5、擺臺(tái)具體要求：、擺臺(tái)具體要求：（1）鋪臺(tái)布：a.選擇尺寸合適的臺(tái)布，需干凈、無破損、熨燙平整；b.站在主人位操作，雙手將臺(tái)布抖開，中縫凸縫向上，從主位指向餐廳門口

5、；附：中餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽評(píng)分表附：中餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽評(píng)分表中餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽評(píng)分表中餐宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽評(píng)分表單位：?jiǎn)挝唬盒彰盒彰喉?xiàng)目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)滿分滿分扣分扣分得分得分禮節(jié)禮貌禮節(jié)禮貌儀容儀表儀容儀表（10分）分）1、頭發(fā)干凈、整齊，面容清潔：男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳，鬢發(fā)不過耳，不蓄胡須；女士淡妝，頭發(fā)后不過肩，前不遮眼，不梳怪發(fā)型，并避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾。2、手、指甲：干凈，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油。3、服裝：穿著本

6、崗位制服并保持衣冠干凈、挺括、整潔、不破損，不卷衣袖、褲腳，佩戴服務(wù)標(biāo)志。4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并應(yīng)保持干凈、光亮、無破損；5、襪子：男士穿的襪子顏色與鞋子的顏色和諧，以深色為佳，女士應(yīng)穿與膚色相近的絲襪，并且襪口不應(yīng)外露。6、首飾：不得戴手表以外任何飾物。7、拉椅讓座、斟倒酒水時(shí)面帶笑容，有示意。1分1分1分1分1分1分4分?jǐn)[臺(tái)順序擺臺(tái)順序（10分）分）（1）選手進(jìn)場(chǎng)，檢查物品；（2）宣布餐廳門的朝向；（3）宣布開始；（4）口布折