中餐擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、1中餐擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(一)儀容儀表內(nèi)容和要求儀容儀表內(nèi)容和要求(6(6分)1、頭發(fā)干凈、整齊。男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。2、面容清潔，男士不留胡須，女士淡妝。3、手、指甲干凈，指甲不長，不涂指甲油。4、著本崗位工作服，不準(zhǔn)戴店徽。服裝干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起。5、著黑顏色鞋，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。6、男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線

2、。7、不得佩戴飾物。(二)操作內(nèi)容和要求操作內(nèi)容和要求(74(74分)1、比賽項(xiàng)目(內(nèi)容)(1)、擺臺(tái)(擺1O人，中餐宴會(huì)臺(tái))(2)、口布折花（盤花）(3)、斟酒2、比賽時(shí)間和方法操作比賽時(shí)間20分鐘，每超時(shí)3O秒內(nèi)扣1分，依此類推。比賽前有1分鐘準(zhǔn)備時(shí)間，選手檢查比賽餐、器具，如發(fā)現(xiàn)問題可當(dāng)場(chǎng)提出，但不可有理盤等比賽的操作動(dòng)作。3、擺臺(tái)的程序和要求(1)、站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺(tái)布一次鋪成。(2)、臺(tái)布中心凸縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主

3、人，臺(tái)布四周下垂的部分要均等。(3)、拉椅定位要從主人位開始，椅子中心要對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布凸縫，然后按順時(shí)針方向進(jìn)行。餐椅的坐面邊緣須自然接觸臺(tái)布下垂部分，間距要均等。(4)、用消毒毛巾對(duì)雙手進(jìn)行消毒。(5)、托盤的使用要求：使用防滑托盤，餐具按順序分類擺放(酒杯口朝上擺放)，擺臺(tái)操作時(shí)要左手將托盤托起(胸前托法)，右手?jǐn)[餐具，站在主人位椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行。餐用具擺放要有序進(jìn)行，動(dòng)作快而不亂，步伐要穩(wěn)。(6)、擺餐碟：餐碟距桌邊1.5厘米，

4、碟與碟的間距相等，碟中圖案對(duì)正。操作時(shí)手拿餐碟邊緣部分。(7)、擺勺墊、勺、筷架、筷子：勺墊放在餐碟正上方，與餐碟間距l(xiāng)厘米，勺墊中心與餐碟中心圖案對(duì)正。勺放置于勺墊中，勺把向右、圖案對(duì)正餐碟?？昙芊庞谏讐|右側(cè)，將帶筷套的筷子擺放在筷子架上(筷子套圖案向上)，以出筷子架三分之一為準(zhǔn)?？曜游膊烤嚯x桌邊15厘米、筷子與餐碟相距3厘米并與餐碟中心線平行。(8)、擺紅、白酒杯：手拿杯柄將紅酒杯擺放在勺墊上方、中心要對(duì)正，杯底與勺墊邊距離1厘米。

5、手拿杯柄將白酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，兩個(gè)杯的杯柄要在同一水平線上，杯口間距為l厘米。(9)、擺金屬公用筷架(帶勺托)、勺、筷子、牙簽盅、菜單：公用餐具擺放在正、副主人的正上方；公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺和筷子中心點(diǎn)在臺(tái)布中線上，勺柄距紅酒柄底5厘米。牙簽盅位于公用勺的右側(cè)，距公用勺的尾部3厘米。正、副主人右側(cè)各平放一份菜單，菜單與筷子平行距桌邊1.5厘米。(10)、拉椅與取放各種用品時(shí)盡量減少撞擊聲。24、口布折花的標(biāo)準(zhǔn)

6、和要求(1)、每位選手折1O種不同花型的口布花，口布花要求4折以上(比賽時(shí)將口布花的名簽帶至賽場(chǎng))。(2)、口布折花要注意操作衛(wèi)生、要在平瓷盤內(nèi)進(jìn)行操作。不允許用牙叼咬，不許用輔助物。折好的口布花放入盤中時(shí)，一次成形。(3)、捏褶均勻，形象逼真，線條挺括美觀，格調(diào)力求新穎，有真實(shí)感，口布折花要分正、反面?？诓嫉囊?guī)格為50厘米X50厘米左右。5、口布花擺放標(biāo)準(zhǔn)和要求(1)、口布花擺放整齊，高矮有序，突出正、副主人。對(duì)有頭的動(dòng)物造型(指口布

7、花)擺放時(shí)一般頭朝右。(2)、口布花觀賞面朝向客人。6、斟酒的標(biāo)準(zhǔn)和要求先斟紅酒、后斟白酒，從第一主賓右側(cè)開始按順時(shí)針方向斟酒，紅、白酒均斟入杯中8分滿，斟倒時(shí)手握酒瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人，每倒完一杯均轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，并用左手的服務(wù)餐巾擦試瓶口，瓶口不得搭在杯口。倒酒時(shí)應(yīng)繞開餐椅，動(dòng)作要規(guī)范、自如，酒水不滴、不灑、不溢。7、賽場(chǎng)其它有關(guān)規(guī)定(1)、要求臺(tái)面各種餐具擺放整齊一致，布局合理，間距均等，位置正確，臺(tái)面用具潔凈，無破損，圖案對(duì)正。(