餐飲部餐廳擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)及要求

1、餐飲部餐廳擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)及要求項(xiàng)目要求及標(biāo)準(zhǔn)所需時(shí)間臺(tái)裙20秒鋪臺(tái)臺(tái)布手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布或臺(tái)裙抖開，覆蓋在桌面上；要求臺(tái)布中間折縫要直對(duì)主副位，十字折線居中，下垂部分相等。20秒放轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)盤放置于桌子中心，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、無噪音。15秒墊盤墊盤距著邊1.5cm，每一餐具必須先擺主人位；30秒骨碟順時(shí)針擺放主賓，均兩兩相對(duì)，沿桌邊均勻分布。15秒中杯、中杯放于骨碟正上方，于骨碟距離1cm中杯中心于骨碟中心及轉(zhuǎn)盤中心在一條直線上；20秒水杯

2、水杯放于中杯左側(cè)，底座距中杯底座1cm；20秒小酒杯小酒杯放于中杯右側(cè)，底座距中杯底座1cm；小酒杯中心與中酒杯中心及水杯中心在一條直線上。20秒筷架、小勺、筷子筷架、小勺、筷子可放一托盤內(nèi)，同時(shí)擺放；筷架上邊緣于墊盤上邊緣平行，接近處為1cm小勺倒扣在筷架上，筷子尾部距桌邊1.5cm90秒公筷架、公筷、公勺筷架擺放于中杯上方，中心于中杯中心在一條直線上，勺在上，筷在下。10秒茶碟、茶碗可放一托盤內(nèi)，同時(shí)擺放；茶碟距桌邊1.5cm距筷子

3、1cm距香巾托1cm茶碗倒扣在茶碟內(nèi)。60秒香巾托放于茶碗上方，距離為1cm，20秒煙缸每?jī)刹臀环乓粋€(gè)，在主人與主賓之間一個(gè)，順時(shí)針擺放，距轉(zhuǎn)盤邊緣4cm。15秒牙簽筒擺放于轉(zhuǎn)盤上，距邊緣3cm，轉(zhuǎn)至主賓處，兩個(gè)在一條直線上。5秒折口布要突出主人和主賓位置；花類要在三種以上，造型挺括，形狀美觀；與臺(tái)面布置協(xié)調(diào)，要將其觀賞面朝向客人，3分30秒擺臺(tái)擺放、椅子擺放椅子，前后對(duì)齊擺放，椅子前沿距桌裙1cm，不影響桌裙下垂；三三兩兩擺放整齊。擺

4、放椅子時(shí)，椅子不能拖地。20秒餐具整體布局骨碟擺放均勻美觀，餐具間距均等，正體布局一致。共10分鐘餐飲部餐廳擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)及要求準(zhǔn)備工作：1.儀容儀表合格，精神飽滿；2.桌椅擺放整齊，臺(tái)布、臺(tái)裙平整、無破損，放在順手處便于操作用；3.檢查餐具是否齊全、無破損，并分類整齊碼放；4.整理完畢后，面向領(lǐng)導(dǎo)：“報(bào)告各位領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部某某號(hào)某某以準(zhǔn)備完畢請(qǐng)指示”得到允許后，進(jìn)行操作。擺臺(tái)要求：1.擺臺(tái)所有餐具必須用托盤操作；2.注意擺臺(tái)姿勢(shì)及規(guī)范；3.擺