餐飲部工作流程

1、十二、部門工作程序（一）中餐1、零點(diǎn)工作程序：一二站姿問候客人：客人距迎賓臺(tái)3米(10步距離)時(shí)，迎賓員主動(dòng)迎上前，使用三四五六七八九十標(biāo)準(zhǔn)用語，確定客人是否有預(yù)定。協(xié)助客人：協(xié)助客人的衣帽服務(wù)，并使用西裝套。引客入座。拉椅讓座：先女后男，先賓后主，先老后幼。領(lǐng)位員與服務(wù)員的交接。菜單展示。上巾：客人入座一分鐘內(nèi)上香巾，溫度適中，從左側(cè)上，主賓開始，放置客人左手邊并對客人說“請用香巾”。斟茶：問茶水，客人入座兩分鐘內(nèi)上茶，上茶時(shí)，站在客

2、人右側(cè)，將茶杯撤至托盤，放于托盤上斟7分滿上，將茶壺添滿后放置于客人臺(tái)面，壺底墊骨碟，當(dāng)客人將茶壺放置于壺口與壺把，即表示要求添水。鋪口布1站在客人右側(cè)拿起口步在客人身后抖開，右手在前，左手在后，將口步輕放在骨碟下，并向客人表示“對不起，打擾了”。2如有小孩子用餐，應(yīng)根據(jù)家長要求幫助墊口布。十一撤筷套1.站在客人右側(cè)，將筷子拿出，在賓客身后從筷套中倒出。3拿住筷子下端1／3以下的部分，將筷子放在筷架上。4同進(jìn)檢查餐具衛(wèi)生，完好程度。十二

3、點(diǎn)菜1征詢客人是否可以點(diǎn)菜。站在客人的右側(cè)。2推銷(了解，介紹，備注，說明)3填寫好點(diǎn)菜單4重復(fù)菜單。D換骨碟時(shí)應(yīng)使用禮貌用語。2煙缸的更換A煙缸內(nèi)有2個(gè)煙頭時(shí)需更換。B盡量方便抽煙的客人。C適時(shí)補(bǔ)充煙缸。3小毛巾的更換A貝殼食品用完后。B上點(diǎn)心甜湯之前。C就餐過程中更換次數(shù)不少于三次。4服務(wù)講究三輕“說話輕，行走輕，操作輕”5客人桌面的情況A用餐過程中桌面不能空桌，空菜盤，空碗，空杯，應(yīng)征詢客人同意及時(shí)更換。B客人用餐完畢，征詢客人同

4、意后請潔臺(tái)面，操作時(shí)不能影響客人交談，接著為客人上一杯熱茶。6隨時(shí)保持餐廳地面清潔。7.客臉面，在服務(wù)間隙，應(yīng)隨時(shí)觀察客人面部表情，將服務(wù)做到客人開口之前。8.客人離座時(shí)應(yīng)注意口布服務(wù)(放在左手邊)。十七結(jié)賬1.為客人拿賬單A.客人要求結(jié)帳，請客人稍等，立即到收款處為客人取賬單。B.告訴收銀員臺(tái)號，檢查帳單，臺(tái)號，人數(shù)，食品及飲料消費(fèi)情況是否與客人實(shí)際消費(fèi)相符。C將取出的帳單放在收銀夾內(nèi)，在客人右側(cè)打開收銀夾，右手持上端左手輕托下端放在