活性肽和蛋白質(zhì)

1、一、活性肽A 相對分子量小于6000 Da，具有多種生物學(xué)功能的肽。B 蛋白質(zhì)中20個天然氨基酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的從二肽到復(fù)雜的線性、環(huán)形結(jié)構(gòu)的不同肽類的總稱，是源于蛋白質(zhì)的多功能化合物。功能：人體代謝和生理調(diào)節(jié)、提高免疫力、激素調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂、易消化吸收，食用安全性極高，當(dāng)前國際保健品界最熱門的研究課題和極具發(fā)展前景的功能因子。,谷胱甘肽( GSH）(長壽因子、抗衰老因子),由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸

2、通過肽鍵縮合而成的三肽化合物，機體內(nèi)最主要的、含量最豐富的含巰基的低分子肽。分布：廣泛存在于動物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中。功能： 解毒劑 自由基清除劑 保肝護肝 美白淡斑,,單位：mg/100g,面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟:100～1000人血：26～34；雞血：58～73；豬血：10～15西紅柿、菠蘿、黃瓜：12～33甘薯、綠豆芽、洋蔥、香菇：0.06～0

3、.7。,酪蛋白磷酸肽（CPP）是目前研究最多的礦物質(zhì)元素結(jié)合肽之一，能與多種礦物質(zhì)元素結(jié)合形成可溶性的有機磷酸鹽復(fù)合體，促進小腸對礦物質(zhì)吸收。,生理功能（1）促進兒童骨骼和牙齒的發(fā)育；（2）預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松; （3）促進骨折患者的康復(fù)；（4）預(yù)防和改善缺鐵性貧血；（5）抗齲齒。,,從酪蛋白水解物中分離出的富含磷酸絲氨酸的短肽，有α和β兩種結(jié)構(gòu)。α-CPP含有37個氨基酸殘基，分子量4600；β -CPP含有25個氨基酸

4、殘基，分子量3100。,,大豆低聚肽,功能：,① 易于消化吸收,② 促進脂肪代謝,③ 增強肌肉運動力、加速肌紅細胞的恢復(fù)。,④ 較低的過敏性,定義：大豆蛋白經(jīng)酶水解而成的由3-6個氨基酸殘基組成的低肽的混合物，相對分子量低于1000，大多數(shù)在300-600之間,⑤ 降膽固醇,⑥ 降血壓,應(yīng)用：,① 作為過敏體質(zhì)者的蛋白質(zhì)來源,② 即減肥又增強肌力、消除疲勞的功能性食品,③ 運動員的蛋白質(zhì)來源,④ 高膽固醇、高血壓患者的蛋白質(zhì)來源,,二、

5、蛋白質(zhì)類乳鐵蛋白（lactoferrin，LF）一種天然蛋白質(zhì)的降解物，存在于牛乳和母乳中。晶體呈紅色，是一種鐵結(jié)合性糖蛋白。,,生理功能：,① 促進腸道對鐵的吸收（提高鐵的吸收5-7倍）,② 抑菌、抗病毒作用（pH7.4效果最好，pH<6基本沒有抑菌作用）,③ 提高機體免疫力：調(diào)解吞噬細胞、NK細胞,④ 防癌作用,⑤ 調(diào)節(jié)發(fā)炎反應(yīng)，抑制感染部位炎癥,⑥ 對嬰兒健康成長有重要作用,金屬硫蛋白（Meallothionein，MT

6、）,1957年首先從馬的腎皮質(zhì)中發(fā)現(xiàn)的一種含有大量鎘、鋅和半胱氨酸的低分子蛋白質(zhì)，因它是金屬與硫蛋白結(jié)合的產(chǎn)物，故稱金屬硫蛋白。人體、動物、植物及微生物體內(nèi)均含有金屬硫蛋白，且其理化特性基本一致。金屬硫蛋白在Cd、Zn、Cu、Hg、Ag的誘導(dǎo)下，在動物肝臟中合成。特征：高金屬含量(每分子含金屬原子7-12個)，獨特的氨基酸組成(半胱氨酸23%-30%，不含芳香族氨基酸和組氨酸),生理功能：,③參與體內(nèi)微量元素的儲存、運輸和代謝，平衡機

7、體的礦物離子,① 目前所知的最有效的自由基清除劑，其清除自由基（·OH）的能力約為SOD的幾千倍，而清除氧自由基（·O）的能力約是谷胱甘肽（GSH）的25 倍，而且具有很強的抗氧化活力。,②對重金屬的解毒作用，長期與Hg、Pb等重金屬接觸的工作人員，預(yù)防重金屬中毒,免疫球蛋白(Ig)：具有抗體活性的球蛋白，在動物體內(nèi)，由B淋巴細胞合成，分泌進入體液執(zhí)行體液免疫。主要存在于血漿中，及其他體液、組織和一些分泌液。人

8、血漿Ig分為五類，即免疫球蛋白G（IgG）、A（IgA）、M（IgM）、D（IgD）和E（IgE）。其中IgG是最主要的免疫球蛋白，約血漿丙種球蛋白的70%。,免疫球蛋白是構(gòu)成體液免疫作用的主要物質(zhì)，與抗原結(jié)合導(dǎo)致某些（如排除或中和毒性）變化和過程的發(fā)生，與補體結(jié)合后殺死細菌和病毒，增強機體的防御能力。人體內(nèi)的免疫球蛋白的來源主要有3個途徑，即母體遺傳、體內(nèi)免疫器官合成和體外補充。主要作為嬰幼兒食品添加劑，提高免疫力的保健食品中

9、也有少量添加。目前，功能食品添加劑的免疫球蛋白主要 來源于初乳、乳清、血清、蛋黃等。,大豆球蛋白,存在于大豆籽粒中的儲藏性蛋白的總稱，約占大豆總量的30%，由于其必需氨基酸組成接近標準蛋白，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆蛋白的氨基酸模式，能滿足2歲-成年人對必需氨基酸的需要。,② 改善骨質(zhì)疏松 與優(yōu)質(zhì)蛋白相比，大豆蛋白造成的尿鈣流失較少。對預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松來說，減少尿鈣流失比補鈣重要。,③ 抑制高血壓 在大豆蛋白中含有3個可抑制