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1、第二章 功能因子,,第五節(jié) 活性氨基酸、活性肽和活性蛋白質(zhì),1,氨基酸和氨基酸衍生物,2,活性肽,3,活性蛋白質(zhì),,,,一、氨基酸和氨基酸衍生物,氨基酸 Amino acid含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位;共有20種。,從營養(yǎng)學(xué)角度分類:a.必需氨基酸(賴,色,苯丙,蛋,蘇,異亮,亮,纈)b.半必需氨基酸(精,組)c.非必需氨基酸(甘,谷,丙,脯,絲,酪,半胱,天冬氨酸,天冬酰胺,谷氨酰胺),
2、必需氨基酸 essential amino acid,指人體自身(或其它脊椎動物)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要,必需從食物攝取的氨基酸。成人必需氨基酸有8種:,賴氨酸:肝、膽的組成成分,促進(jìn)大腦發(fā)育,促進(jìn)脂肪代謝,調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢,防止細(xì)胞退化;色氨酸:促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生;苯丙氨酸:參與消除腎及膀胱功能的損耗;蛋氨酸(甲硫氨酸):參與組成血紅蛋白、組織與血清,有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能;蘇氨酸:有轉(zhuǎn)變某些
3、氨基酸達(dá)到平衡的功能;異亮氨酸:參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝;亮氨酸:作用平衡異亮氨酸;纈氨酸:作用于黃體、乳腺及卵巢。,組氨酸、精氨酸是嬰兒、兒童生長必需氨基酸,氨基酸,氨基酸 縮寫表,氨基酸,1.賴氨酸 Lys,缺乏賴氨酸癥狀:疲勞,虛弱,惡心,嘔吐,頭暈,沒有食欲,發(fā)育遲緩,貧血等。生理功效:1)調(diào)節(jié)人體代謝平衡;2)增強(qiáng)食欲,促進(jìn)生長和發(fā)育;3)促進(jìn)鈣吸收、沉積,加速骨骼生長;4)幫助產(chǎn)生抗體、激素和酶,
4、提高免疫力、增加血色素。,氨基酸,2.色氨酸 Trp,色氨酸可轉(zhuǎn)化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)——5-羥色胺;5-羥色胺具有中和腎上腺素、去甲狀腺素的作用。色氨酸可改善睡眠。若缺乏色氨酸,會出現(xiàn)神經(jīng)錯亂、幻覺、失眠等。醫(yī)藥應(yīng)用方面:色氨酸作為抗悶劑、抗痙攣劑、胃分泌調(diào)節(jié)劑、胃粘膜保護(hù)劑、抗昏迷劑等。,氨基酸,3.半胱氨酸 Cys,含硫的非必需氨基酸;可降低人體對蛋氨酸的需求量;形成皮膚是物質(zhì)之一;可緩解有毒物質(zhì)的中毒
5、程度,對放射線有防治作用;促進(jìn)毛發(fā)生長;可治療支氣管炎、鼻粘膜滲出性發(fā)炎。,氨基酸,4.蛋氨酸 (甲硫氨酸) Met,蛋氨酸可轉(zhuǎn)化成腺苷甲硫氨酸,是機(jī)體合成反應(yīng)的甲基供給者,如膽酸、膽堿、肌酸、腎上腺素等的甲基。缺乏:會引起食欲減退、生長緩慢、不增加體重、腎臟腫大、肝臟鐵堆積等。生理功效:1)蛋氨酸所帶的甲基對有毒物質(zhì)或藥物有解毒作用;2)防治慢性或急性肝炎、肝硬化;3)抗?jié)?,可用于治療胃潰瘍?氨基酸,5.S-腺苷甲硫
6、氨酸 SAM,甲硫氨酸的衍生物,SAM機(jī)體內(nèi)甲基的供給體,參與激素、神經(jīng)遞質(zhì)、核酸、蛋白質(zhì)、磷酸酯的生物合成和代謝。SAM是維持細(xì)胞膜正常功能、人體正常代謝的必需物質(zhì);參與谷胱甘肽的合成。生理功效:抗抑郁,護(hù)肝和治療肝病,抗氧化作用,治療關(guān)節(jié)炎、偏頭痛,治療癲癇病。,氨基酸,6.褪黑素 Melationin,N-乙酰-5-甲氧基色胺,是色氨酸衍生物,是松果體分泌的一種激素。褪黑素是調(diào)節(jié)生物鐘的活性物質(zhì)。,7.N-乙?;?L-半胱
7、氨酸,小分子物質(zhì),易進(jìn)入細(xì)胞。生理功效:解毒、護(hù)肝功能;抗氧化功能;降低痰黏度,8.5-羥基色氨酸,是控制人體情緒、睡眠狀況的神經(jīng)傳導(dǎo)物——血清素的前體。生理功效:抗抑郁;抑制食欲、減肥;鎮(zhèn)靜,改善睡眠;收縮血管;緩和經(jīng)前綜合癥;治療偏頭痛。,二、活性肽,酪蛋白磷肽高F值低聚肽谷胱甘肽降壓肽大豆肽易吸收肽海洋抗腫瘤肽,1.酪蛋白磷肽 Casein Phosphopepptides,CPP酪蛋白約占牛乳總蛋白的80%
8、,是一種含P蛋白,胰蛋白酶可水解酪蛋白制得酪蛋白磷肽。生理功效:1)促進(jìn)Ca2+吸收;2)促進(jìn)骨骼生長;3)改善貧血。,活性肽,2.高F值低聚肽 High F Value OligopeptideF值(Fischer):支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的摩爾比值。高F值低聚肽,是一種低分子活性肽。生理功效:1)防治肝性腦病,指改善肝昏迷和精神狀態(tài);2)改善蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況,在腸道內(nèi)易吸收和消化,是腸道營養(yǎng)劑;3)抗疲勞,在應(yīng)
9、激狀態(tài)下,可直接向肌肉提供能源,適合運(yùn)動員食用。,活性肽,,3.谷胱甘肽γ-L-谷氨酸-L半胱氨酰-甘氨酸,三肽;由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸經(jīng)肽鍵縮合而成。分布:動、植物面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟含量高,100~1000mg/100g人體血液 含26~34mg/100g雞血 含58~73mg/100g豬血 含10~15mg/100g西紅柿、菠蘿、黃瓜 含12~33mg/100g,活性肽,谷胱甘肽生理功效:1)作為解毒
10、劑,用于丙烯腈、氟化物、co、重金屬及有機(jī)溶劑等的解毒。2)自由基清除劑,抵抗氧化劑對巰基的破壞,保護(hù)細(xì)胞膜中含巰基的蛋白質(zhì)和酶不被氧化。3)對放射線、放射線藥物等引起的白細(xì)胞減少癥狀起保護(hù)作用。4)糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡,有抗過敏作用。5)緩解因缺氧血癥、惡心及肝臟疾病等引起的不適。6)可防止皮膚老化及色素沉著,減少黑色素的沉積。,活性肽,4.降壓肽1)乳酸蛋白降壓肽C12肽:Phe-Phe-Val-Vla-Pr
11、o-Phe-Pro-Glu-Val-Phe-Gly-GyeC7肽:Ale-Val-Pro-Tyr-Pro-Gln-ArgC6肽:Thr-Thr-Met-Pro-Leu-Trp2)魚貝類降壓肽C8肽(沙丁魚):Leu-Lys-Val-Gly-Val-Lys-Gln-TyrC11肽(沙丁魚):Tyr-Lys-Ser-Phe-Ile-Lys-Gly-Tyr-Pro-Val-MetC8肽(金槍魚):Pro-Thr-His-Ile-L
12、ys-Trp-Gly-AspC3肽(南極磷蝦):Leu-Lys-Tyr3)植物降壓肽大豆降壓肽:水解大豆蛋白制得的分子量低于1000的低聚肽。玉米降壓肽:水解玉米醇溶蛋白,Pro-Pro-Val-His-Leu無花果降壓肽:Ala-Val-Asp-Pro-Ile-Arg;Leu-Tyr-Pro-Val-Lys;Leu-Val-Arg,活性肽,降壓肽的生理功效:抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的活性,從而達(dá)到降壓的效果。ACE
13、能促使血管緊張素I轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素II,后者會使末梢血管收緊而導(dǎo)致血壓升高。,活性肽,5.大豆肽水解大豆蛋白,制得3~6個氨基酸的小肽。生理功效:1)易消化吸收,大豆肽可由腸道不經(jīng)降解直接吸收,而大豆蛋白則不能。2)促進(jìn)脂肪代謝3)增強(qiáng)肌肉運(yùn)動力,加速肌肉紅細(xì)胞的恢復(fù)4)較低的過敏性,為食用蛋白質(zhì)易過敏的人群提供安全的蛋白食品。,活性肽,,6.易吸收肽由牛乳、雞蛋、大豆等蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解而制得的多肽混合物。生理功效:
14、腸道能直接吸收,可作為腸道的營養(yǎng)劑;適于消化功能不健全者食用,如兒童、老人、術(shù)后康復(fù)者、治療康復(fù)等;適于對蛋白質(zhì)過敏者食用。,活性肽,,7.海洋抗腫瘤肽海洋生物因生存環(huán)境因素,如高壓、富鹽、海水封閉系統(tǒng)等,來源于海洋的抗腫瘤活性物質(zhì)具有活性高、毒性小、適用范圍廣等特點(diǎn)。生理功效:印度洋海兔—小分子環(huán)肽,抗腫瘤活性極強(qiáng);沙???7種氨基酸組成的小肽,可延長白血病患者存活時(shí)間;鯊魚軟骨—多肽,可阻止惡性腫瘤生長、擴(kuò)散。,活
15、性肽,三、活性蛋白質(zhì),乳鐵蛋白金屬硫蛋白免疫球蛋白大豆蛋白,1.乳鐵蛋白,來源:母乳和牛乳(即母乳鐵蛋白、牛乳鐵蛋白)性質(zhì):鐵結(jié)合性糖蛋白生理功效:1)刺激腸道中鐵的吸收;2)抑菌,抗病毒;3)調(diào)節(jié)吞噬細(xì)胞功能,調(diào)節(jié)NK細(xì)胞活性;4)調(diào)節(jié)發(fā)炎反應(yīng),抑制感染部位炎癥;5)抑制Fe2+引起的脂氧化。,活性蛋白質(zhì),2.金屬硫蛋白,金屬硫蛋白是一種富含鎘Cd和鋅Zn、半胱氨酸的低分子蛋白質(zhì)。生理功效:1)參與微量元素的貯
16、存、運(yùn)輸和代謝;2)清除自由基、抗電離輻射(與谷胱甘肽類同);3)重金屬的解毒劑(與谷胱甘肽類同);4)參與激素和發(fā)育過程的調(diào)節(jié),增強(qiáng)機(jī)體應(yīng)激反應(yīng);5)參與DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄,蛋白質(zhì)的合成與分解,及能量代謝的調(diào)節(jié)。,活性蛋白質(zhì),案例1:癌癥治療 50%-70%癌癥患者曾接受放射性治療和化學(xué)治療;故放療、化療在傷害癌細(xì)胞的同時(shí),對正常細(xì)胞也有嚴(yán)重的損傷,導(dǎo)致出現(xiàn)白細(xì)胞減少癥,患者的生存質(zhì)量惡化。因此,采取特異性活性成
17、分來防止放療的副作用,保護(hù)正常人體細(xì)胞,提高癌癥放療的治愈率具有意義。 金屬硫蛋白具有很強(qiáng)的抗輻射、保護(hù)細(xì)胞損傷、修復(fù)損傷細(xì)胞的功能。案例2:重金屬解毒 長期與Hg、Pb接觸,可引起中毒,癥狀四肢疼痛、口腔疾病、腎損傷、紅細(xì)胞溶血等,Zn-硫蛋白進(jìn)入體內(nèi),與Hg、Pb結(jié)合,促使Hg、Pb排出體外,而Zn離子對人體無害。,活性蛋白質(zhì),3.免疫球蛋白,是一類具有抗體活性,能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。呈
18、Y字形結(jié)構(gòu),有兩條重鏈和2條輕鏈構(gòu)成。種類:五種,IgG、IgA、IgD、IgE、IgM。生理功效:是構(gòu)成體液免疫的主要物質(zhì);與抗原結(jié)合導(dǎo)致某些排出或中和毒性等變化或過程的發(fā)生,與補(bǔ)體結(jié)合后可殺死細(xì)菌和病毒,因此可增強(qiáng)機(jī)體的防御能力。,活性蛋白質(zhì),抗體與免疫球蛋白,抗體是機(jī)體免疫細(xì)胞被抗原激活后,B細(xì)胞分化的一類能與相應(yīng)抗原特異性結(jié)合的具有免疫功能的球蛋白。 抗體是生物學(xué)功能上的概念,而免疫球蛋白是化學(xué)結(jié)構(gòu)上的概念。,
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