蛋白質(zhì)總結(jié)

1、第二章第二章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)：由許多不同的α氨基酸按一定的序列通過(guò)酰胺鍵（肽鍵）縮合而成的，具有較穩(wěn)定構(gòu)象和特定生物功能的生物大分子。蛋白質(zhì)存在于所有的生物細(xì)胞中，是構(gòu)成生物體最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和功能物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，它參與了幾乎所有的生命活動(dòng)過(guò)程。一、蛋白質(zhì)的分類一、蛋白質(zhì)的分類1、組成、組成：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)；結(jié)合蛋白質(zhì)2、形狀、形狀：纖維狀蛋白質(zhì)：球狀蛋白質(zhì)；膜蛋白質(zhì)3、功能、功能：酶；調(diào)節(jié)蛋白；儲(chǔ)存蛋白；轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白

2、；運(yùn)動(dòng)蛋白；防御蛋白與毒蛋白；受體蛋白；支架蛋白；結(jié)構(gòu)蛋白；異常功能蛋白二、蛋白質(zhì)的組成單位二、蛋白質(zhì)的組成單位——氨基酸氨基酸1、元素組成、元素組成：CHONS，蛋白質(zhì)系數(shù)6.252、氨基酸組成、氨基酸組成：①氨基酸（aminoacid）：分子中既含氨基又含羧基的化合物，蛋白質(zhì)中僅含有20（2）種基本氨基酸。②氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：α－氨基酸的結(jié)構(gòu)通式（除脯氨酸外，均為α氨基酸）3、氨基酸的光學(xué)活性和立體化學(xué)特性、氨基酸的光學(xué)活性和立體化

3、學(xué)特性①α－氨基酸的α－碳是一個(gè)不對(duì)稱原子（手性碳原子），α－氨基酸是光活性物質(zhì)（甘氨酸除外）。②除甘氨酸外，其它19種基本氨基酸至少有兩種異構(gòu)體；具有兩個(gè)不對(duì)稱碳原子的氨基酸（例如蘇氨酸、異亮氨酸）可以有4種異構(gòu)體；構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（除脯氨酸和甘氨酸外）均為L(zhǎng)型氨基酸；蛋白質(zhì)用堿進(jìn)行水解時(shí)，或用一般的有機(jī)合成方法合成氨基酸時(shí)，得到的氨基酸為D型氨基酸和L型氨基酸的混合物。4、氨基酸的分類（、氨基酸的分類（20種基本氨基酸）①根據(jù)人體

4、需要：必需氨基酸；版必需氨基酸；非必需氨基酸。②根據(jù)R基團(tuán)的化學(xué)結(jié)構(gòu)：脂肪族氨基酸；芳香族氨基酸；雜環(huán)氨基酸。③根據(jù)R基團(tuán)的極性和帶電性質(zhì)：非極性氨基酸；極性氨基酸（不帶電，帶正電，帶負(fù)電）。④不常見(jiàn)的蛋白質(zhì)氨基酸，非蛋白質(zhì)氨基酸。5、氨基酸的理化性質(zhì)、氨基酸的理化性質(zhì)①1）一般物理性質(zhì)；2）旋光性；3）紫外吸收光譜和熒光光譜②兩性解離和等電點(diǎn)：1）兩性解離；2）氨基酸的解離；3）等電點(diǎn)③氨基酸的化學(xué)性質(zhì)：1）?－氨基參加的反應(yīng)；2）?

5、－羧基參加的反應(yīng)；3）?－氨基和?－羧基共同參加的反應(yīng)；4）側(cè)鏈R基參加的反應(yīng)6、氨基酸的生理功能、氨基酸的生理功能三、肽三、肽1、肽、肽：一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基之間失水所形成的化合物。組成肽的氨基酸單元稱為氨基酸殘基。2、肽的命名、肽的命名：不多于12個(gè)殘基的肽直接稱為二肽、三肽……；超過(guò)12個(gè)而不多于20個(gè)殘基的肽稱為寡肽；20個(gè)（含20個(gè)）以上殘基的肽稱為多肽。3、肽鍵、肽鍵5、超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域、超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域

6、（1）定義：超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域是位于二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)之間的兩個(gè)層次，超二級(jí)結(jié)構(gòu)的層次接近二級(jí)結(jié)構(gòu)，而結(jié)構(gòu)域的層次接近三級(jí)結(jié)構(gòu)。（2）①超二級(jí)結(jié)構(gòu)：相鄰的二級(jí)結(jié)構(gòu)元件組合在一起，彼此相互作用，形成有規(guī)則的在空間上能辨認(rèn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)組合或二級(jí)結(jié)構(gòu)串，其充當(dāng)三級(jí)結(jié)構(gòu)的構(gòu)件。常見(jiàn)的超二級(jí)結(jié)構(gòu)：1）αα（復(fù)繞α螺旋）；2）βαβ；3）ββ（β曲折和希臘鑰匙拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)）；4）β折疊桶；5）α螺旋β轉(zhuǎn)角α螺旋②結(jié)構(gòu)域：多肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)及超二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)

7、上，進(jìn)一步卷曲折疊成的相對(duì)獨(dú)立的緊密球狀結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)域的類型：1）反平行?螺旋結(jié)構(gòu)域；2）反平行?折疊片結(jié)構(gòu)域；3）混合型折疊結(jié)構(gòu)域（??結(jié)構(gòu)域）；4）富含金屬或二硫鍵結(jié)構(gòu)域6、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)（1）定義：蛋白質(zhì)分子在二級(jí)結(jié)構(gòu)或超二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊而形成的整體構(gòu)象，也就是一條多肽鏈全部原子在三維空間的排布位置。（2）維系蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的相關(guān)作用力：氫鍵、疏水作用、離子鍵和范德華力等。二硫鍵是維持三級(jí)結(jié)構(gòu)唯一的一

8、種共價(jià)鍵，能把肽鏈的不同區(qū)段牢固地連接在一起。（3）蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)：①許多在一級(jí)結(jié)構(gòu)上相差很遠(yuǎn)的，氨基酸殘基在三級(jí)結(jié)構(gòu)上相距很近；②三級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)發(fā)揮生物活性所必須的；③所有具有高度生物學(xué)活性的蛋白質(zhì)幾乎都是球狀蛋白；7、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)（1）定義：專指亞基的種類、數(shù)量以及各個(gè)亞基在寡聚蛋白質(zhì)中的空間排布和亞基間的相互作用。（2）維持四級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵（作用力）：范德華力、氫鍵、離子鍵、疏水作用（亞基締合的驅(qū)動(dòng)力

9、）和二硫鍵。（3）四級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)：①亞基單獨(dú)存在時(shí)無(wú)生物活性，只有相互聚合成特定構(gòu)象時(shí)才具有完整的生物活性；②當(dāng)酸、熱或高濃度的尿素胍等變性因子作用于寡聚蛋白時(shí)，亞基彼此解離分開(kāi)、伸展成無(wú)規(guī)卷曲。如小心處理，可將寡聚體蛋白的亞基拆開(kāi)，而不破壞其三級(jí)結(jié)構(gòu)；③四級(jí)結(jié)構(gòu)的形成遵從“自我裝配”的原則。（4）四級(jí)結(jié)構(gòu)的對(duì)稱性：大多數(shù)寡聚蛋白質(zhì)分子的亞基的排列是對(duì)稱的：①環(huán)狀對(duì)稱，②二面體點(diǎn)群對(duì)稱，③二十面體點(diǎn)群對(duì)稱（5）四級(jí)締合在結(jié)構(gòu)和功能上的優(yōu)