蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)

1、第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸（一）氨基酸 （1）氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和分類 （2） 氨基酸的制法 （3）氨基酸的性質(zhì) （二）肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),制作人：張文勤,氨基酸: 分子中同時(shí)含有氨基和羧基的一類化合物。,（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和分類,從自然界獲得的氨基酸都是α-氨基酸；除甘氨酸外， α-碳原子都具有手性。,（甲）結(jié)構(gòu),氨基酸的構(gòu)型標(biāo)記采用相對(duì)構(gòu)型

2、標(biāo)記法：,L-絲氨酸(Serine),L-蛋氨酸(Methionine),L-組氨酸(Histidine),手持編號(hào)為1的碳原子，讓碳鏈自然下垂，氨基寫(xiě)在碳鏈兩側(cè)，當(dāng)手性氨基在碳鏈左側(cè)時(shí)為L(zhǎng)-構(gòu)型。,4-甲基-2-氨基戊酸 亮氨酸(Leucine),2,6-二氨基己酸賴氨酸(Lysine),2-氨基戊二酸 谷氨酸(Glutamic acid),氨基酸的系統(tǒng)命名以羧酸作為母體，氨基作為取代基，不過(guò)由自然界蛋白質(zhì)水解得到氨基酸

3、都是α-氨基酸，都有俗名。,（乙）命名,酸性氨基酸： 羧基數(shù)目比堿性氨基多，等電點(diǎn)PI<5 (有2個(gè))。,L-天門(mén)冬氨酸(Aspartic acid),L-谷氨酸(Glutamic acid),（丙）分類：與羥基酸類似，氨基酸可以按照氨基在碳鏈上的位置而分為α、β、γ、δ、ω-氨基酸；也可以根據(jù)氨基酸等電點(diǎn)大小將其分為酸性氨基酸、堿性氨基酸和中性氨基酸。,L-賴氨酸(Lysine),L-組氨酸(Histidi

4、ne),堿性氨基酸：堿性氨基數(shù)目比羧基多，等電點(diǎn)PI>7(共有4個(gè))。,L-精氨酸(Arginine),L-羥基賴氨酸(Hydroxylysine),中性氨基酸：堿性氨基與羧基數(shù)目相等，PI=5-7 (共17個(gè))。,L-絲氨酸(Serine),L-蛋氨酸(Methionine),L-谷酰胺(Glutamine),L-色氨酸(Tryptophan),（2）、氨基酸的制法,(甲) α-鹵代酸的氨解,此反應(yīng)容易導(dǎo)致仲胺和叔胺衍

5、生物生成, 不易純化,副產(chǎn)物:,(乙) Gabriel法,此反應(yīng)容易獲得較純的氨基酸,(丙) Strecker合成法,這是工業(yè)上制備α-氨基酸常用方法,苯丙氨酸,（3）、氨基酸的性質(zhì),多數(shù)氨基酸易溶于水，具有較高熔點(diǎn)。氨基酸具有氨基和羧基的典型化學(xué)性質(zhì),（甲）羧基的反應(yīng) α-氨基酸具有羧酸化學(xué)性質(zhì)，可以與堿、五氯化磷、氨、醇、氫化鋁鋰等反應(yīng)。,活化羧基,保護(hù)羧基,（乙）、氨基的反應(yīng),α-氨基酸還具有典型的伯胺化學(xué)性質(zhì)；如能與酸、亞硝