扶?；ㄉ氐奶崛?、純化及性能研究.pdf

1、從各種植物的花、果中提取的花色苷類天然色素安全、無毒，具有對人體有益的營養(yǎng)和藥理作用，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)，近年來引起人們的廣泛關(guān)注。本文對扶?；ㄉ氐奶崛　⒓兓瘜嶒灄l件、理化性質(zhì)及抗氧化作用進行了較為系統(tǒng)的研究。 研究結(jié)果表明，采用超聲波法提取扶?；ㄉ氐淖罴烟崛l件為：提取劑為0.1％HCl—95％乙醇(70：30V/V)，料液的質(zhì)量與體積比為1：150，提取時間為30min，提取溫度為60℃。扶桑花色素的最

2、大吸收波長為525nm，提取率為24.28％。 扶?；ㄉ卮痔嵛锏纳珒rE(525nm)=7.01，為了提高色素的純度，本文依次采用無水乙醇沉淀法、梯度極性溶劑萃取法和大孔吸附樹脂純化法純化色素。首先，采用無水乙醇沉淀除去色素中的蛋白質(zhì)、多糖等雜質(zhì)；其次，采用梯度極性溶劑萃取法除去色素中的脂質(zhì)、葉綠素和多酚類雜質(zhì)：然后，利用大孔吸附樹脂進一步純化色素，通過比較，AB—8大孔吸附樹脂適宜于扶桑花色素的純化，靜態(tài)吸附動力學(xué)及解吸實驗的

3、研究結(jié)果表明：在8h時幾乎達到吸附平衡，90％乙醇(pH=2)溶液的洗脫效果最好，達到了75.18％。對AB—8大孔吸附樹脂動態(tài)吸附、解吸花色苷色素的條件進行優(yōu)選，實驗結(jié)果為：吸附時，宜采用pH值為2.0的色素溶液作為上樣溶液，上樣流速為1mL/min；解吸時，宜采用pH值為2.0、乙醇濃度為90％的水溶液為洗脫劑，洗脫流速為1mL/min，在此條件下解吸率為86.90％。純化后扶?；ㄉ氐纳珒rE(525nm)=16.74，比純化前提高

4、了1.39倍。 通過不同pH下色素溶液的顏色比較及紫外—可見吸收光譜譜圖和紅外光譜譜圖分析可初步推斷扶桑花色素的主要成分為花色苷；扶桑花色素為水溶性色素；pH值的改變對扶桑花色素穩(wěn)定性的影響很大；扶?；ㄉ貙χ鄙涔獗容^敏感，對熱穩(wěn)定性較好；色素顏色基本不受常用食品添加劑的影響；Vc對色素具有增色作用，強氧化劑H2O2的存在加速其降解；不同金屬離子對扶桑花色素穩(wěn)定性的影響不一樣，Ca2+、Al3+等金屬離子對其穩(wěn)定性沒有明顯的影響

5、，Zn2+使色素的吸光度明顯增大，溶液顏色加深，F(xiàn)e3+、Cu2+等金屬離子對色素有降解作用，使溶液顏色變淺。 體外試驗結(jié)果表明，扶?；ㄉ鼐哂休^強的抗氧化能力。它可以作為氫供體，清除二苯代苦味酰自由基(·DPPH)，但清除能力低于Vc和BHT(2，6—二叔丁基對甲酚)；具有較強的清除超氧陰離子自由基(O2·—)和羥自由基(·OH)的能力；同時對多不飽和脂肪酸(PUFA)過氧化體系有較強的抑制作用；也可作為電子供體，將Fe3+還