紫甘薯花色素苷的提取、組分分析及熱穩(wěn)定性研究.pdf

1、紫甘薯(Ipomoea batatas L.)為旋花科番薯屬一年生草本植物，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和碳水化合物，還富含具有良好生物活性的花色素苷。本論文研究了紫甘薯花色素苷的提取工藝，并進行了組成成分分析，最后研究了紫甘薯花色素苷在不同pH值水溶液和果汁中的熱穩(wěn)定性。研究結(jié)果如下：
　　 (1)響應(yīng)面優(yōu)化的檸檬酸提取花色素苷類色素最佳工藝參數(shù)為：提取溫度73.7℃、液固比55，檸檬酸濃度1.2%，花色素苷得率最大預(yù)測值為4

2、80.6 mg/100g干基，實測值為479.8 mg/100g干基。
　　 (2)在紫甘薯濟黑1號提取物中通過液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析鑒定出了12種花色素苷，分別為矢車菊素-3-槐糖苷-5-葡萄糖苷、芍藥色素-3-槐糖苷-5-葡萄糖苷、矢車菊素-3-對羥基苯甲酸槐糖苷-5-葡萄糖苷、芍藥色素-3-對羥基苯甲酸槐糖苷-5-葡萄糖苷、矢車菊素-3-(6”-阿魏酸槐糖苷)-5-葡萄糖苷、芍藥色素-3-(6”-阿魏酸槐糖苷)-5-葡萄糖苷、矢

3、車菊素-3-(6”-咖啡酸槐糖苷)-5-葡萄糖苷、矢車菊素-3-咖啡酸-對羥基苯甲酸槐糖苷-5-葡萄糖苷、矢車菊素-3-(6”-咖啡酸-6”’-阿魏酸槐糖苷)-5-葡萄糖苷、芍藥色素-3-咖啡酸槐糖苷-5-葡萄糖苷、芍藥色素-3-咖啡酸-對羥基苯甲酸槐糖苷-5-葡萄糖苷、芍藥色素-3-(6”-咖啡酸_6”’-阿魏酸槐糖苷)-5-葡萄糖苷。其中含量最多的是芍藥色素-3-咖啡酸槐糖苷-5-葡萄糖苷。紫甘薯中含有大量的酰化花色素苷，花色苷元為

4、矢車菊素和芍藥色素。同時在紫甘薯色素提取物中發(fā)現(xiàn)了少量的飛燕草色素型花色素苷，其中一種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)可能為飛燕草色素-3，5-二葡萄糖苷，或飛燕草色素-3-槐糖苷，或飛燕草色素-3-咖啡酸葡萄糖苷，可能是紫甘薯濟黑1號中一種特有的花色素苷。參與紫甘薯花色素苷糖基化的糖有葡萄糖和槐糖，參與?；姆枷闼嵊袑αu基苯甲酸、阿魏酸和咖啡酸。
　　 (3)熱降解動力學(xué)研究表明在80℃、90℃和100℃時，紫甘薯花色素苷在pH2-6的水溶液和7種

5、果汁中的降解遵循一級動力學(xué)模型。紫甘薯花色素苷的穩(wěn)定性取決于溫度、pH值和溶液基質(zhì)。在pH3時，紫甘薯花色素苷穩(wěn)定性最高，在80℃、90℃和100℃時的半衰期分別為96.3、25.6和12.6h，活化能為111.57kJ/mol。在pH3和4時，紫甘薯花色素苷的熱穩(wěn)定性都高于在pH2時的。紫甘薯花色素苷在蘋果汁中的熱穩(wěn)定性最高，緊接著的是梨汁、柚子汁、橙汁、桔子汁、獼猴桃汁和檸檬汁。紫甘薯花色素苷在蘋果汁中的半衰期在80℃、90℃和10