幾株優(yōu)良啤酒釀造酵母菌株的選育及其中試.pdf

1、啤酒酵母菌種是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵。因此選育優(yōu)良的啤酒釀造酵母菌株是啤酒工業(yè)的一項(xiàng)重要任務(wù)。本研究采用物理化學(xué)誘變和原生質(zhì)體融合的方法，選育具有低產(chǎn)雙乙酰、乙醛和總高級(jí)醇等優(yōu)良特性的啤酒釀造酵母菌株。 啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)XB05經(jīng)半導(dǎo)體激光誘變，篩選得到一株發(fā)酵特性優(yōu)良的菌株JY2-2。突變株JY2-2的500L，發(fā)酵罐發(fā)酵試驗(yàn)和120t、240t、360t發(fā)酵罐生產(chǎn)性試驗(yàn)結(jié)果均表明，該菌株具

2、有發(fā)酵能力強(qiáng)，雙乙酰還原速度快，發(fā)酵液中的雙乙酰、乙醛和總高級(jí)醇的含量較低等特性，且優(yōu)良特性穩(wěn)定。該菌株生產(chǎn)的啤酒口感良好，現(xiàn)已投入啤酒釀造生產(chǎn)。 用紫外線和甲基磺酸乙酯(EMS)連續(xù)誘變菌株XB05，在含雙乙酰的麥芽汁固體培養(yǎng)基上分離抗雙乙酰的菌株。通過(guò)篩選，得到3株發(fā)酵特性優(yōu)良的菌株EY2-4、EY2-9和EY4-2。其中突變株EY4-2的500L發(fā)酵罐發(fā)酵試驗(yàn)和生產(chǎn)性試驗(yàn)結(jié)果表明，該菌株的雙乙酰還原能力較強(qiáng)、還原速度較快，

3、并且在提高發(fā)酵液pH值、改善酸感、降低醋酸方面優(yōu)勢(shì)顯著。該菌株生產(chǎn)的啤酒口感和風(fēng)味良好，具有很好的應(yīng)用前景。 用熱滅活的菌株JY2-3原生質(zhì)體和紫外線滅活的X6-5-3原生質(zhì)體為親本進(jìn)行融合構(gòu)建新菌株。運(yùn)用正交試驗(yàn)法，優(yōu)化了菌株JY2-3和菌株X6-5-3的原生質(zhì)體融合條件。通過(guò)篩選得到7株發(fā)酵特性較好的菌株，編號(hào)為SRY21、SRY34、SRY58、SRY70、SRY73、SRY74和SRY75。測(cè)定了這7個(gè)菌株和其親株的細(xì)胞