豆腐柴果膠的提取及其特性的研究.pdf

1、豆腐柴(Promma microphylla Turcz)是一種具有營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的野生植物資源，含有豐富的果膠、蛋白質(zhì)及多種生物活性成分，逐漸受到人們的關(guān)注。我國豆腐柴資源十分豐富，基本處于未開發(fā)狀態(tài)。本文優(yōu)化了豆腐柴葉中果膠的提取、純化及干燥工藝，同時(shí)對豆腐柴果膠的基本質(zhì)量指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行了分析，最后探討了豆腐柴果膠作為增稠劑在酸奶上應(yīng)用的可行性。主要研究結(jié)論如下：
　　 1．超聲的采用對草酸銨法提取果膠具有較強(qiáng)的輔助

2、作用，超聲輔助法提取豆腐柴果膠的最佳工藝為提取溫度70℃、提取時(shí)間70min、草酸銨質(zhì)量濃度8g/L和液料比50:1，該條件下果的提取率為63.79％。
　　 2．活性炭和大孔樹脂對果膠提取液的脫色效果較明顯?；钚蕴繉z進(jìn)行脫色條件為：活性炭用量0.8％，60℃保溫25min；大孔樹脂脫色的工藝為在30℃的條件下，果膠溶液的pH 為2.0，流速為2BV/h。大孔樹脂比活性炭的脫色效果要好，脫色率提高了6.3％，而果膠損失率相差

3、不大。
　　 3．真空冷凍干燥能夠有效的防止果膠中色素的褐變。
　　 4．純化前、后的果膠的各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(QB2484—2000《食品添加劑果膠》)要求。豆腐柴果膠與標(biāo)準(zhǔn)橘皮果膠的的紅外分析譜圖中主要特征峰相同，驗(yàn)證了所提取的產(chǎn)物為果膠。
　　 5．隨著果膠濃度和蔗糖含量的增加，其凝膠穩(wěn)定性、凝膠強(qiáng)度、粘滯力及粘性等各項(xiàng)性能也逐漸增強(qiáng)。在pH 值為3.0，鈣離子濃度30mg/g 時(shí)，豆腐柴果膠和標(biāo)準(zhǔn)橘