豆腐柴果膠的分離及其性質研究.pdf

1、安全、營養(yǎng)、健康的綠色食品一直是食品工業(yè)工作者的追求。我國是一個人口大國，食品需求量巨大，食品的多樣性及健康性是食品工業(yè)所面臨的嚴峻考驗。目前，我國食品中使用的食品增稠劑主要以植物膠、動物膠、微生物膠，其中果膠的應用最為廣泛。由于提取原料的有限，提取條件等原因使得果膠的成本普遍高于國外，造成國內食品的價格也高。利用豆腐柴制作“神仙豆腐”的方法已被我省歙縣地區(qū)申請為非物質文化遺產。
　　 本課題來自安徽省科技廳下達醫(yī)藥工業(yè)課題(1

2、987)的延伸子課題（近期已被國家高科技司進入列項）。論文中所做工作與成果如下：
　　 1．豆腐柴葉原料選擇和處理對果膠提取率的影響：文中分別采摘了三月份到十月份的豆腐柴葉，計算生長月份對果膠得率的影響；使用微波滅酶對采摘后的豆腐柴葉進行預處理，處理時間及微波功率對果膠得率均有影響；預處理后保存時間的長短對豆腐柴葉果膠得率的影響。結果表明，采摘5至8月份的豆腐柴葉，微波400W滅酶處理2min，保存120天果膠得率差別較小。

3、r>　　 2．鹽酸浸提、乙醇沉淀法提取豆腐柴葉中的果膠：經過正交實驗分析，將60目的豆腐柴葉按料液比1:25加入到去離子水中，用鹽酸調pH至2.0，按浸提液重量加入0.3％六偏磷酸鈉，控制溫度為90℃，浸提2.5h，離心取上清液，用95％乙醇沉淀，干燥得到果膠粗品，得率為總樣重的19.25％。
　　 3．豆腐柴果膠的純化：果膠粗品經過AB-8樹脂純化，得到顏色純凈的純品果膠。
　　 4．豆腐柴果膠與大豆果膠性質的比較：

4、比較豆腐柴果膠與大豆果膠的性質指標，包括果膠得率、pH值、水分、灰分、酯化度、溶液溫度及pH對果膠溶解度的影響等。豆腐柴果膠的提取率高于大豆果膠，并且其符合標準果膠的技術指標。
　　 5．豆腐柴果膠的凝膠的影響因素：把豆腐柴果膠制成膠體，通過測定凝膠破碎強度，從不同角度測定了豆腐柴果膠凝膠的影響強度，并探討了豆腐柴果膠成膠的分子間作用力的關系。
　　 綜上所述，文中探討了豆腐柴預料預處理的方法對果膠提取率的影響，正交試驗