贛南臍橙皮果膠的提取工藝及其性質研究.pdf

1、柑橘皮渣資源巨大，但是浪費嚴重，而且污染環(huán)境，亟待綜合利用，生產食品工業(yè)上需求量極大的果膠能大量轉化柑橘皮渣資源，是提高其附加值的首選。 本研究以江西省資源豐富的贛南臍橙皮為原料，從果膠得率和經濟成本角度對比酸提取法、草酸提取法、離子交換樹脂提取法這三種果膠提取方法，并通過二次通用旋轉回歸實驗和響應面分析優(yōu)化了離子交換樹脂提取法，對橙皮預處理方法、果膠脫色、分離工藝進行研究，分析了果膠的基本理化性質、流變性質，得到以下結論：

2、 1、以果膠溶液粘度為指標，比較了蒸汽、沸水漂燙和高溫烘干三種滅酶處理方法，結果顯示121℃的蒸汽處理5min，橙皮滅酶效果最好，溶液粘度是未做滅酶處理的8倍。 2、離子交換樹脂法提取果膠(IEP)的得率比酸法提取果膠(AP)高4.9％，比草酸銨法提取果膠(AOP)高0.3％，以加工1噸橙皮原料計，IEP和AOP增加經濟價值相同，比AP增加了36lO元，而且離子交換樹脂在IEP生產過程中可以回收再利用；通過回歸設計實驗優(yōu)化出

3、的IEP果膠的最佳提取工藝條件為：離子交換樹脂用量(占干橙皮粉重)為20％，pH1.87，提取溫度為88℃，提取時間為110min，在此條件下，IEP得率為27.55％。 3、AB-8大孔吸附樹脂脫色效果最好，產品外觀顏色為白色，溶液無色透明，吸光度值為0.011，果膠損失率為3.8％；乙醇沉淀果膠的最佳工藝條件是：乙醇濃度為55％，溶液溫度為40℃以下，時間為20min，此時果膠得率損失僅為O.5％。 4、IEP的半乳

4、糖醛酸、灰分等質量指標符合國家標準和FCC標準；IEP的分子量較大，約為1513.5kDa.，而且沒有較大雜峰，純度較高；IEP含有鼠李糖(0.151％)、阿拉伯糖(0.209％)、木糖(0.081％)、甘露糖(0.201％)、半乳糖(0.392％)，由出峰情況來看，IEP中還應有其他的中性糖，說明IEP果膠分子中性糖側鏈較多。 5、果膠溶液的粘度隨剪切速率的增加而降低，為典型的非牛頓流體；果膠溶液的粘度受果膠濃度、熱處理的溫度